Là Pâtes Norma (appelées en dialecte sicilien pâtes avec le ‘Milinciens’) c’est un plat à base de pâtes, généralement des macaronis, assaisonnés à la tomate auxquels on ajoute des aubergines frites, de la ricotta salée et du basilic.

Qu’est-ce que les pâtes à la Norma

Pasta alla Norma est une spécialité gastronomique régionale, originaire de Sicilemais italien d’adoption et désormais connu et reproposé dans le monde entier.

Les saveurs méditerranéennes rappellent immédiatement la terre d’origine.

Origines des pâtes à la norma

pourquoi c’est appelé comme ça? Pasta alla Norma semble avoir été appelée ainsi pour la première fois à Catane, coïncidant avec le première représentation théâtrale de ‘Norma’ de Vincenzo Bellini au Teatro Massimo de Catane et la légende veut qu’il ait été cuisiné en hommage au Maestro.

On raconte que c’est Nino Martoglio (1870-1921), un dramaturge de Catane, qui s’exclama devant une assiette de pâtes : Chista est une vraie Norma ! Pour en indiquer la bonté, il l’avait donc comparée à Norma, le chef-d’œuvre de Bellini.

Comment faire des pâtes à la norma

Les pâtes à la norma sont généralement un plat à base de macaroni, mais les spaghettis sont également courants, assaisonnés de sauce tomate avec l’ajout ultérieur, lorsque le plat est prêt, de aubergine frites, salata de ricotta râpée et basilic frais.

C’était un plat typiquement méridional en raison de la disponibilité facile du produit frais, mais en tant que recette régionale, il s’est maintenant répandu dans toute l’Italie et au-delà. Même à l’étranger, ce premier cours est reconnu et très apprécié.

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Ingrédients des pâtes alla Norma

Il y a peu de produits à trouver, les aubergines suffisent, Ail, la tomate fraîche ou pelée, le basilic et le fromage ricotta salé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de tomates pelées ou de tomates fraîches
• 400 gr macaroni ou penne rigate ou spaghetti
• 200 g de ricotta salée
• 2 aubergines moyennes
• 2 gousses d’ail
• basilic
• huile d’olive extra vierge
• sel et poivre

Préparation:

• Lavez les aubergines, coupez-les en tranches et mettez les tranches d’aubergine dans la passoire et recouvrez-les de gros sel et recouvrez d’une assiette. Laissez-les ainsi pendant une demi-heure.
• Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : une gousse d’ail dans l’huile et des tomates pelées (bien que la recette originale soit faite avec des tomates fraîches selon la tradition des diète méditerranéenne. Laisser reposer la sauce pendant 20 minutes puis tamiser les tomates. Cuire à feu doux pour épaissir, éteindre et ajouter le basilic.
• Lavez les aubergines en les nettoyant du sel, séchez-les bien, faites revenir les aubergines dans de l’huile d’olive très chaude mais non bouillante. Lorsque les aubergines sont dorées, retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
• Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, puis assaisonner avec la sauce tomate et servir bien assaisonné avec la sauce avec les aubergines frites, la ricotta salée râpée et quelques feuilles de basilic frais sur le dessus.

Quel fromage utiliser sur les pâtes alla Norma

Le fromage râpé sur le dessus est seulement assaisonné ricotta salata de mouton. Plus elles sont assaisonnées, meilleures seront les pâtes alla Norma.

Pasta alla norma : les erreurs à ne pas commettre

La recette originale comprend une série d’ingrédients et une préparation qui n’accepte aucun compromis !

C’est un plat méditerranéen, simple mais plein d’odeurs qu’il faut exalter.

Mise en garde puis à :

• ne vous méprenez pas sur le format des pâtes qui devrait normalement être des macaronis, mais on utilise aussi des spaghettis ou des pennettes
• très important, ne jamais utiliser de pâtes fraîches aux œufs
• ne jamais peler les aubergines
• préparer correctement aubergine: doit être coupé découpé en tranches et non en dés (comme presque tout le monde le fait !), doit être placé dans une passoire saupoudrée de gros sel et laissé égoutter
• ne vous y trompez pas lorsque vous faites frire les aubergines : vous devez utiliser une grande poêle et n’utiliser que et exclusivement de l’huile d’olive extra vierge. Une fois frit, il faut le laisser sécher sur un papier absorbant séparé
• ne pas utiliser de sauces prêtes: la sauce peut également être obtenue à partir de tomates pelées, mais la recette originale de Catane prévoit l’utilisation de tomates fraîches coupées en deux, mises dans une casserole puis passées au presse-tomate manuel.

Les conseils de grand-mère: après l’avoir passé, sa cuisson est terminée dans la poêle où les aubergines ont été préalablement frites.

• ne pas tout assaisonner ensemble : les pâtes sont assaisonnées avec la sauce et les aubergines sont posées dessus
• ne pas utiliser de parmesan, de caciocavallo ou de pecorino : uniquement de la ricotta de brebis salée et très assaisonnée.

Pâtes Norma à la mozzarella

Parmi les variantes très appréciées de ce plat se trouve la version à la mozzarella.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes (de préférence courtes)
• 500 ml de purée de tomates
• 2 aubergines
• 150g de mozzarella
• Ail
• basilic
• salade de ricotta
• sel et poivre

Préparation:

Les pâtes à la norma à la mozzarella sont une simple variante de la recette classique, largement utilisée aujourd’hui. En fait, on procède dans la préparation comme pour la recette originale :

• couper les aubergines et les laisser égoutter couvertes de sel
• préparer la sauce tomate
• pendant ce temps faire revenir les aubergines
• essuyer l’excédent d’huile des aubergines
• cuire les pâtes et assaisonner avec la sauce tomate
• sur les pâtes, assaisonnées avec la sauce, placez les aubergines frites, les dés de mozzarella et de basilic frais, la ricotta râpée salata au goût.

Pâtes légères Norma

Pour faire de l’entrée Norma un plat léger pour ceux qui suivent un régime hypocalorique Voici quelques choses à faire pendant la préparation :

• utiliser pâtes complètes
• griller les tranches d’aubergines au lieu de les faire frire
• utiliser un fromage léger comme le fromage cottage au lieu de la ricotta assaisonnée

Pâtes à la Norma Vegan

Pour préparer des pâtes végétaliennes alla Norma, vous devez changer le seul ingrédient animal présent dans la recette originale, c’est-à-dire la ricotta salée : il suffira de le remplacer par un fromage végétal, avec le Tofu naturel ou fumé.

Ingrédients pour la recette végétalienne

• 400 g de pâtes (de préférence courtes)
• 500 ml de purée de tomates
• 2 aubergines
• 1/2 bâton de tofu fumé
• basilic
• Ail
• huile d’olive extra vierge
• sel et poivre

Préparation. La préparation des pâtes est identique à celle d’origine de Catane. Après avoir bien assaisonné les pâtes avec de la sauce tomate, ajouter quelques tranches d’aubergine frites et un bon râpé de tofu fumé ou fromage végétalien de votre choix.

Pâtes à la normale sans gluten

Il sera facile de préparer de bonnes pâtes à la Norma même avec des ingrédients sans gluten.

Les tomates fraîches, les aubergines, l’ail, le basilic et l’huile ne contiennent pas de gluten.

Les pâtes de blé seront remplacées par des pâtes sans gluten (comme les pâtes Schaer) que l’on retrouve dans tous les formats, donc aussi les macaronis. La préparation reste la même que la recette originale de Catane.

Pâtes à la Norma aux courgettes

Vous n’aimez pas beaucoup les aubergines ? Vous êtes intolérant aux aubergines ? Eh bien, il existe une variante des pâtes alla Norma préparées avec des courgettes. Mais s’il vous plaît, n’appelez plus ça des pâtes à la Norma !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de macaronis
• 500 g de pulpe de tomate
• 4 courgettes
• 50 g de ricotta dure à râper
• basilic
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive extra vierge
• sel

Préparation. Lavez et parez les 4 courgettes, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans de l’huile d’olive extra vierge. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate et faites bouillir beaucoup d’eau salée. Cuire les macaronis et assaisonner les pâtes avec la sauce et servir avec deux feuilles de basilic, les courgettes et la ricotta râpée.

Vin accompagné de pâtes alla Norma

Le vin recommandé pour contraster la tomate douce et la ricotta salée est un vin sicilien régional de la région : leEtna Bianco Superiore Doc, vin typique des pentes de l’Etna. Un blanc doux qui se marie bien avec le plat très aromatique à base d’aubergines, de sauce tomate, de basilic et de ricotta salée comme les pasta alla Norma

Un autre vin recommandé, et toujours d’origine sicilienne, est un Zibibbo sec qui fait bien ressortir la saveur des pâtes aux aubergines.

Si vous préférez le vin rouge, un Cerasuolo de Vittoria corps moyen ou un Mamertine de Milazzo.

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