Le poivre blanc n’est rien de plus que la graine du fruit de la plante Piper nigrum. Le sien la couleur est due à la fabrication particulière, ce qui lui donne une saveur et un arôme doux et délicat. Les plus prisés sont le poivre blanc du Brésil et le Muntoq, produits sur l’île de Bangka, en Indonésie.
![Les secrets du poivre blanc et les différences avec le poivre traditionnel](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2019/05/shutterstock_286464806-500x334.jpg)
poivre blanc
Vous obtenez tremper les fruits du poivre pendant une semaine dans l’eau. Une fois la pulpe décomposée, il ne reste que la graine qui, après séchage, peut être utilisée pour la consommation.
Il était très utilisé par les Romains. Il semble qu’il y ait eu un dessert dont il était l’ingrédient principal : ses grains étaient en fait torréfiés et enrobés de miel. Poivre blanc moulu il aromatisait le vin et l’huile ou vinaigre, pour préparer des sauces d’assaisonnement pour le poisson.
D’où vient le poivre blanc ?
Il existe plusieurs variétés de poivre blanc. Il est principalement cultivé en Inde, mais il existe également des plantations en Indonésie, au Brésil, en Thaïlande, en Malaisie (Bangka et Java) et au Vietnam.
poivre blanc en espagnol
En espagnol, le poivre blanc s’appelle piment blanc. Il dérive, comme l’italien et le français, du terme latin joueurs de cornemuse et le verbe correspondant joueurs de cornemuse.
Le poivre blanc sent-il ?
Ça sent le fumieren raison de la présence de huiles essentielles (en particulier : le 3-méthylindolela 4-méthylphénol et le p-crésol), et accentué par la fermentation.
Dans le cas où vous décidez de le faire à la maison, cela suffira changer l’eau fréquemment pour le trempage et sécher au soleil en peu de temps.
SPÉCIAL Épices : qu’est-ce que c’est et comment les inclure dans notre alimentation
Propriétés du poivre blanc
Contient surtout du calcium et de la vitamine Aen plus des glucides, le fer, fibres et protéines. Compte tenu de la présence de pipérine, le poivre blanc a également les mêmes effets bénéfiques que poivre noir Et poivre vert.
Elle a des vertus antipyrétiques et diurétiques, mais elle est surtout un excellent digestif et stimulantcapable de contrer la constipation. Et alors, un véritable antibactérien naturel.
Le poivre blanc et le poivre noir sont-ils identiques ?
Dans un sens oui, étant le fruit de la même plante. Cependant, les deux diffèrent par le type de traitement, ce qui leur donne un arôme et une saveur différents. Poivre blanc, par exemple, il est plus doux et plus doux que le poivre noir. On peut le définir moins piquant… mais toujours piquant (c’est un poivre !).
De plus, le degré de maturité du fruit est différent. Ce dans le cas du poivre blanc, il doit être d’au moins 75%. Cela lui donne également une teinte plus claire, ce qui le rend approprié pour les sauces et les plats de la même couleur.
Poivre noir ou blanc ?
Le poivre blanc est plus convient aux saveurs délicates et aigre-doux. Tandis que le poivre noir est plus apprécié sur les viandes grillées, les poissons et le poulet.
Ensemble, les baies sont hachées grossièrement donner vie à mignonettesla base d’une sauce utilisée en France pour aromatiser les huîtres.
Poivre blanc et curcuma
Le poivre blanc moulu a tendance à jaune paille; une couleur beaucoup plus intense dans le Safran des Indes, ce qui lui a valu, au fil des siècles, également le rôle de colorant naturel. L’épice également d’origine indienne, est apparentée à Gingembre.
De plus, le premier est la graine d’un fruit, tandis que le second c’est le dérivé du rhizome d’une plante. Ils diffèrent également par leur arôme et leur saveur. Le poivre blanc est en effet délicat, tandis que le curcuma est légèrement amer.
Enfin, le poivre est largement utilisé en Europe, le curcuma est plus répandu en Asie et en Afrique. Ensemble, cependant, ils sont parfaits, comme le poivre permet une meilleure absorption de nutriments de curcuma.
![poivre blanc](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2019/05/shutterstock_286464806-700x467.jpg)
Culture du poivre blanc
La plante de piper nigrum il a besoin d’un environnement chaud et très humide et un sol riche mais léger et bien drainé. La ventilation doit également être excellente ; de plus il demande un arrosage abondant.
Dans les périodes les moins chaudes de l’année, il peut être cultivé en pépinière (o boîte de culture) à conserver dans l’appartement.
Prenez du coton pour y placer les graines. Versez de l’eau dessus puis couvrez avec plus de coton. Mettez le tout dans un récipient. La température elle ne doit pas descendre en dessous de 15 °C et la ouate doit toujours être humide.
Après environ 2 semaines, les graines commenceront à germer. Une fois qu’ils ont atteint 6-7 cm de hauteur, vous pouvez les repiquer dans un pot (rappelez-vous que la plante peut atteindre 6 mètres !).
En automne et au printemps, le sol doit être enrichi de substances organiques aimant les acides. Généralement, la première récolte est effectuée après que la plante ait atteint sa 3ème/5ème année d’âge.
Le poivre blanc donne beaucoup moins que le poivre noir, c’est pourquoi il est plus cher. Il est récolté une fois que les fruits sont mûrs à au moins 75%, de sorte qu’à partir d’eux le poivre noir peut également être obtenu. En règle générale, une plante donne 5 récoltes par an.
Poivre blanc que vous utilisez
Le poivre blanc est également utilisé à la fois en cuisine et en médecine. Favorise la digestion, stimule la métabolisme et est un antipyrétique. Il a également des effets revitalisants sur les cheveux; est utilisé contre la vitiligo et apporte des avantages à ceux qui souffrent de cataractes.
En cuisine, il est préféré au poivre noir aromatiser les aliments de couleur claireà la fois en raison de sa saveur plus douce mais aussi pour un discours de présentation.
Accords poivre blanc
Va bien avec poissons, mollusques, viandes blanches et pommes de terre bouillies. Il est également très utilisé dans les desserts, sur les fruits et dans les sauces à base de fromage ou de crème.
![poivre blanc et autres types de poivre](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2019/05/shutterstock_10760179-638x700.jpg)
Recettes de poivre blanc
Il est utilisé dans les agnolotti de potiron et pour saveur anchois, canard rôti, cabillaud et agneau.
Agneau au poivre blanc
Pour ce plat cela ne vous prendra que 20 minutes.
Ingrédients:
- 16 côtes
- 250 g. de blanc de poulet
- 60 g. de beurre ou de margarine végétale
- farine au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 gros oignons
- 2-3 branches de céleri blanc
- une carotte de taille moyenne
- un verre de vin blanc sec
- 2 feuilles d’olivier (facultatif)
- sel et poivre blanc
Méthode:
Battre les côtelettes d’agneau entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement humidifiées. Couper les oignons horizontalement en 4 tranches pas trop fines. Retirez la bague extérieure et gardez-la de côté.
Pelez le céleri et la carotte et coupez-les en fines lanières. Couper le poulet en cubes. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre avec l’huile, et faire dorer les deux parties d’escalopes préalablement farinées.
Ajouter les rondelles d’oignon (sauf celles de l’extérieur), le céleri et la carotte, ajouter le poulet et les feuilles d’olivier. Assaisonner le tout mais en gardant les ingrédients séparés.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 10 minutes. Sur le plat de service chaud, déposer les côtes levées. Ensuite, le plat d’accompagnement et le poulet. Placer une rondelle d’oignon sur les côtes pour la garniture.
Sauce hollandaise
C’est une sauce veloutée, base de la cuisine française. Idéal pour accompagner les œufs et les légumes, tels que asperges.
Ingrédients:
Méthode:
Sortir les oeufs du réfrigérateur au moins 1 heure avant de les utiliser. Décortiquez-les en séparant les jaunes des blancs. Versez les jaunes dans un bol.
Mettez le beurre dans un autre récipient et faites-le fondre au bain-marie. Quand il est complètement liquéfié, mettez-le de côté.
Utilisez également le bain-marie pour les jaunes. Alors prenez le bol et fouettez les jaunes d’œufs à la main sur la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le jus de citron et le piment de Cayenne.
Ajouter le beurre clarifié fondu. Mélangez le tout jusqu’à ce que la sauce soit claire et mousseuse. Cela prendra environ 4 minutes.
Poivre blanc antipelliculaire
Le poivre blanc vient utilisé comme antipelliculaire naturel et pour revitaliser les cheveux ternes.
Ingrédients:
- poivre blanc
- Yahourt nature
Méthode:
Broyez quelques grains et mélangez-les avec un peu de yaourt nature. Appliquer le mélange obtenu sur le cuir chevelu. Rincer après 30 minutes maximum. Ce traitement est efficace pendant plusieurs jours.
Si vous n’avez que les cheveux ternes, combiner plutôt les grains de poivre moulus avec citron. Diluer la poudre dans un mélange de 50% de jus de citron et 50% d’eau. Appliquez le tout pendant 15 minutes puis lavez vos cheveux avec un shampoing.
Contre-indications au poivre blanc
Il est contre-indiqué en cas de irritation gastrique, acidité et hémorroïdes. En usage externe, il peut provoquer de légères éruptions cutanées.
Le poivre blanc est-il bon pour les animaux ?
Il a également les mêmes effets bénéfiques sur les animauxen effet, il est recommandé à la place du sel. Cependant, il est important de l’utiliser avec modération et de l’ajouter déjà pendant la cuisson pour lui faire perdre son piquant.
Le poivre blanc est-il bon pour les bébés ?
C’est une question d’habitude. Dans certains pays, les enfants sont exposés à des épices, telles que le poivre et pimentdéjà de petite taille, ce qui permet une moins de consommation de sucre et de selavec un gain en termes de nutriments et de bienfaits pour la santé.
L’important est de le faire progressivement et en petites quantités (peut-être en commençant par des épices plus délicates, comme vanille Et cannelle), pour empêcher les enfants de développer une aversion pour la nourriture.
Mieux vaut ne pas en donner aux nourrissons, alors qu’il est idéal pendant l’allaitement, histoire d’aider l’exposition aux épices et d’aider l’enfant à en connaître les saveurs. L’âge recommandé se situe autour de la 1ère année, mais il est toujours préférable de consulter d’abord son pédiatre.
Lisez également nos éclairages sur d’autres épices, plus ou moins connues :
Laisser un commentaire