Aussi connu sous le nom de « steak végétarien », lehalloumi est un célèbre Fromage chypriote basé sur lait de brebis Et lait de chèvre. Ce fromage grillé ou grillé ne fond pas et a une texture compacte et un goût savoureux.

Découvrons tout ce qu’il y a à savoir sur ce produit.

Halloumi : qu’est-ce que c’est ?

Halloumi est un fromage chypriote traditionnel préparé avec un mélange de lait de brebis et de lait de chèvremême s’il ne manque pas d’excellentes préparations à base de lait de vache. De consistance compacte, il a un goût savoureux, puisque la pâte est enrichie de feuilles de menthe fraîche et de sel.

Sa particularité est celle de ne fond paspour cela il vient généralement cuit au gril ou à la plancha.

Origines

La tradition du halloumi s’enfonce dansîle de Chypre, où il a été travaillé pendant des siècles. La première preuve de ce fromage remonte à 1550. Cependant, on dit que la recette a été importée de mercenaires arabesqui dans les dernières années du XIIe siècle se sont installés dans ces régions sous la domination des Francs

Étymologie

On pense que le mot halloumi vient de l’arabe hélimé (fromage) ou de l’équivalent grec signifiant sel.

Caractéristiques de l’halloumi

Halloumi est un Fromage blancproduit à partir d’un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis.

C’est un fromage assez gras avec un consistance moyennement molleIl est blanc brillant, dans la forme classique du parallélépipède qui vous permet de le couper en tranches de manière simple et précise.

La recette originale veut qu’il soit préparé avec lait de brebis Et lait de chèvrecependant, la variante basée sur lait de vache.
Dans la pâte, ils sont ajoutés sel Et feuilles de menthe fraîche pour tout parfumer.

L’halloumi ne fond pas, c’est pourquoi il est souvent cuit sur le gril, à l’assiette ou à la poêle, comme un steak : à Chypre, il est souvent déjà servi au petit-déjeuner avec un œuf au plat. Mais il est également parfait comme garniture pour les pâtes et les boulettes sucrées et salées.

Goûter

Très salé, il est souvent utilisé comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes, par exemple dans les salades à la place des feta.

Propriétés du Halloumi

Voici tous les bienfaits de ce délicieux fromage.

• Source de protéines: 25 grammes d’halloumi apportent cinq grammes de protéines
• Sans présureconvient à un régime végétarien
• Excellente source de footballutile pour la santé du cœur et des os

Calories

Riche en protéines et en lipides, l’halloumi contient environ 330 Kcal pour 100 gr.

Valeurs nutritionnelles

25 grammes d’halloumi apportent au corps humain :

• 74 calories
• 5 grammes de protéines
• 6 grammes de matières grasses
• 180 milligrammes de calcium

Qui ne peut pas le manger

Puisqu’il est rempli de sel et de graisses saturéesles personnes atteintes doivent l’éviter haute pression et qui a problèmes cardiovasculaires.
En général, tous Pas ils doivent dépasser dans la consommation d’halloumi.
L’idéal serait de déguster une ou deux tranches d’halloumi une fois par semaine.

Halloumi : la recette pour le préparer à la maison

Ingrédients (Doses pour 2 kg de fromage)

• 5 litres de lait entier (lait de chèvre fortement recommandé)
• 6 ml de présure (la présure végétale) combiné avec une cuillère à soupe d’eau bouillie et laissé refroidir
• 3 cuillères à soupe de sel marin (évitez le sel iodé qui détruit la présure !)
• feuilles de menthe séchées (facultatif)

Méthode

• Chauffer le lait à 34 ºC, ajouter la présure et bien mélanger.
• Couvrez le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez-le reposer dans un environnement chaud. Il est recommandé d’envelopper le récipient avec une serviette afin qu’il ne refroidisse pas trop.
• Laisser reposer 30 minutes jusqu’à ce que le liquide ait coagulé.
• Couper le caillé en cubes de 1 cm et laisser reposer 15 minutes. Décoller les cubes à l’aide d’une écumoire et laisser reposer encore 15 minutes.
• Enveloppez le halloumi dans un torchon ou une gaze et placez un poids sur le fromage pour le comprimer et expulser plus de liquide en excès. Poids de 5 kg recommandé.

Conservation de l’halloumi

Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à sa consommation. Si vous avez ajouté les feuilles de menthe, attendez au moins une nuit pour qu’elles soient bien parfumées.

Halloumi : utilisation en cuisine

Halloumi est un fromage très polyvalent. Il peut être combiné avec divers ingrédients et se prête à plusieurs possibilités de cuisson. Une fois cuit, il devient croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Comment cuisiner l’halloumi

• Au gril et sur le assietteprend les stries croquantes classiques du gril tout en restant moelleux et parfumé
• Frit: type de préparation extrêmement simple qui, grâce à sa consistance, conserve la forme originale et évite la fonte
• Au four: pané et déposé sur la plaque du four, c’est la version light du frit
• Dans salade: cuit sur le gril ou frais, coupé en cubes ou en lanières, c’est l’ingrédient parfait pour enrichir de savoureuses salades

Pour des recettes originales et délicieuses, vous pouvez préparer un « Halloumi burger »griller le fromage et garnir le sandwich de salade, bacon croustillant, sauces à votre guise et selon votre imagination.

Enfin, vous pouvez l’utiliser comme ingrédient pour garnir des pâtes farcies, des rouleaux de pâte feuilletée et pour enrichir la pâte avec des boulettes de viande et des croquettes.

Voici également où le commander en ligne :

Fromage de type Halloumi

Halloumi est un marque avec appellation d’origine protégée: seul celui produit à Chypre avec du lait de brebis, de chèvre ou de vache peut porter ce nom. Cependant, il existe d’autres fromages à cuire obtenus avec un procédé similaire.

On parle, par exemple, de la Panir indien il est né en queso fresque espagnol.

Curiosité

Il est considéré comme un « Fromage de la paix » puisqu’il réunit les deux parties de Chypre, la grecque et la turque, du moins en cuisine !

En 2015, la « NZZ » déclarait : «L’accord intérimaire (sur la protection des marques dans l’UE, NDLR) prévoit que le fromage de chèvre soit enregistré auprès de l’UE en tant que marque commune AOP avec les noms de halloumi (grec) et hellim (turc)« .

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