Là Soba est une pâte typiquement japonaise à base de sarrasinou en tout cas avec un pourcentage minimum de farine de blé entieret pour cela très apprécié pour sa haute teneur en vitamines et des sels minéraux.

Là pâte de soba c’est un plat très polyvalent il peut être cuisiné aussi bien chaud que froid, selon la saison ou les préférences, et peut être assaisonné inspiré de la tradition japonaise ou à défaut des mêmes ingrédients à votre convenance.

Alors découvrez tout sur le soba et les recettes pour amener un plat avec une touche d’exotisme sur la table.

Qu’est-ce que la soba

Là Soba est un type de pâtes en forme de spaghettis fins originaires du Japon et fabriquées dans sa version traditionnelle exclusivement avec du sarrasin.

Par rapport aux plus connus nouilles les nouilles soba sont plus fines et ne contiennent pas d’œufs.

Source

Ces pâtes sont entrées dans la cuisine japonaise à l’époque d’Edo ou dans la période comprise entre 1600 et 1800 pour faire face à la propagation de béribériune pathologie affectant le système nerveux périphérique causée par le déficit en vitamine B1.

Cette maladie était et est toujours très répandue en Orient car le régime alimentaire est principalement basé sur rizsans thiamine.

Propriétés nutritionnelles

Le soba est un aliment riche en Vitamines B et minéraux et le sarrasin a des propriétés remarquables antioxydants et anti-inflammatoire, en Orient, en effet, le sobachaune infusion revigorante et détox à base de ses fèves grillées.

Nouilles soba aux calories

Les nouilles soba sont un aliment plutôt calorique, 100 grammes apportent environ 340 calories réparties comme suit :

Parmi les principaux minéraux toujours contenus dans 100 grammes de spaghettis figurent :

tandis que la quantité de vitamines est la suivante :

• vitamine B1 ou thiamine 0,48 mg
• vitamine B2 ou riboflavine 0,13 mg
• vitamine B3 ou niacine 3,21 mg
• vitamine B5 ou acide pantothénique 0,954 mg
• vitamine B6 ou pyridoxine 0,24 mg

Soba et gluten

Fabriqué avec du sarrasin, ne contient pas de gluten par conséquent, il peut également être consommé par ceux qui sont intolérants à ce complexe protéique.

Avant de manger ou d’acheter ce produit, il est toujours préférable de demander confirmation ou de vérifier qu’il est entièrement fabriqué avec du sarrasin, car en Europe, il est souvent également produit avec l’ajout de farine de blé.

Comment manger des sobas

Dans nourriture japonaise, est un aliment très courant et est souvent préparé lorsque vous n’avez pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. Selon la saison, il se déguste chaud ou froid.

Soba chaud

Il est cuisiné en plusieurs versions, la plus courante étant la kake soba dans un bouillon bouillant constitué de dashi, ou un bouillon de poisson, mirineune sorte de saké sucré, des tranches de ciboule et de la sauce soja.

Ce plat peut également être cuisiné de la manière suivante :

• Tsukimi sobacuit avec oeuf cru flottant dans le bouillon
• Wakamé sobagarni dealgue wakamé
• Nanban sobapréparé avec du poulet ou du canard e poireaux
• Soba Tempuradans lequel il existe différents types de tempura, en particulier les crevettes, et peut également être consommé froid.

Soba froid

Là soba froid il est servi avec un bouillon dans un bol séparé et peut être de différents types :

• Zarou Sobala version la plus courante traditionnellement servie sur un grill en bambou, se consomme en plongeant les spaghettis dans un bouillon froid enrichi en nori, wasabi et oignon de printemps
• Mori soba, qui ressemble au zaru soba mais sans algue nori
• bukkaké sobaversion dans laquelle les pâtes sont déjà assaisonnées puis le bouillon est versé dessus

Recettes de soba

Découvrez la recette de base pour 4 personnes :

• 280 g de farine de sarrasin
• 120 g de farine de type 0
• 210 ml d’eau

Méthode

Verser les deux types de farine et d’eau dans un bol et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Laisser reposer environ 20-30 minutes puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il atteigne une épaisseur de 2-3 mm.

Pliez ensuite délicatement la pâte en un Carré 8 couches qu’il faut découper au couteau pour créer des tagliatelles d’environ 1 cm de large et 2 mm d’épaisseur.

Plonger dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, généralement cela prend 2/3 minutes, puis servir les nouilles soba chaudes ou froides et avec la sauce de votre choix.

Où acheter des sobas

Vous pouvez acheter ce produit dans les magasins spécialisés dans la cuisine asiatique, dans certaines chaînes de supermarchés et aussi en ligne sur Amazon.

Bien souvent les spaghettis destinés au marché européen ne sont pas composés à 100% de farine de sarrasin mais contiennent également de la farine de blé : si vous souffrez d’intolérance au gluten ou suivez une régime sans gluten bien vérifier les ingrédients.

Yakisoba

La yakisoba sont préparés avec ces spaghettis qui, après avoir été cuits al dente, sont sautés dans une poêle wok avec d’autres ingrédients tels que carottes, oignons, germes de soja, viande de poulet, crevettes, etc. puis aromatisé avec divers épicesarômes et sauces.

Recettes

Si vous aimez la cuisine orientée, vous pouvez vous essayer à la préparation de yaki soba, en commençant par la préparation des pâtes ou vous pouvez l’acheter toute faite et vous concentrer uniquement sur la sauce.

Pour préparer une portion pour 4 personnes, vous avez besoin des ingrédients suivants

• 320 g de ces nouilles de sarrasin
• 200 g de crevettes décortiquées
• 60 g de chou
• 10 g d’algue nori
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel

Préparez un sauté avec l’oignon, les carottes en julienne, le chou coupé en lanières et faites cuire environ 15 minutes, puis ajoutez les crevettes et le sel.

Pendant ce temps, préparez les spaghettis sans saler l’eau, car ils contiennent déjà du sodium et égouttez-les lorsqu’ils sont al dente. Versez-les dans la poêle avec les autres ingrédients et faites-les revenir quelques minutes.

Soignez le plat en agrémentant votre création de bandes de algue nori.

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