La bulle végétalienne est-elle sur le point d’éclater? Début 2020, le nombre de Britanniques adoptant des régimes à base de plantes a atteint un niveau record.

Selon une enquête nationale sur les acheteurs britanniques, la moitié recherchait régulièrement des dîners sans viande – beaucoup espérant que cela les aiderait à vivre plus longtemps et en meilleure santé.

Mais cela a chuté d’un dixième depuis que la pandémie a frappé, selon une étude publiée le mois dernier par la société d’études de marché Mintel.

Malgré la baisse de la demande de repas sans viande, en cette Saint Valentin, tous les grands supermarchés ont dévoilé des sélections de versions végétales de classiques.

Il y a de faux «  steaks  » juteux, des bouchées de «  fromage  » moelleuses à base d’huile de noix de coco et même des gâteaux au fromage au caramel sans produits laitiers. L’idée, sans aucun doute, est qu’ils sont indulgents – mais en bonne santé. Mais le sont-ils vraiment?

Nous avons testé sur route les friandises végétaliennes les plus tentantes de la Saint-Valentin pour le découvrir.

Sainsbury’s Plant Pioneers Vegan ‘Steak’, 3 £

Par «steak»:

• Calibre: 171
• Lipides: 5,8 g
• Lipides saturés: 2,3 g
• Sucre: 2g
• Fibre: 4,9 g
• Protéine: 13,9 g
• Sel: 1,1 g

CE QU’IL Y A

La majeure partie de ces galettes épaisses et ovales est constituée de champignons et d’oignons, avec de la poudre de protéines et de la farine de riz ajoutée pour le vrac. Le lait de coco et l’huile sont les ingrédients de liaison, et l’extrait de betterave donne la couleur rouge, semblable à celle de la viande. La vitamine B12 et le fer – essentiels à la santé des vaisseaux sanguins et présents principalement dans les produits carnés – sont également ajoutés.

VERDICT

Ceux-ci ont à peu près le même nombre de calories que vous trouverez dans un steak de taille similaire avec un dixième de gras saturés.

Il y a malheureusement peu de protéines stimulant les muscles (quatre fois moins qu’une surlonge). Cependant, il y a toute une pomme de terre cuite au four en fibres ici, grâce à la farine de riz, qui est lente à descendre dans le tube digestif, vous gardant rassasié plus longtemps.

Un bonus supplémentaire: une galette fournit la quantité quotidienne recommandée de vitamine B12 nécessaire pour l’énergie et fournit près de la moitié de votre fer quotidien – deux nutriments qui manquent souvent aux régimes sans viande. Dans l’ensemble, assez nutritif et probablement assez bon pour vous (tant que votre moitié n’a pas immédiatement demandé le divorce pour avoir servi un steak sans viande).

TEST DE GOÛT

La texture granuleuse n’est pas trop éloignée d’un kebab bon marché. Le sel est la saveur la plus puissante, ce qui est surprenant compte tenu de la grande quantité de champignons. Cela aurait probablement un goût correct si vous aviez la gueule de bois.

BUT

3/5 étoiles

Tarte crémeuse sans bœuf et poivre de Marks & Spencer, 8 £

Pour la tarte:

• Cal: 515
• Lipides: 24,7 g
• Matières grasses saturées: 9g
• Sucre: 6,5 g
• Fibre: 1,9 g
• Protéine: 13,5 g
• Sel: 2g

CE QU’IL Y A

Cette tarte feuilletée est remplie de morceaux de faux «  boeuf  » – à base de protéines extraites de pois et de blé, d’épaississants, d’édulcorants et d’arômes. La sauce est faite avec du bouillon de champignons et la pâte utilise de l’huile de tournesol et du lait d’avoine pour la graisse, au lieu des produits laitiers.

VERDICT

Il existe trois types d’édulcorants différents – ou deux biscuits aux pépites de chocolat contenant des sucres ajoutés qui pourrissent les dents. Pendant ce temps, la tarte au steak et à la bière régulière de Sainsbury en contient à peine une pincée.

En termes de calories et de matières grasses, c’est à peu près la même chose que la version à la viande, mais avec 30% de protéines en moins que ce que le NHS recommande à chaque repas. Vous aurez probablement faim d’ici peu.

TEST DE GOÛT

Alors que les morceaux de «  viande  » étaient relativement insipides, associés à la sauce savoureuse et à la pâtisserie riche et friable, ils pouvaient passer pour le bœuf original.

Un grand mangeur de viande l’a tellement apprécié qu’il a tout poli.

BUT

2.5 / 5 étoiles

Marks & Spencer’s Plant Kitchen Churros, 4 £

Par churro:

• Calibre: 319
• Lipides: 19,6 g
• Matières grasses saturées: 6,4 g
• Sucre: 13,6 g
• Fibre: 1,9 g
• Protéine: 3,3 g
• Sel: 0,48 g

CE QU’IL Y A

Une version végétalienne de la douce friandise mexicaine. Le lait de soja, la farine, l’huile, le sucre et les épaississants sont combinés pour former une pâte, qui est ensuite façonnée en un cœur d’amour, frite et saupoudrée de sucre à la cannelle.

Livré avec un pot de sauce au chocolat – fait avec de la crème de noix de coco.

VERDICT

Le problème avec les substituts de graisse végétale, comme la crème de coco et l’huile végétale, est qu’ils sont plus gras que la crème et le beurre. Un churro contient près de deux fois plus de graisse qu’un beignet Krispy Kreme et 50% de calories en plus.

Cela prendra également un tiers de votre apport quotidien en sucres libres – le type que le NHS vous recommande de limiter à six cuillères à café.

Éviter la sauce au chocolat permettra d’économiser environ un quart des calories, des graisses et du sucre – mais qu’est-ce que la Saint-Valentin sans chocolat?

TEST DE GOÛT

Légèrement plus moelleux que les churros traditionnels et plus croustillants à l’extérieur. Tout ce que vous pouvez vraiment goûter, c’est du sucre à la cannelle. La sauce au chocolat est un must – sans elle, c’est un pudding sec.

BUT

1/5 étoiles

Waitrose Pané de cuisson végétalien fondant avec relish, 4 £

Par fusion:

• Cal: 294
• Lipides: 18,2 g
• Matières grasses saturées: 11,6 g
• Sucre: 2,6 g
• Fibre: 1g
• Protéine: 1,9 g
• Sel: 1,5 g

CE QU’IL Y A

Une version végétalienne du camembert pané: le «  fromage  » est créé avec des huiles végétales, de l’amidon, des arômes, des épaississants et des agents levants, qui est ensuite enrobé de chapelure. Livré avec un bonbon à base de groseilles, de sucre et de jus de fruits.

VERDICT

Un nombre assez élevé de calories et de matières grasses – à peu près le même qu’un croissant tout beurre. Le plus choquant est le manque total de nutriments ici, étant donné qu’il n’y a presque pas de fibres et de protéines. En comparaison, bien que calorifique, une version non végétalienne contient deux œufs de protéines stimulant les muscles, ainsi que du calcium.

TEST DE GOÛT

Une concoction gélatineuse. Dès que vous mordez dedans, la chapelure tombe, révélant une garniture jaune gélatineuse. Goût salé et gluant au fromage. Pas agréable du tout.

BUT

1/5 étoiles

Chorizo ​​végétalien de Morrisons Palmier, £3

Par palmier:

• Cals: 336
• Lipides: 16,7 g
• Matières grasses saturées: 8,4 g
• Sucre: 2,1 g
• Fibre: 5,9 g
• Protéine: 1,3 g
• Sel: 0,9 g

CE QU’IL Y A

Les champignons, les protéines de pois, les épices, le sel, les édulcorants artificiels et le colorant alimentaire forment des «saucisses» en forme de cœur dans une pâte à base d’huile.

VERDICT

Il y a presque deux fois plus de protéines ici que dans un rouleau de saucisse de porc. Ceci, ainsi que près d’un cinquième de l’apport quotidien recommandé en fibres par le NHS, ne vous laissera pas faim. Mais il y a près de deux fois plus de sel qu’un rouleau de saucisse et deux fois plus de graisse. Une grâce salvatrice est la teneur en fibres – cinq fois la quantité dans un rouleau de saucisse normal.

TEST DE GOÛT

Rien de tel que le chorizo ​​- juste fade et caoutchouteux. La pâtisserie était au moins délicieuse. Comme l’a dit un dégustateur: «  Vous pouvez certainement dire que c’est végétalien.  »

BUT

3/5 étoiles.