Le chervis (Sium sisarum) était couramment servi en cuisine notamment pour des repas de fête du Moyen-âge jusqu’au début du XXème siècle, laissé de côté petit à petit au profit du panais dont le goût peut s’en rapprocher. Aujourd’hui, la curiosité pour les légumes anciens lui redonne un nouvel élan. Communément appelé berle, chirouis ou […]