Pourquoi l'industrie du sel est-elle si puissante? Il a ses propres entreprises de relations publiques et de lobbying jouer Les tactiques de l’industrie du tabac minimisent les dangers d’une consommation élevée de sel, mais le sel est très bon marché. Combien gagne réellement l'industrie? Comme je discute dans ma vidéo Big Salt: Atteindre la viande de la matière, ce ne sont pas les barons des mines de sel qui en font le travail, c’est l’industrie des aliments transformés. En effet, l'industrie alimentaire transformée d'un billion de dollars les usages du sel et du sucre ajoutés à la saleté pour nous vendre leur camelote et, en nous accrochant à des aliments hypersweet et hypersalty, nos papilles gustatives obtenir tellement étouffés que les aliments naturels peuvent avoir le goût du carton. Le fruit le plus mûr n’est peut-être pas aussi sucré que Froot Loops, nous continuons donc à acheter de plus en plus de la ferraille transformée.

Il y a deux autres raisons principales pour lesquelles l'industrie alimentaire ajoute du sel à la nourriture. "Les deux autres raisons, cependant, sont entièrement commerciales et la plupart des aliments sont la vraie raison pour laquelle l'industrie alimentaire veut que la consommation de sel reste élevée." d'environ 20%. La viande étant souvent vendue à la livre, il s’agit d’un profit de 20% supérieur pour un coût minime.

Le sel nous donne aussi soif. Il y a une raison pour laquelle les bars offrent gratuitement des cacahuètes salées et les compagnies de sodas possèdent des entreprises de restauration rapide. Ce n'est pas un hasard si Pepsi et Frito-Lay sont la même entreprise. Serions-nous débourser neuf dollars pour un verre au cinéma après en mangeant un seau de maïs soufflé non salé? Souhaitons-nous augmenter notre consommation de sodas s’ils ne salaient pas nos frites et notre Big Mac?

Le sel est également ajouté à la viande car solubilise les protéines musculaires dans un gel pour une texture de viande «optimale», ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les industries de la viande et du poisson comme la transglutaminase, l'enzyme «colle à la viande». La colle à la viande peut aider gel la protéine musculaire sans ajouter de sel.

Certaines de ces solutions salées laissent un arrière-goût amer dans la viande, mais ce problème peut être résolu en ajoutant des «bloqueurs amers chimiques… qui agissent en bloquant l'activation de [our] cellules du récepteur du goût et empêchant ainsi la simulation nerveuse du goût », c’est-à-dire que l’on empêche l’information d’atteindre notre cerveau.

L'industrie de la viande reconnaît que ses produits fournissent une quantité importante de sodium alimentaire, «nuisant à leur propre image», mais le sel est tellement bon marché que toute autre utilisation coûterait de l'argent à l'industrie. Cependant, si l’industrie de la viande est en mesure de résoudre ce problème de coûts – si elle peut le rendre rentable -, elle pourrait peut-être un jour finir par (comme l’a dit elle-même) «sauver des millions de vies ainsi que des dollars . "

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Vous pouvez rajeunir vos papilles si vous réduisez les aliments contenant du sel, du sucre et des matières grasses. Check-out Changer nos papilles.

Ai-je dit colle à la viande? Si vous n'en avez jamais entendu parler, voir ma vidéo La colle de viande est-elle sûre?.

La réaction de l’industrie de la viande au sel me rappelle sa réaction à la classification de la viande transformée en tant que substance cancérogène connue. Voir Réaction de l'industrie de la viande aux nouvelles directives sur le cancer et La palatabilité de la prévention du cancer.

N’y at-il pas controverse sur l’importance réelle du sel pour vous? Décidez vous-même avec la science:

En santé,
Michael Greger, M.D.

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