Découvrons comment faire la recette de cidre de pomme maison avec les ingrédients et la préparation expliqués dans toutes ses étapes.

Cidre de pomme: caractéristiques de la boisson

Vin de pomme, ou Cidre, connue depuis le Moyen Âge par les populations de Normandie, de Bretagne, du Royaume-Uni, des Asturies et du Pays basque, c’est l’une des boissons alcoolisées les plus anciennes et les plus fascinantes dont l’homme se souvienne.

Ses origines remontent au 6ème siècle quand il a été introduit en France par certains marins basques qui le faisaient lors de longs voyages en mer pour prendre une boisson légèrement alcoolisée et pétillante à boire en compagnie.

Depuis, le cidre est devenu un nectar répandu et recherché dans de nombreux pays du nord de l’Europe et au Canada où au XVIIe siècle il s’est rapidement répandu dans la province française de Québec grâce aux colons normands.

C’est une boisson acidulée et légèrement pétillante, avec une faible teneur en alcool (3-6%) avec un arôme fruité, qui se marie bien avec les fromages frais et affinés.

Servi froid, il peut devenir un apéritif agréable et aussi un dessert particulier « vin mousseux » pour accompagner les galettes de fruits ou les châtaignes.

En hiver, il peut être consommé en version Vin chaud, chauffer un litre avec une orange tranchée, cinq clous de girofle et un bâton de cannelle.

Il se consomme froid, et peut devenir un apéritif et aussi un « vin mousseux » pour les gâteaux, ou chaud, comme un Vin chaud, chauffé avec 1 orange tranchée, 5 clous de girofle et 1 bâton de cannelle.

Tout comme il y a des centaines d’années, il peut être fabriqué à la maison grâce à la méthode de fermentation naturelle et à quelques ingrédients simples dont les quantités varient en fonction du nombre de bouteilles que vous souhaitez obtenir.

Dans la suite de l’article, nous vous expliquerons notre recette de cidre de pomme maison: essayez de la préparer vous-même et laissez-nous écrire dans les commentaires si vous l’avez aimé.

Recette de cidre de pomme maison: pommes

Gardez à l’esprit que seules quelques variétés doivent être utilisées, parmi lesquelles les plus appropriées sont:

• Délicieux rouge: pomme rouge au goût sucré
• Délicieux jaune: gros et jaune avec une saveur sucrée
• Jonathon: c’est une pomme de taille moyenne, rouge et croquante, avec une pulpe juteuse et sucrée
• Granny Smith: il est plutôt petit et croquant, de couleur verte
• Gala: de taille moyenne, croquante et avec une pulpe juteuse, il a une couleur jaune-rouge ou orange
• Coings: jaune foncé avec une pulpe farineuse

Vous pouvez toujours opter pour le jus de pomme prêt à l’emploi, mais vous devrez choisir un type sans sucre ajouté. Dans ce cas, il vous suffit de verser le jus dans une bouteille pour la fermentation et d’ajouter la levure.

Après au moins 15 jours, le cidre peut déjà être mis en bouteille et consommé immédiatement. Si vous continuez la fermentation, le cidre sera plus pétillant.

Recette de cidre de pomme maison: levure

Sélectionnez les variétés de pommes, parlons de la Levure, qui a pour fonction de transformer les sucres en alcool (transformation anaérobie).

Vous pouvez utiliser plusieurs types:

• levure sèche spécifique au cidre, vous pouvez les trouver de différentes marques, même sur Internet et dans bières,
• la levure de bière, vous pouvez utiliser en toute sécurité même un la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) dans la version sèche
• levure de vin blanc qui se trouve dans un caviste (précisez que vous voulez faire du cidre).

Cependant, quelle que soit la levure que vous utilisez, liquide ou sèche, rappelez-vous que il doit être conservé au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas immédiatement.

Recette de cidre de pomme maison: les outils

Certains sont utiles outils comme un barboteur (une valve pour laisser sortir le dioxyde de carbone mais pas l’oxygène pour entrer pendant la fermentation) et un hydromètre (outil de contrôle de densité saccharométrique du must aussi appelé og, gravité d’origine).

On les trouve pour quelques euros dans les cavistes ou même dans les magasins de bricolage.

Le barboteur peut dans tous les cas être remplacé par un bouchon avec un trou dans lequel est inséré un tube en plastique qui se termine par un verre d’eau.

Recette de cidre de pomme maison: sucre

La quantité de sucre ajoutée changera la teneur en alcool de votre cidre, donc avant le début de la fermentation, vous pouvez déjà décider si vous voulez une boisson à faible teneur en alcool. La variation des combinaisons de levure et de sucre conduit également à un cidre avec un corps et un goût variables. Considérer:

• sans sucre ajouté équivaut à un cidre avec 5% d’alcool
• 200 grammes de sucre ajouté équivaut à un cidre avec 8% d’alcool
• 400 grammes de sucre ajouté équivaut à un cidre avec 12% d’alcool

Recette de cidre de pomme maison: les ingrédients

Voici les ingrédients pour une bouteille de 75 ml de cidre moyennement alcoolisé (vous pouvez donc diminuer le sucre en fonction de la quantité d’alcool que vous souhaitez obtenir) dont vous aurez besoin:

• 2 kg de pommes bio
• 13 gr de levure de bière sèche (l’équivalent de 1/2 bloc) ou del levure pour vin blanc
• une pointe (1 gr) de acide ascorbique (vous pouvez le trouver en phytothérapie) ou le jus de 1 citron (pour corriger l’acidité et ne pas noircir le fruit)
• 150 ml de l’eau
• 230 gr de cassonade
• 1 bouteille Bouteille de 5 l avec bouchon barboteur (pour évacuer le dioxyde de carbone sans laisser entrer l’air)

Recette de cidre de pomme maison: voici la préparation étape par étape

Es-tu prêt? Rue:

• Bien laver les pommes, mais n’enlevez pas la peau, car elle contient des levures.
• Coupez-les en quartiers et retirez le noyau, mieux vaut les laisser reposer pendant au moins 6 heures.
• Mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée et filtrés à travers une passoire à mailles fines, un chiffon en coton fera très bien aussi. Vous pouvez conserver cette pulpe jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur à au moins 5 °.
• Ajouter une pointe de couteau de acide ascorbique ou du jus de citron et remuez rapidement avant que le fruit ne noircisse.
• Passer à la levure. Dans une bouteille refermable avec du liège, dissoudre la levure dans de l’eau tiède (à 28-30 °) ou bien la même quantité de jus de pomme, et ajouter 30 g de sucre.
• Secouer bien pendant 20 minutes et attendez une heure.
• Fermentez-le entrée. Le liquide devrait augmenter de volume et bouillonner, signe que la levure s’est activée. Vous pouvez l’ouvrir et le fermer partiellement et laisser le levain continuer jusqu’à 5 heures.
• Faire cuire la purée de pomme pour le pasteuriser. Il ne doit pas bouillir, mais atteindre environ 85 ° et cuire pendant 45 minutes, puis ajouter le sucre restant en remuant pour le dissoudre.
• Verser avec un entonnoir le meilleur obtenu dans un flacon qui doit déjà être stérilisé (il est possible d’utiliser de l’eau de Javel), que vous fermerez avec le bouchon de remplissage spécial.
• La fermentation va commencer!

Le composé devra repos pendant 2 semaines en bouteille dans un endroit plutôt chaud (environ 20-25 °) sinon la fermentation s’arrêtera. Il faut l’agiter une fois par jour pour remuer la purée et éviter les dépôts.

Suivez correctement la fermentation

Si vous voulez bien faire les choses, vous devez suivre la fermentation. Vous devez continuer à surveiller la boisson avec le hydromètre pour contrôler le degré de densité de sucre atteint et ainsi arrêter la fermentation.

Aidez-vous avec ce tableau.

Type de cidre	densité
Très moelleux et doux	1.020
Assez moelleux et doux	1,018
Pétillant et semi-sec	1,012
Légèrement pétillant et sec	1,005

Pour arrêter la fermentation, vous pouvez simplement mettre la bouteille au froid, cela la bloquera, ou utiliser un comprimé récapitulatif.

Procéder à la dernière étape de la mise en bouteille filtrer le cidre de l’écume qui s’est déposée dans le fond et, si vous le souhaitez, ajouter 2 cuillères à café de sucre pour le rendre plus sucré et plus pétillant.

Si le cidre s’avère plus trouble que prévu, il est possible filtrez-le une deuxième ou troisième fois. Il faut au moins 3 mois de maturation pour amener le cidre alcoolisé au bon point, mais gardez à l’esprit que le liquide s’éclaircit naturellement avec le temps.

La mise en bouteille est bonne à faire bouteilles avec verre épais pour le cidre, car il a encore tendance à légèrement refermenter dans la bouteille, ou les bouteilles à fermer avec un bouchon champignon et une cage métallique pour le cidre plus pétillant; pour un cidre «tranquille» donc à faible densité de sucre, n’importe quelle bouteille convient. Plus il est mûr, plus il a de goût!

De plus, c’est mieux embouteiller par beau temps (pression atmosphérique élevée) pour éviter qu’un excès d’humidité n’altère le cidre pendant la phase de décantation. Le contact avec l’air doit être évité, comme lors de la décantation (le meilleur moyen est d’utiliser un fût en caoutchouc pour être introduit au fond de la bouteille.

N’oubliez pas que, comme alternative aux pommes, vous pouvez utiliser poires (la version française du cidre classique appelé poiré) éventuellement sucré et mûr!

Bon cidre à tous …

Quelques suggestions supplémentaires

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