Tout savoir sur les propriétés, bienfaits et recettes avec le topinambour

On découvre aujourd’hui les propriétés de topinambourun aliment oublié de la cuisine pauvre mais riche en nutriments, avec quelques suggestions sur la façon de le cuisiner.

Qu’est-ce que le topinambour et quelle est son apparence

En se promenant dans la campagne, le long des sentiers des collines ou simplement sur les talus d’une route ou d’un fossé, il arrive souvent de croiser une plante à longue tige qui en été et en automne donne de belles floraisons d’une couleur jaune doré.

Ils ressemblent aux grandes marguerites, mais avec un port si dressé qu’il est difficile de les confondre avec d’autres espèces florales.

Son apparence rappelle le tournesolainsi que le comportement héliotrope des fleurs, qui ont tendance à toujours tourner la tête dans la direction des rayons du soleil.

Cette plante, si répandue sur notre péninsule et tant rustique et tenace de devenir presque nuisible, il produit des dieux tubercules comestible.

Elle était autrefois consommée comme substitut de la pomme de terre : c’est la topinambour.

Source

La topinambour (nom scientifique Helianthus tuberosus) est également connu sous le nom de ‘Navet allemand‘,’ poire de terre ‘,’ truffe de canne ‘,’Patate americana’ ou ‘topinambour’ en raison de son goût délicat et sucré rappelant celui du artichauts.

La plante appartient à la famille des Astéracées et c’est un légume vivace dont l’organe de survie est précisément le tubercule.

L’apparence est variable, mais généralement amusante : elle apparaît, en fait, comme une petite pomme de terre colorée grumeleuse blanc ou violacé et de forme irrégulière.

Elle peut être récoltée comme une pomme de terre en hiver comme en automne, après séchage de la plante.

Consommé pendant des décennies puis progressivement abandonnéces derniers temps l’utilisation du topinambour en cuisine a été redécouvert.

D’une part pour son goût agréable, pour sa propriétés et caractéristiques organoleptiques.

D’autre part, pour la grande polyvalence qui en fait un ingrédient de base pour la préparation de nombreuses recettes.

Propriété topinambour

Contrairement aux pommes de terre, en effet, le topinambour il ne contient pas d’amidon, mais de l’inulineune molécule nutritionnelle aux excellentes propriétés.

Particulièrement adapté à ceux qui veulent perdre du poids et réactiver l’intestin paresseux, le topinambour il est capable de réduire le niveau d’absorption du sucre et des graisses de l’intestin, gardant ainsi sous contrôle je taux de sucre et de cholestérol dans le sang.

Pour cette raison, il convient également aux diabétiques et aux personnes souffrant d’obésité.

En plus de ces propriétés, l’inuline favorise la motilité intestinale, prévient la formation de gaz, équilibre la flore intestinale et favorise la digestion.

Le plus important, le topinambour ne contient pas de gluten et est donc également consommable par les personnes souffrant de maladie coeliaque. Il est riche en vitamine A et B et de arginine qui aide le foie et la cicatrisation des tissus.

Être un aliment fort propriétés énergétiquesenfin, il est indiqué dans l’alimentation des personnes âgées, des enfants et des sportifs et en général des convalescents. De plus, des études récentes ont montré que la consommation de topinambours favorise la production de lait chez les femmes enceintes.

Recettes de topinambour : cru, cuit ou les deux ?

En cuisine, la meilleure façon de consommer le topinambour et de profiter de toutes ses propriétés bénéfiques est cru, éventuellement associée à la salade ou coupée en fines tranches et assaisonnée d’un filet d’huile et de quelques gouttes de citron. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de l’éplucher, mais simplement de le laver et de le brosser délicatement.

Une autre recette avec du topinambour cru peut être une salade de carottes, envie, Avocat et persil. Râpez le topinambour cru, ajoutez-le aux autres ingrédients et assaisonnez avec de l’huile d’olive. Si vous le souhaitez, enrichissez davantage avec fruit seccomme les noix ou cacahuètes.

Consommé cuit, le topinambour doit être privé de sa cuticule externe et se prête à toutes les préparations typiques de la pomme de terre.

Peut être sautés, cuits à la vapeur et assaisonnés d’épices et d’huile, rôtis au four, frits, sautés ou en purée pour préparer de savoureuses soupes de légumes.

Dans le Piémont, il est considéré comme l’un des meilleurs légumes à tremper dans la bagna cauda. Et pour un stockage optimal, il est recommandé de le ranger dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur, enveloppé dans un sac en papier.

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Les recettes

Soupe de topinambour

Voyons comment préparer une bonne soupe.

• Pour préparer un Soupe de topinambour 4 tubercules peuvent être pelés et coupés en morceaux puis sautés avec 1 pomme de terre.
• Ajoutez 1 litre de bouillon, laissez cuire 20 minutes et mixez : la crème est prête !

Excellent avec une touche de crème dans chaque assiette.

Une autre façon très savoureuse de consommer ce tubercule est de le faire cuire au four pour en faire un accompagnement léger et adapté pour accompagner n’importe quel plat.

Les ingrédients pour deux personnes sont :

• 6 topinambours de taille moyenne
• chapelure
• Ail en poudre
• persil
• Origan

Préparation.

• Pelez les topinambours et coupez-les en fines lamelles.
• Placez-les dans un plat allant au four préalablement graissé d’un filet d’huile et dans un bol séparé
• Ajouter une cuillerée de chapelure, de l’origan haché, du sel, du poivre et une demi-cuillère à café de poudre d’ail.
• Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange assez homogène.

Saupoudrer la sauce sur les tranches et enfourner à 200° pendant environ une demi-heure. Remuez de temps en temps pour éviter que les topinambours ne collent au fond de la casserole et, une fois cuits, servir avec une pincée de persil frais.

Là curiosité: le nom de topinambour vient de celui d’une tribu brésilienne (par le français topinambour). En effet, pendant un certain temps, en France – là où le tubercule a atterri en premier lieu – on a cru à tort que la plante venait du Brésil. Il a en effet été découvert dans le Massachusetts par les premiers explorateurs européens, qui ont associé sa saveur à celle de l’artichaut. Il existe deux hypothèses quant à la raison pour laquelle il est devenu connu en Amérique du Nord sous le nom de  » topinambour « . Le premier est lié au projet des premiers colons de créer une « nouvelle Jérusalem » en territoire nord-américain. La seconde s’explique par l’assonance entre « tournesol » (rappelez-vous le comportement héliotrope de ses fleurs) et « Jérusalem ». Qui sait quelle est la bonne !

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Alliaria, Asperge sauvage, Balsamita, Caccialepre, Crispigni, Favagello, Galinsoga, Lampascioni, Houblon, Mastrici, Margherita, Coquelicot, Prietaria, Pimpinella, Pungitopo, Radicchiella, Raponzolo, Saporosella, Topinambour 9,9 €