Dans ma vidéo Fonction vinaigre et artère, Je discute d’une étude célèbre de l’Université de Harvard publiée en 1999, qui a trouvé que les femmes qui utilisaient tous les jours une vinaigrette à l’huile et au vinaigre avaient moins de la moitié des crises cardiaques mortelles par rapport aux femmes qui n’en utilisaient presque jamais. C’est moins de la moitié du risque de l’assassin numéro un des femmes.
Les chercheurs ont supposé que c’étaient les bienfaits des oméga-3 contenus dans l’huile. Je sais que vous pensez: ceux qui utilisent la vinaigrette tous les jours probablement aussi… mangent de la salade tous les jours! Alors peut-être que c’était la salade qui était si bénéfique. Mais non, ils ont pu s’adapter à la consommation de légumes, ce qui n’a pas semblé être de la salade. Pourquoi, cependant, l’huile obtient-elle le crédit et non le vinaigre? Eh bien, qu’en est-il des vinaigrettes crémeuses? Ils sont également fabriqués à partir d’huiles riches en oméga-3 comme le canola, voire plus que les vinaigrettes à l’huile et au vinaigre. Donc, s’il s’agit de l’huile et non du vinaigre, les vinaigrettes crémeuses seront également protectrices. Mais ils sont ne pas. Ils n’ont trouvé aucune diminution significative du taux de crises cardiaques mortelles ou non fatales, d’ailleurs. Maintenant, il se pourrait que les œufs ou la matière grasse contenus dans ces vinaigrettes neutralisent les bienfaits des oméga-3 ou que le vinaigre joue effectivement un rôle. Mais comment?
Dans mon Le vinaigre de cidre aide-t-il à perdre du poids? vidéo, je souligne un papier intitulé, «La consommation de vinaigre améliore la vasodilatation induite par le flux via une régulation positive de l’activité de l’oxyde nitrique endothélial synthase». En d’autres termes, le vinaigre améliore la fonction artérielle en permettant à nos artères de se dilater naturellement en stimulant l’activité de l’enzyme synthétisant dans notre corps, le sésame ouvert signal à nos artères qui améliore le flux sanguin. L’acétate est effacé une demi-heure après avoir consommé une salade contenant une cuillère à soupe de vinaigre. Ce n’est apparemment pas assez de temps pour renforcer l’enzyme AMPK, mais en 10 minutes à peine, ce type de taux d’acétate peut stimuler l’activité de l’enzyme synthétisant l’oxyde nitrique dans les cellules des vaisseaux sanguins du cordon ombilical humain dans une boîte de Pétri.
Mais qu’en est-il chez les gens? Les chercheurs ont également mesuré la dilatation des artères dans les bras des femmes après avoir eu une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à soupe de vinaigre de riz brun ou une cuillère à soupe de vinaigre de riz défendu fabriqué à partir de riz noir ou violet. Tous les vinaigres semblaient aider, mais c’est le riz noir qui s’est le plus clairement dégagé du peloton. Le riz noir contient le même type de pigments anthocyaniques qui rendent certains fruits et légumes bleus et violets et peut avoir des avantages indépendants. Par exemple, si vous donnez à quelqu’un un gros smoothie aux bleuets contenant la quantité d’anthocyanines dans une tasse et demie de bleuets sauvages, vous obtenez un bon pointe dans la fonction artérielle qui dure quelques heures.
Ainsi, le débit sanguin maximal maximal le plus élevé dans le groupe vinaigre de riz interdit pourrait être attribué à un effet additionnel ou synergique d’anthocyanes avec l’acétate. Mais il pourrait aussi s’agir simplement du pouvoir antioxydant des anthocyanes. Cela pourrait signifier que le vinaigre balsamique, fabriqué à partir de vin rouge, peut avoir un effet similaire, comme il a été montré d’avoir une activité de piégeage des radicaux libres remarquablement supérieure à celle du vinaigre de riz. Pourrait-il être suffisant pour compteur les effets restrictifs artériels d’un repas riche en graisses? Nous savons depuis près de 20 ans que en mangeant un seul repas riche en matières grasses, comme des saucisses et des œufs McMuffins, accompagné de pommes de terre rissolées frites, affaiblit nos artères et réduit de moitié leur capacité à se dilater normalement quelques heures après la consommation. Même un bol de paillettes givrées, avec sa charge de sucre massive et malsaine, il n’a pas d’effet aigu sur les artères car il manque de graisse.
Nous ne parlons pas seulement de graisse animale. Un quart de tasse d’huile de carthame eu un effet similaire. En fait, la toute première étude à spectacle L’importance de la graisse dans nos artères a fait couler de l’huile de soja hautement raffinée dans les veines des gens. Cela s’applique-t-il à l’huile d’olive extra vierge qui n’est pas raffinée? Nous savons que certaines sources alimentaires entières de graisse végétale, telles que les noix, améliorer fonction des artères, alors que les huiles, y compris l’huile d’olive, aggravent la fonction. Mais vous pouvez voir, sentir et goûter les phytonutriments encore présents dans l’huile d’olive extra vierge. Alors suffisent-ils pour maintenir la fonction artérielle? N ° recherche montré une perte significative de la fonction de l’artère dans les trois heures suivant la consommation de pain de grains entiers trempés dans de l’huile d’olive extra-vierge, et plus le sang des sujets était gras, plus leurs artères étaient pires.
Que faire si vous avez mangé le même repas mais en ajoutant du vinaigre balsamique sur une salade? Cela semblait protéger les artères des effets de la graisse. Le vinaigre balsamique étant un produit du vin rouge, vous pouvez vous demander si vous bénéficiez des mêmes avantages en buvant un verre de vin rouge. Non, ils a trouvé aucune amélioration de la fonction artérielle après le vin rouge. Alors, pourquoi le vinaigre balsamique fonctionne-t-il, mais pas le vin rouge? C’est peut-être parce que le vin rouge n’a pas les avantages de l’acide acétique dans le vinaigre ou parce que le vinaigre n’a pas les effets négatifs de l’alcool. Une troisième option pourrait être que c’était les ingrédients de la salade et n’avait rien à voir avec le vinaigre.
Pour résoudre ce problème, le vin sans alcool a été testé. Le résultat? Le vin rouge sans alcool a fonctionné! Alors peut-être que ce sont les raisins dans le vinaigre balsamique et non l’acide acétique. En effet, si vous mangez une tasse et quart de raisins rouges, verts et bleu-noir, avec ou sans pépins, avec votre saucisse et œuf McMuffin, vous pouvez émousser le handicap de vos artères. Ainsi, les plantes et leurs produits peuvent offrir une protection contre la dégradation directe de la fonction endothéliale, à moins que ces produits ne soient que de l’huile ou de l’alcool.
Michael Greger, M.D.
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