Vous pouvez ou non être familier avec le quinoa (prononcé keen-wah). Il est relativement nouveau pour la plupart des gens, mais il est cultivé en Amérique du Sud depuis plus de 5 000 ans. Les anciens Incas le considéraient comme sacré, le désignant comme le «grain mère».

Alors, pourquoi devriez-vous manger du quinoa

Le quinoa est utilisé comme grain, mais il s’agit en fait d’une graine d’une plante verte à feuilles éloignée des épinards.

C’est une protéine complète, ce qui signifie qu’elle contient tous les acides aminés essentiels, ce qui est inhabituel pour une plante. Les acides aminés sont les éléments constitutifs du muscle et sont nécessaires pour une croissance, un entretien et une réparation appropriés du corps. Cela rend le quinoa idéal pour les végétaliens et les végétariens qui peuvent avoir du mal à obtenir suffisamment de protéines.

Il est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans les salades, les casseroles, les soupes et les sautés. C’est aussi une bonne céréale chaude pour le petit-déjeuner. C’est beaucoup plus léger que les céréales et les féculents, donc vous ne vous sentez pas paresseux ou trop plein après l’avoir mangé. Des qualités qui l’ont rendu populaire auprès des athlètes et des célébrités.

Variétés

Le quinoa le plus populaire et le plus facilement disponible est la variété jaunâtre / blanche, mais il existe de nombreuses variétés sur le marché, y compris le rouge, l’orange, le noir et le violet. J’ai essayé le quinoa rouge, qui est naturellement plus ferme que le jaune / blanc, c’est agréable de temps en temps, mais je préfère personnellement la variété jaune / blanche plus commune.

Contenu en vitamines et minéraux

Outre l’excellente teneur en protéines du quinoa, il contient également:

– Magnésium

– B1 (Thiamine)

– B2 (riboflavine)

– B6 (Pyridoxine)

– le zinc

– Phosphore

Goût et texture

Le quinoa a une couche extérieure protectrice de saponines au goût amer qui doit être enlevé avant de manger. Traditionnellement, cela se faisait par rinçage et trempage pendant quelques heures, puis en répétant. Heureusement, la plupart des quinoa disponibles dans le commerce ont déjà été rincés, éliminant les saponines. Je rince toujours les graines dans une passoire à mailles fines, puis je les laisse égoutter pendant une minute avant la cuisson.

La texture du quinoa est déterminée par la durée de sa cuisson. Vous cuisinez à peu près de la même manière que le riz, en utilisant le double de la quantité d’eau que la quantité de céréales, donc 1 tasse de quinoa pour 2 tasses d’eau. Laisser cuire pendant 10 minutes, puis éteindre le feu et mettre de côté pour absorber tout liquide restant vous donnera une texture douce et moelleuse. Ou si vous voulez une texture plus ferme et plus de noisette, retirez du feu après dix minutes et rincez sous l’eau froide pendant une seconde ou deux, pour éviter de poursuivre la cuisson.

Voici un conseil pour accélérer le temps de cuisson

J’ai récemment commencé à faire tremper le quinoa dans un bol pendant la nuit, puis à le rincer et à l’égoutter avant la cuisson. Le trempage pendant la nuit accélère vraiment le temps de cuisson, environ 6 minutes!

Une recette de base de quinoa

Il existe d’innombrables recettes de quinoa, mais j’aime mieux celle-ci de base.

Tu auras besoin de:

– 1 tasse de quinoa

– 2 tasses d’eau bouillante (réduire l’eau si le quinoa a été trempé pendant la nuit)

– 1/2 oignon

– 1/2 poivron rouge

– 1/2 cube de bouillon de légumes bio

– poivre noir fraîchement moulu au goût

– huile de noix de coco

1. Faites bouillir de l’eau et ajoutez le cube de bouillon.

2. Chauffer une petite quantité d’huile de coco dans une casserole ou une casserole à feu moyen.

3. Hachez les oignons et le poivron rouge dans un petit robot culinaire ou à la main si vous n’avez pas de petit robot culinaire. Ajouter dans la casserole et faire sauter pendant que vous rincez le quinoa.

4. Augmentez le feu et ajoutez le quinoa et l’eau bouillante. Porter à ébullition et réduire à nouveau à feu moyen. Si vous avez pré-trempé le quinoa cuire pendant environ 6 minutes, après avoir utilisé moins d’eau, il devrait être absorbé pendant ce temps, sinon cuire pendant 10 minutes.

5. Lorsque l’eau est presque complètement absorbée, retirer du feu, ajouter du poivre noir moulu, mélanger puis laisser absorber le liquide restant.

Cette recette est idéale pour remplacer le riz, les pâtes ou les pommes de terre dans n’importe quel plat. Il tient également assez bien dans le réfrigérateur, mais il est préférable de l’utiliser en un jour ou deux ou en cuisinant.

J’espère donc que vous avez apprécié cet article et que vous décidez d’essayer le quinoa. J’ai beaucoup plus d’articles sur mon site gratuit de santé et de remise en forme (le lien est ci-dessous), y compris les nombreux avantages pour la santé de l’huile de coco. N’hésitez pas à y jeter un œil.

Par David Gowing
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