Tout le monde ne sait pas ce que sel fumé, mais ceux qui aiment cuisiner devraient se renseigner sur son utilisation et ses propriétés. Nous vous aiderons avec un guide facile.

Les passionnés de cuisine savent qu’ils existent plusieurs variétés de sel, qui diffèrent les uns des autres non seulement par leur arôme et leur goût, mais aussi par leur apparence. Un en particulier est peu connu, c’est le sel fumé.

Résultat d’un traitement particulier grâce auquel le sel marin est fumé par la combustion du bois, ce sel varie en couleur et surtout en arôme, selon le type de bois utilisé dans le processus. Le bois peut être, par exemple, du noyer, du sapin, du hêtre ou un autre bois. Chaque essence de bois lui confère son arôme particulier.

Du nom d’origine de sel fuméle sel fumé a Origines des pays scandinaves et d’Amérique du Nord. Ici, depuis l’Antiquité, il aurait été utilisé pour stocker le gibier et autres aliments périssables.

Voici donc un bref aperçu de la variétés de sel fumé les plus connuesqui pourra être utile pour enrichir vos recettes ou simplement pour satisfaire une saine curiosité.

Sel fumé : différentes propriétés et types

Il existe plusieurs variétés de sel fumé, chacune ayant une histoire intéressante à raconter. Voyons quels sont les plus intéressants :

Sel de mer fumé Yakima

Typique de la vallée américaine du même nom, située dans l’état de Washington (Nord-Ouest des USA), ce sel est produit avec la combustion du bois de pommier, cultivé dans la région. Délicat et doux, il convient aux préparations à base de porc ou autres viandes blanches.

Sel de mer fumé Durango

Provenant de la localité du même nom dans le Colorado aux États-Unis, la préparation de ce sel est transmise chez les Indiens d’Amérique et s’effectue à froid avec du bois de noyer, lui conférant une saveur intense et aromatique adaptée à tous les types de viandes, notamment rouges ceux.

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Salish sel de mer fumé

Provenant également des côtes ouest des USA, il est obtenu à partir de la combustion du bois aulne, a une texture humide et veloutée et une couleur presque noire. Il accompagne bien les viandes et légumes grillés mais aussi les fromages frais comme la mozzarella.

Fleur de sel Chardonnay

Fabriqué en Californie, ce sel est fumé avec les planches des fûts de chêne où le vin a vieilli chardonnay; il est très rare et a des coûts très élevés (près de 150 € le kg).

Sel de mer fumé Viking

Produit selon une ancienne recette viking avec du bois de sapin, de pin et de hêtre, ce sel a une saveur riche et intense et est idéal pour les plats à base d’œufs (par exemple bacon et oeuf), avec charcuteries et fromages.

Sel de mer fumé de Maldon

Ce sel fumé provient de Maldon, Essex, une ville située à environ une heure et demie de Londres. C’est un type de sel fumé au bois de chêne, il a une couleur dorée et une saveur nettement plus délicate que les autres sels fumés, c’est pourquoi il est également largement utilisé dans la restauration. Il se marie bien avec les soupes et les sauces en particulier les poissons.

Sel de mer fumé danois

Fumé au bois d’orme, ce sel fumé n’a pas de saveur prononcée et s’associe traditionnellement aux plats de poissons locaux typiques de l’Europe du Nord (cabillaud, saumon, hareng…)

Ceux qui aiment cuisiner le savent bien, faire déguster de bons plats n’est pas simple mais cela demande du temps, de la patience et surtout beaucoup d’apprentissage et les ingrédients jouent leur rôle. Alors le sel, en espérant que notre guide du sel fumé vous aura été utile.

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Où acheter du sel fumé

Voici quelques variétés de sel de mer fumé que vous pouvez acheter directement en ligne :