Sans cholestérol, sans gluten Et sans lactose, le lait de sarrasin est une excellente alternative au lait de vache pour ceux qui sont allergiques à fruit sec ou intolérant au gluten. Dans ce guide, nous expliquons la recette pour le préparer à la maison de plusieurs façons à partir de la graine et des flocons.

Lait de sarrasin – ce que c’est

Contrairement à la croyance populaire, le sarrasin ce n’est pas une céréale, mais une plante herbacée dont les graines sont consommées. Il est donc défini comme une pseudo-céréale. Bien sûr sans gluten, contient 8 acides aminés essentiels ce qui en fait une excellente source de protéines végétales.

De ses graines on obtient un lait très crémeux, savoureux et hautement digestible, riche en antioxydants, protéiné et faible en gras, convient aux personnes allergiques ou ne digérant pas le lactose. C’est donc l’un des meilleurs alternatives au lait de vache.

Il est recommandé à ceux qui en suivent un Régime minceur, ou hypocalorique, aux diabétiques, à qui le taux de cholestérol élevé, aux végétariens et végétaliens.

Lait de sarrasin: propriétés

La boisson végétale à base de sarrasin, à tort appelée lait en raison de son aspect laiteux, est riche en propriétés bénéfiques:

• source de protéines hautement digestibles et antioxydants
• fournit un bon approvisionnement en minéraux
• la source vitamines du groupe B ed EST
• améliore l’humeur et bien-être
• favorise la digestion
• aide à réduire le taux de cholestérol

Comment faire du lait de sarrasin à partir de la graine

Comme beaucoup d’autres boissons végétales peu courantes et difficiles à trouver en magasin, par exemple lait d’amarante, le lait de millet, le lait de sésame et le lait de graines de tournesol, vous pouvez le préparer à la maison.

Tout ce dont vous avez besoin est un mixeur ou un mixeur, une passoire et un chiffon en coton, ou vous pouvez utiliser l’extracteur ou un moulin qui fabrique vos propres laits végétaux, comme le chufamix par exemple.

Si vous partez des graines décortiquées (avec le péricarpe), la procédure est un peu plus longue car vous devez faire tremper le sarrasin pendant 12 à 24 heures, tandis que les flocons vous permettent de réduire le temps de trempage à 3-4 heures. Mais la procédure est toujours très simple et seuls 2 ingrédients sont nécessaires.

• 100 gr de sarrasin décortiqué
• 700 ml deeau

Méthode. Faites tremper le sarrasin dans beaucoup d’eau froide pendant au moins 8 à 12 heures (encore mieux pendant 24 heures) dans un récipient avec un couvercle ou un film. L’eau deviendra trouble, rincez plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment claire. Mélangez les graines en ajoutant un peu d’eau jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Filtrez le tout à l’aide d’une passoire doublée d’un chiffon en coton. Transférer le lait ainsi obtenu dans une bouteille en verre et fermer hermétiquement avec le couvercle.

Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous pouvez l’adoucir à votre goût, mais n’oubliez pas de secouer le flacon avant de le boire car la partie la plus dense a tendance à se déposer sur le fond.

Lait de sarrasin grillé

Si vous préférez une saveur plus forte et un léger arôme et arrière-goût de noisette, nous vous suggérons d’essayer de faire du lait avec de la kasha, la graine grillée. Il suffit de cuire le sarrasin pendant 7 à 8 minutes à 180 ° sur l’assiette puis de le faire tremper dans l’eau pendant 24 heures. La procédure est similaire à celle non torréfiée.

Vous avez besoin:

• 100 gr de Kasha ou sarrasin pelé puis grillé
• 700 ml de eau

Préparation. La procédure est similaire à celle non torréfiée.

Lait de sarrasin à base de flocons

Les flocons de sarrasin vous donneront un lait plus épais et auront besoin de quelques heures de trempage dans l’eau.

• 100 gr de sarrasin
• 700 à 850 ml deeau

Méthode. Après le trempage, égouttez les flocons et commencez à les mélanger avec la moitié de l’eau, et ajoutez progressivement l’autre moitié jusqu’à atteindre une consistance veloutée et la densité désirée, de plus crémeux (700 ml d’eau suffisent) à plus de liquide (servir 850 ml d’eau).

Stockage du lait de sarrasin

Le lait de sarrasin peut être conservé au frais au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. La partie liquide a tendance à se séparer du grain, alors agitez bien la bouteille avant chaque utilisation pour rendre la boisson uniforme et homogène.

Autres recommandations d’utilisation du lait de sarrasin

Par rapport à d’autres types de lait végétal, le lait de sarrasin est bien plus corsé et légèrement gélatineux. Précisément pour cette consistance, il se prête aux préparations culinaires, alors que si vous voulez le boire il faut l’étirer.

Toujours pour la même raison, il doit être bu frais: chauffer il s’épaissit devenant une sorte de pudding gélatineux. Tout au plus, vous pouvez le refroidir, mais faites attention de ne pas le faire bouillir.

Idées d’utilisation

Naturellement sucré, épais et corsé, le lait de sarrasin est la base idéale pour les smoothies et smoothies, pour faire tremper des biscuits, pour préparer des barres de muesli, laits et produits de boulangerie aromatisés tièdes tels que les gâteaux et les biscuits.

Des idées pour le parfumer? vanille, cannelle est gingembre.

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