Qu’il s’agisse d’un simple dal, d’un rasam épicé, d’un naan tandoori ou d’un pain moelleux, une pincée d’ail rehausse définitivement l’arôme et la saveur du repas. Une plante qui appartient à la famille des alliums englobant les oignons, les oignons verts / les oignons nouveaux, les poireaux, la ciboulette, les échalotes – l’ail est une générosité omniprésente qui pousse largement dans de nombreux pays, ayant une tige modifiée connue sous le nom de bulbe qui abrite 10 à 20 blanc pâle à clous de girofle jaunes qui sont comestibles. Et non seulement l’ail est un aliment de base dans les cuisines du monde entier, étant indispensable dans une variété de cuisines, c’est aussi une prime riche en nutriments riche en propriétés médicinales – l’ingrédient parfait pour renforcer l’immunité et améliorer la santé globale au milieu des pluies battantes et des vents froids dans la mousson.

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Valeurs nutritionnelles et bienfaits pour la santé de l’ail :

Bien que l’ail soit riche en nutriments essentiels, ses propriétés thérapeutiques sont en grande partie dues au composé soufré connu sous le nom d’allicine. Lors de la coupe, du broyage ou de la mastication des gousses d’ail, ce composant puissant est libéré et lorsqu’il est consommé, pénètre dans les organes internes du corps et présente des traits protecteurs bénéfiques, tels que la prévention du risque de cancer et de dommages oxydatifs des cellules et tissus sains du système . De plus, l’ail offre suffisamment de vitamine C pour la résistance aux maladies, de vitamine B6 pour un fonctionnement élevé du système nerveux et est un remède éprouvé pour guérir la toux, le rhume et la fièvre pendant la mousson.

De plus, l’ail est imprégné de calcium, de phosphore pour des os et des articulations solides, de potassium et d’antioxydants pour le bien-être cardiaque, de manganèse pour un métabolisme sain et des fonctions cérébrales, en plus d’être faible en calories, de stimuler l’appétit et de favoriser la digestion pour aider à la perte de poids. Le trésor de vitamines, de minéraux, de composés soufrés et d’antioxydants dans l’ail fait de la racine à l’odeur piquante une panacée pour une myriade d’affections, notamment l’hypertension artérielle, les infections virales et bactériennes, le rhume et la grippe, l’arthrite et la goutte et augmente considérablement les voies respiratoires, digestives et santé cardiaque.

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Recettes indiennes saines avec de l’ail pour garder la maladie à distance :

Vous n’avez sûrement pas besoin de plus de raisons pour concocter des plats alléchants avec de l’ail, n’est-ce pas ? Et la bonne nouvelle est que la cuisine indienne comprend une pléthore de spécialités régionales avec cette épice piquante. Alors allez-y, préparez ces plats desi classiques de Lasooni Methi du Pendjab – de l’ail plongé dans une sauce de feuilles de fenugrec et de Poondu Kuzhambu du Tamil Nadu – un curry acidulé à base de tamarin et d’ail, pour rester en bonne santé et sans maladie sous la pluie conditions météorologiques.

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Lasooni Methi

Ingrédients:

2 tasses de feuilles de fenugrec/methi, lavées et hachées

9 à 11 gousses d’ail, pelées et hachées

1 gros oignon, tranché finement

1 tomate, coupée en morceaux

½ cuillère à café de curcuma en poudre

½ cuillère à café de piment rouge en poudre

1 cuillère à café de poudre de dhania/coriandre

1 cuillère à café de garam massala

Sel, selon le goût

2 piments rouges, coupés en longs morceaux

2 cuillères à café de graines de jeera/cumin

2 cuillères à soupe d’huile de moutarde

Méthode:

Blanchir les feuilles de fenugrec/methi dans de l’eau en ajoutant un peu de sel, laisser reposer environ 5 minutes, puis verser l’excès d’eau.

Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile de moutarde dans une poêle, faites revenir les oignons jusqu’à ce que l’odeur de cru s’estompe et qu’ils deviennent brun clair, laissez refroidir puis mixez en une pâte fine.

Mixez les tranches de tomates hachées au mixeur pour obtenir une purée onctueuse.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de moutarde dans un récipient, ajoutez les graines de cumin et une fois qu’elles commencent à crépiter, transférez la pâte d’oignon et faites frire pendant 7 minutes.

Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le dhania et le garam masala, cuire 2 minutes, puis verser la purée de tomates.

Bien mélanger et cuire pendant 3 minutes, ajouter les feuilles de methi blanchies, la quantité de sel requise et cuire encore 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.

Dans un wok, chauffer le reste de l’huile de moutarde, ajouter l’ail haché et les piments rouges, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Garnissez la sauce au methi d’ail frit et de piments rouges et servez le Lasooni Methi bien chaud en accompagnement d’un naan, d’un roti ou d’un riz.

Nutrition:

L’ail, appelé lasoon, lasun ou lehsun en hindi, est une épice exceptionnelle pour renforcer le système immunitaire et prévenir les maladies et les infections. Methi est un réservoir de fibres alimentaires pour faciliter la digestion en douceur, les selles, résolvant ainsi la constipation et préservant la santé intestinale. Dotée de graisses insaturées saines et d’acides gras oméga-3, l’huile de moutarde améliore remarquablement les fonctions cardiaques, la force musculaire et la texture de la peau.

Poondu Kuzhambu

Ingrédients:

2 petites boules de tamarin trempées dans de l’eau tiède

7 – 9 gousses d’ail, pelées

½ tasse d’oignons perlés/petits oignons, pelés

1 cuillère à café de poudre de jaggery

Sel, au besoin

2 cuillères à café de poudre de poivre

½ cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de sambar podi

Un bouquet de feuilles de curry

1 cuillère à soupe d’huile de sésame/gingelly

1 cc de graines de moutarde

½ cuillère à café de graines de fenugrec

1 cuillère à café d’urad dal

Méthode:

Extraire le jus du tamarin trempé dans l’eau tiède après 30 minutes.

Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle, tempérer les graines de moutarde, les graines de fenugrec, l’urad dal, puis ajouter les feuilles de curry, les oignons perlés et les gousses d’ail.

Faites frire jusqu’à ce que les oignons et l’ail deviennent brun doré et dégagent un arôme puissant sans crudité.

Verser l’extrait de tamarin, ajouter la poudre de jaggery, le sel, la poudre de curcuma, le sambar podi et bien mélanger.

Laisser bouillir le mélange, puis laisser mijoter quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et ajouter la poudre de poivre.

Faites cuire pendant 2 à 3 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien, éteignez la cuisinière et savourez le piquant Poondu Kuzhambu avec du riz chaud et du ghee pour le déjeuner ou le dîner.

Nutrition:

Riche en allicine et en antioxydants, l’ail abaisse efficacement l’hypertension artérielle, régule le taux de cholestérol sanguin pour favoriser une force et un fonctionnement optimal du muscle cardiaque et prévenir les maladies cardiaques. Le tamarin abrite de vastes réserves de phytonutriments aux propriétés anti-inflammatoires pour traiter les troubles digestifs, les problèmes de foie et les troubles respiratoires. Les feuilles de curry sont bénies avec du fer, qui augmente la synthèse et la circulation des globules rouges sains et rectifie l’anémie et la fatigue.