Racine de flèche ou amidon de maranta, un amidon sans gluten pour la cuisine macrobiotique, vegan et plus encore …

Flèche racine est le terme utilisé pour désigner un amidon alimentaire obtenu à partir de plantes d’origine tropicale. Aussi connu sous le nom amidon de maranta, cet amidon est sans gluten et se caractérise par un indice glycémique réduit. Convient également aux jeunes enfants et aux femmes enceintes, il possède des propriétés intéressantes et a tendance à être largement utilisé de manière polyvalente dans la préparation de plats en cuisine mais pas seulement.

Arrowroot en italien

La traduction italienne de marante c’est littéralement «la racine des flèches». Il se réfère à l’amidon obtenu principalement à partir de Maranta arundinacées, plante vivace originaire de la forêt équatoriale du Brésil et de la Guyane, connue sous le nom de maranta.

Les rhizomes dont est extrait l’amidon de maranta contiennent également un jus âcre, éliminé lors de la phase d’extraction. Cependant, cette sève était considérée comme un antidote utile au poison des flèches par les Indiens du Mexique. De là dérive le nom particulier attribué à cette poudre, qui possède de nombreuses et intéressantes propriétés.

Poudre de marante

Il se présente sous la forme d’une poudre blanche, totalement inodore et insipide, largement utilisée notamment dans les recettes de cuisine macrobiotique.

Grâce à son pouvoir épaississant, il est utilisé comme ingrédient pour donner du corps à de nombreux plats, notamment en régime végétalien.

Contrairement au farine et comme le farine de maïs, La poudre de Maranta convient également aux personnes souffrant de maladie cœliaque, car il ne contient pas gluten. Il peut donc être utilisé comme substitut sans gluten de farine de blé.

De plus, cette poudre peut également être utilisée à des fins autres que alimentaires. En fait, grâce à ses propriétés absorbantes, c’est un substitut valable de la poudre pour bébé. Il peut également être utilisé comme shampooing sec et comme ingrédient dans un Déodorant naturel DIY.

Les propriétés de la racine de flèche

Les principales propriétés attribuées à cet amidon alimentaire sont des propriétés épaississantes et gélifiantes. Cela en fait un ingrédient végétal polyvalent adapté à la préparation de nombreux plats, tels que les soupes, les sauces, les crèmes et les puddings.

En plus d’être facile à digérer, cette poudre épaississante et absorbante présente également un index glycémique par rapport à d’autres types d’amidons alimentaires.

De plus, grâce à son action émolliente, il favorise le transit et aide en cas de constipation intestinale car il régule le péristaltisme.

Il est donc idéal pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Convient également aux bébés et aux femmes enceintes.

De plus, c’est une source intéressante de acide folique et sels minéraux, y compris en particulier potassium, manganèse, zinc, fer et phosphore et vitamines.

L’index glycémique de l’arrow-root

Son indice glycémique est légèrement inférieur à celui d’autres amidons, comme la fécule de maïs oufécule de maïs.

Recettes avec l’arrow-root

L’utilisation d’amidon de maranta dans la préparation des plats n’affecte pas le goût des plats, car il est insipide et inodore.

Pour l’utiliser au mieux, il est possible de suivre une procédure très similaire à celle utilisée avec la fécule de maïs.

La poudre est diluée dans un liquide en la chauffant légèrement jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il peut être suffisant de n’utiliser que de l’eau tiède, car elle nécessite une température plus basse que les autres amidons pour pouvoir se dissoudre dans le liquide.

Une fois obtenue la consistance souhaitée de l’arrow-root et du mélange liquide dans lequel elle est dissoute, on la laisse reposer pour la refroidir.

Voici quelques conseils pour son utilisation:

• augmente l’effet épaississant en présence de des œufs ou purée de fruits dans la recette à préparer
• comme épaississant pour les plats salés comme les soupes et les sauces
• comme épaississant pour les recettes sucrées comme les tartes, biscuits, gâteaux et puddings
• rend les crèmes qui nécessitent une phase de congélation plus stables par rapport à d’autres types d’amidon
• optimise la friabilité dans les desserts utilisés à une dose de 10% avec de la farine de blé

Arrowroot: où acheter

Cet amidon alimentaire n’est pas facilement disponible dans les rayons des supermarchés. Il est plus facile à trouver en ligne.

Alternativement, dans les grandes villes, il est possible de rechercher cet amidon particulier dans les magasins spécialisés dans les aliments naturels, les aliments ethniques et macrobiotiques, et chez les herboristes les mieux approvisionnés.

Arrowroot: le prix

Dans les magasins de produits biologiques, on le trouve également avec le nom de farine ou d’amidon de maranta, et le coût de 250 gr peut se promener environ 8-9 euros.

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