Beyond Meat est l’une des rares entreprises à inonder le marché de hamburgers à base de plantes et d’autres faux produits carnés, les considérant comme une alternative saine et respectueuse de l’environnement.

Mais avant de tomber dans le battage publicitaire, sachez que ces malbouffe ultra-transformés sont tout sauf naturels, et Beyond Meat a même signé un accord avec la zone de développement économique et technologique de Jiaxing (JXEDZ) avec l’intention de commencer à produire son «bœuf», Produits «porc» et «poulet» en Chine.¹

La Chine, quant à elle, est connue pour ses problèmes endémiques de sécurité alimentaire, notamment ses problèmes d’additifs illégaux et de contamination.² C’est parce que la Chine a ces problèmes qu’un article d’opinion récent dans Food Safety News³ est tellement pertinent lorsqu’il s’agit de Beyond Meats fabriqué en Chine.

L’article parle du manque de transparence dans la divulgation par les entreprises alimentaires des violations de la sécurité alimentaire à la FDA. Donc, si une contamination chimique et d’autres problèmes se produisent avec d’autres types d’aliments et que vous n’en entendez pas parler, qui peut dire que la même chose ne se produira pas avec Beyond Meats et ses produits fabriqués en laboratoire en Chine?

Jiaxing, la ville chinoise où Beyond Meat prévoit «de concevoir et de développer des installations de fabrication dans le JXEDZ, y compris une installation de production à la pointe de la technologie pour fabriquer des produits à base de viande végétale, notamment du bœuf, du porc et du poulet sous la marque Beyond Meat en La Chine », se trouve également être la ville où quelque 16 000 porcs morts ont été jetés dans la rivière Huangpu, créant une soupe toxique qui a menacé l’approvisionnement en eau en 2013.⁴

Au-delà de la viande «  ravi et confiant  » de l’accord avec la Chine

Dans un communiqué de presse, Ethan Brown, PDG de Beyond Meat, a partagé l’enthousiasme de l’entreprise pour le nouveau partenariat avec la Chine:⁵

«Nous sommes ravis et confiants qu’après plusieurs mois de discussions productives et collaboratives, nous nous associerons à JXEDZ pour développer deux installations de production, dont l’une des usines de viande végétale les plus grandes et technologiquement avancées au monde.

Nous sommes très impressionnés par les capacités et la vision du JXEDZ et ils sont le partenaire idéal pour nous dans ce pays et ce marché d’une importance vitale.

La production devrait commencer à titre d’essai dans quelques mois, tandis que des opérations à grande échelle sont prévues pour le début de 2021. La question est de savoir si les consommateurs américains recevront avec la même ferveur la nouvelle de Beyond Meat fabriqué en Chine.

Comme le dit Food Safety News, «Il reste à voir comment les consommateurs américains réagiront. Lorsque l’USDA a autorisé la Chine à transformer des poulets élevés et abattus aux États-Unis, au Canada et au Chili, des milliers de consommateurs américains ont protesté en raison de la piètre réputation de la Chine en matière de sécurité alimentaire.⁶

Beyond Meat a également déclaré que «la Chine est un élément essentiel de la stratégie de croissance à long terme de Beyond Meat»,^sept et en avril 2020, ils ont lancé trois produits Beyond Beef dans les magasins Starbucks chinois.⁸ La marque est en croissance constante, avec un chiffre d’affaires total passant de 16,2 millions de dollars en 2016 à 87,9 millions de dollars en 2018.⁹ On s’attend à ce que ses revenus continuent d’augmenter, atteignant 358 millions de dollars en 2020.

Pourquoi les faux produits de viande ne sont pas «  naturels  »

Beyond Meat cite la santé humaine comme l’une de ses missions motrices qui sera réalisée en passant de la viande animale à la viande végétale.^dix Mais il est bien connu que les aliments ultra-transformés sont l’ennemi d’une bonne santé, augmentant même le risque de décès prématuré de 62% s’ils sont consommés en quantité supérieure à quatre portions par jour.¹¹

Qu’est-ce qui fait de Beyond Meat un produit ultra-transformé? Selon le système de classification des aliments NOVA, conçu par le Center for Epidemiological Studies in Health and Nutrition, les aliments ultra-transformés sont:¹²

« [I]n formulations industrielles faites entièrement ou majoritairement de substances extraites d’aliments (huiles, graisses, sucre, amidon et protéines), dérivées de constituants alimentaires (graisses hydrogénées et amidon modifié) ou synthétisées en laboratoire à partir de substrats alimentaires ou d’autres sources organiques (exhausteurs de goût , des colorants et plusieurs additifs alimentaires utilisés pour rendre le produit hyper palpable). »

Une caractéristique des aliments ultra-transformés est leur longue liste d’ingrédients. Les galettes Beyond Burger contiennent 22 ingrédients. Parmi eux figurent l’huile de canola pressée par expulseur, l’isolat de protéines de pois, la cellulose de bambou, l’amidon alimentaire modifié et la méthylcellulose.¹³ – des aliments à peine «sains». Transformer ces ingrédients en une galette qui ressemble à de la viande nécessite un traitement important.

Même la diététicienne enregistrée Emily Gelsomin, spécialiste principale de la nutrition clinique au Massachusetts General Hospital, a déclaré au Harvard Health Blog: «Même si les légumineuses proviennent de protéines dans les options sans viande de marque, leurs avantages pour la santé sont quelque peu émoussés par le degré élevé de traitement impliqué. . »¹⁴

Beyond Meat ne veut certainement pas souligner la nature fortement transformée de ses faux aliments, donc sur ses pages FAQ où il explique comment ils «reconstruisent la viande», il est dit:¹⁵

«Les protéines, les graisses, les minéraux, les glucides et l’eau sont les cinq éléments constitutifs de la viande. Nous nous approvisionnons en blocs de construction directement auprès des plantes. En utilisant le chauffage, le refroidissement et la pression, nous créons la texture fibreuse de la viande à partir de protéines végétales.

Ensuite, nous mélangeons des graisses, des minéraux, des colorants à base de fruits et de légumes, des arômes naturels et des glucides pour reproduire l’apparence, la jutosité et la saveur de la viande. »

Impossible Foods détient 14 brevets

Impossible Foods est un autre leader de l’industrie de la fausse viande et l’un des principaux rivaux de Beyond Meat. Son site Web suggère également que sa viande à base de plantes est meilleure pour vous et la planète,¹⁶ même si les produits ne ressemblent à rien de la nature. En fait, Impossible Foods détient 14 brevets, avec au moins 100 autres en attente.¹⁷

Les brevets, qui ont été découverts par Seth Itzkan, futuriste environnemental et co-fondateur et co-directeur de Soil4Climate, incluent ce qui suit et offrent la preuve de la nature non naturelle de ces faux aliments; les aliments véritablement naturels ne peuvent pas être brevetés.¹⁸

Brevet n ° 10287568 – Méthodes d’extraction et de purification de protéines non dénaturées	Brevet n ° 10273492 – Constructions d’expression et méthodes de génie génétique de la levure méthylotrophique	Brevet n ° 10172380 – Répliques de viande hachée
Brevet n ° 10172381 – Méthodes et compositions pour consommables	Brevet n ° 10093913 – Méthodes d’extraction et de purification de protéines non dénaturées	Brevet n ° 10039306 – Méthodes et compositions pour consommables
Brevet n ° 10087434 – Méthodes d’extraction et de purification de protéines non dénaturées	Brevet n ° 9943096 – Méthodes et compositions pour modifier le profil de saveur et d’arôme des consommables	Brevet n ° 9938327 – Constructions d’expression et méthodes de génie génétique de la levure méthylotrophique
Brevet n ° 9833768 – Réactifs d’affinité pour la purification des protéines	Brevet n ° 9826772 – Méthodes et compositions pour modifier le profil de saveur et d’arôme des consommables	Brevet n ° 9808029 – Méthodes et compositions pour modifier le profil de saveur et d’arôme des consommables
Brevet n ° 9737875 – Réactifs d’affinité pour la purification des protéines	Brevet n ° 9700067 – Méthodes et compositions pour modifier le profil de saveur et d’arôme des consommables	Brevet n ° 9011949 – Méthodes et compositions pour consommables

Les mangeurs de viande sont-ils induits en erreur?

Bien que vous puissiez supposer que l’attrait d’un hamburger à base de plantes s’applique surtout aux végétaliens et aux végétariens, une étude de la société d’études de marché NPD Group suggère que 95% de ceux qui ont acheté des hamburgers à base de plantes étaient des mangeurs de viande.¹⁹

«Les hamburgers à base de plantes permettent aux consommateurs de se substituer sans sacrifier. Ils acquièrent l’expérience du «burger» tout en assouvissant leur besoin de plus de protéines et de préoccupations sociales », a déclaré Darren Seifer, analyste de l’industrie alimentaire et des boissons de NPD Group, dans Market Watch.²⁰

Le rapport du NPD Group a ajouté que 18% de la population adulte américaine essaie également d’ajouter plus d’aliments à base de plantes dans leur alimentation, probablement pour des avantages pour la santé, mais l’ajout d’un substitut de viande à base de plantes transformé n’est pas la même chose que l’ajout de plus de légumes. Il semble que de nombreux mangeurs de viande sont induits en erreur lorsqu’ils achètent des hamburgers sans viande, car ils pensent faire une faveur à leur santé et à l’environnement.

Impossible Foods prétend même avoir une meilleure empreinte carbone que les fermes d’animaux vivants et a embauché Quantis, un groupe de scientifiques et de stratèges qui aident leurs clients à prendre des mesures fondées sur des preuves scientifiques, pour prouver leur point de vue.

Selon le résumé publié sur le site Web Impossible Foods, leur produit a réduit l’impact environnemental de 87% à 96% dans les catégories étudiées, y compris le potentiel de réchauffement climatique, l’occupation des sols et la consommation d’eau.²¹ Ceci, cependant, compare la fausse viande à la viande provenant d’opérations d’alimentation animale concentrée (CAFO), qui sont notoirement destructrices pour l’environnement.

«La prétention que cette marche de concentration de la richesse de l’industrie du logiciel vers le secteur alimentaire est en quelque sorte bonne pour les gens ou l’environnement est fondée sur une comparaison avec les pires aspects de l’agriculture animale», a déclaré Itzkan.²²

La viande nourrie à l’herbe est un meilleur choix

Un choix plus sain et plus durable pour le burger CAFO typique serait de choisir du bœuf de vaches nourries à l’herbe. White Oak Pastures à Bluffton, en Géorgie, qui produit des produits nourris à l’herbe de haute qualité en utilisant des pratiques de pâturage régénératif, a commandé la même analyse à Quantis et a publié une étude de 33 pages montrant des comparaisons des émissions de White Oaks Pastures par rapport à la production de bœuf conventionnelle.²³

Alors que la fausse viande fabriquée réduisait son empreinte carbone jusqu’à 96% dans certaines catégories, White Oaks avait une émission totale nette dans les nombres négatifs par rapport à la viande produite par CAFO.

De plus, le bœuf nourri à l’herbe provenant des pâturages White Oak avait une empreinte carbone inférieure de 111% à celle d’un CAFO américain typique et son système de régénération capturait efficacement le carbone du sol, ce qui compensait la majorité des émissions liées à la production de bœuf.²⁴

Il convient également de noter que l’impossible Burger, fabriqué à partir de soja OGM, contient l’ingrédient Roundup, le glyphosate et son produit de dégradation AMPA,²⁵ à des niveaux de 11,3 parties par milliard – c’est 11 fois plus élevé que le glyphosate trouvé dans le Beyond Meat Burger.²⁶ Les scientifiques d’Impossible Foods ont également administré de la leghémoglobine à des rats pendant 28 jours pour déterminer le risque de réaction allergique ou de toxicité.

Chez les plantes, la leghémoglobine est la protéine qui transporte l’hème, une molécule contenant du fer. À l’origine, Impossible Foods récoltait la leghémoglobine à partir des racines de plantes de soja, mais jugeait cette méthode insoutenable. Au lieu de cela, ils se sont tournés vers le génie génétique, qu’ils utilisent pour insérer l’ADN des plantes de soja dans la levure, créant ainsi une levure GE avec le gène de la leghémoglobine de soja.²⁷

Dana Perls, des Amis de la Terre, a souligné que les rats présentaient des altérations de la chimie du sang après avoir été nourris avec de la leghémoglobine, ce que la société n’a pas suivi.²⁸

Le scientifique principal de Consumer Reports, Michael Hansen, a ajouté qu’il n’y avait pas d’études à long terme sur la leghémoglobine de soja chez l’homme, même si le processus de fabrication crée au moins 45 autres protéines en tant que sous-produits, qui sont également consommées et nécessitent une évaluation plus approfondie.²⁹ Même la Food and Drug Administration des États-Unis a soulevé des inquiétudes quant au fait que la leghémoglobine de soja contenue dans Impossible Burger est un allergène humain possible.³⁰

En revanche, les produits animaux nourris à l’herbe sont meilleurs pour l’environnement et la santé publique. Les niveaux d’acide linoléique conjugué anticancéreux (CLA), par exemple, augmentent de deux à trois fois lorsque les bovins sont finis à l’herbe plutôt que le grain.³¹

Le rapport des graisses alimentaires est également plus sain dans le bœuf nourri à l’herbe,³² qui est un aliment entier, pas une malbouffe ultra-transformée. Si vous souhaitez sauver la planète et soutenir votre santé, évitez les fausses alternatives à la viande qui tentent de se déguiser en aliments sains et optez plutôt pour de la vraie nourriture qui est élevée de la bonne manière.

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