Saviez-vous que chaque année, chaque ménage jette environ 700 £ à la poubelle ?
C’est le coût de la nourriture que le ménage britannique moyen jette, selon l’organisation caritative pour le développement durable WRAP.
La majeure partie n’atteint même pas l’assiette. Il passe directement du réfrigérateur ou du placard à la poubelle. Cela représente 6,6 millions de tonnes de nourriture, d’une valeur de 14 milliards de livres sterling.
Pire encore que l’argent et les ressources gaspillés, sont les énormes quantités de gaz à effet de serre, tels que le dioxyde de carbone et le méthane, qui sont produits par la pourriture des montagnes de nourriture.
Saviez-vous que chaque année, chaque ménage jette environ 700 £ à la poubelle ? C’est le coût de la nourriture que le ménage britannique moyen jette, selon l’organisation caritative pour le développement durable WRAP
Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième émetteur de gaz à effet de serre après les États-Unis et la Chine, selon les Nations Unies.
Ce serait donc merveilleux si nous pouvions tous faire notre part pour réduire le gaspillage alimentaire. C’est bon pour la planète et pour nos poches.
J’ai décidé de découvrir comment je pourrais minimiser ma propre montagne de nourriture et voir ce que je pourrais manger en toute sécurité après avoir dépassé sa date de péremption officielle – ou les règles acceptées concernant le moment où vous devriez jeter de la nourriture. Et la bonne nouvelle, c’est qu’éviter le gaspillage alimentaire peut aussi avoir des avantages directs pour votre santé !
Pain
Au moins 24 millions de tranches de pain sont jetées chaque jour au Royaume-Uni, car elles sont rassies ou moisies, selon WRAP. Le pain moisi doit toujours être mis à la poubelle, mais le pain rassis peut évidemment être utilisé pour le pudding au pain et au beurre ou la ratatouille au four avec de la chapelure.
Si vous utilisez une corbeille à pain, assurez-vous d’avoir secoué les vieilles miettes, car si elles sont moisies, elles contiennent des spores qui peuvent contaminer le pain neuf.
Éviter le gaspillage alimentaire est souvent une question de stockage. Ma femme Clare et moi réduisons nos déchets de pain en le gardant au congélateur et en ressortant une tranche au fur et à mesure des besoins. Une autre raison de congeler le pain est qu’il transforme l’amidon qu’il contient en amidon « résistant », que votre corps a plus de mal à absorber.
Ma femme Clare et moi réduisons nos déchets de pain en le gardant au congélateur et en sortant une tranche au fur et à mesure des besoins, écrit le Dr Michael Mosley (photo)
En conséquence, moins de calories sont absorbées par votre corps et plus sont disponibles pour votre microbiome (vos bactéries intestinales) donnant aux « bonnes » de quoi se nourrir et proliférer. Et comme nous le savons tous maintenant, un microbiome sain peut tout affecter, de la prise de poids à l’humeur.
Riz cuit
Beaucoup de gens sont convaincus qu’il est dangereux de réchauffer le riz. C’est parce que le riz est souvent infesté d’une bactérie appelée bacillus cereus, qui produit une toxine qui peut vous rendre malade. Dans les années 1970, il y avait eu une vague d’intoxications alimentaires causées par des buffets chinois à volonté, où le riz avait été laissé de côté pendant des heures, puis réchauffé.
Mais tant que vous mettez vos restes de riz au réfrigérateur dans l’heure qui suit la cuisson, tout devrait bien se passer car la bactérie ne se développe pas rapidement dans le froid.
Clare et moi cuisinons souvent plusieurs repas de riz brun à la fois, et le réchauffons le lendemain au micro-ondes, l’utilisons pour du riz frit ou le stockons au congélateur.
Comme pour le pain, la cuisson, le refroidissement et le réchauffage du riz transforment les amidons en amidon résistant. Il en est de même pour les pâtes. Ainsi, au lieu de le mettre à la poubelle, vous pouvez le refroidir et le réchauffer le lendemain.
Du fromage
L’exposition à l’air a vraiment un effet de vieillissement sur le fromage, donc idéalement, vous devez le doubler et le mettre dans un récipient en plastique au bas du réfrigérateur, là où il fait le plus froid.
Et s’il moisit ?
Avec un fromage à pâte dure, il est prudent de couper les morceaux moisis, ainsi qu’un centimètre environ de la partie d’apparence saine du fromage, et de manger le reste. Les fromages à pâte dure sont denses et donc la moisissure à la surface ne pénètrera pas plus d’un centimètre environ.
Mais il faut être beaucoup plus prudent avec les fromages à pâte molle, comme le brie, auxquels la moisissure peut pénétrer. Ceux-ci doivent être jetés car ils pourraient contenir des mycotoxines et des amines biogènes, des agents pathogènes que vous ne voulez vraiment pas manger.
Des légumes
Trop souvent, les légumes finissent au fond du réfrigérateur, où l’on ne les découvre que lorsqu’ils commencent à pourrir.
Une chose que vous pouvez faire est de mettre vos légumes sur l’étagère du milieu, où vous les verrez lorsque vous ouvrirez le réfrigérateur, afin qu’ils soient moins susceptibles d’être gaspillés. Même s’ils sont un peu fatigués, ils peuvent être ajoutés aux omelettes ou utilisés pour former la base d’une soupe – ils fourniront toujours des nutriments et des fibres. Ne mangez pas de légumes couverts de bave car ils peuvent vous rendre très malade.
Vous pouvez bien sûr acheter des légumes surgelés, qui non seulement dureront plus longtemps, mais auront souvent une teneur plus élevée en nutriments.
Pommes de terre
Les pommes de terre sont un autre féculent qui peut gagner à être cuit, refroidi et réchauffé. Comme pour le riz, Claire et moi faisons souvent bouillir des portions doubles, puis réchauffer ce qui reste le lendemain.
Jetez les pommes de terre si elles sont devenues vertes ou pâteuses – la couleur verte suggère des niveaux élevés de toxines connues sous le nom de glycoalcaloïdes.
Si vos pommes de terre sont en train de germer, cela signifie simplement qu’elles sont prêtes à pousser et qu’il est possible de couper les petites pousses et de les cuire en toute sécurité.
Bananes
Les bananes sont les fruits les plus populaires et les plus jetés du Royaume-Uni. Plus de 300 millions sont jetés chaque année, dit WRAP.
Conservez les bananes à température ambiante et éloignez-les des autres produits qui libèrent du gaz éthylène, tels que les avocats, les tomates et les pommes, car cela les fera mûrir plus rapidement.
Pour éviter le gaspillage de bananes, mangez-les tôt pendant qu’elles sont encore vertes. Ils contiennent en fait des quantités plus élevées d’amidon résistant alors.
En vieillissant, je passe plus de temps à prendre soin de mes dents. Une fois, je leur donnerais un pinceau superficiel. Maintenant, utilisez la soie dentaire pendant deux minutes avec la brosse à dents électrique (si vous utilisez d’abord la soie dentaire, cela déplace plus de plaque). Je me brosse deux fois par jour et utilise des brossettes interdentaires après. J’espère que cela réduira mon risque de maladie des gencives – et de démence – en réduisant l’inflammation chronique. Mais est-ce que j’en fais assez ?
Des recherches de l’Université de Buffalo aux États-Unis ont examiné quels «outils d’hygiène bucco-dentaire» préviennent les maladies des gencives : il s’agissait d’un coup de pouce à la soie dentaire et aux brosses interdentaires et aux bains de bouche qui contiennent du gluconate de chlorhexidine ou du chlorure de cétylpyridinium (bien que les chercheurs n’aient pas été impressionnés par rinçages à base d’huile d’arbre à thé ou de thé vert). Je n’utilise pas de bain de bouche, mais je devrais peut-être.
La clé de la crise du diabète est la perte de poids
Il y a eu de bonnes et de mauvaises nouvelles concernant le diabète de type 2 cette semaine. Les taux de type 2 ont doublé au cours des 15 dernières années, en grande partie grâce à notre tour de taille sans cesse croissant. L’association caritative Diabetes UK affirme que d’ici 2030, plus de 5,5 millions de Britanniques vivront avec la maladie.
La bonne nouvelle vient en deux parties. Premièrement, un panel international d’experts du diabète a publié un article dans The Lancet exhortant ses collègues à se concentrer sur le traitement du diabète de type 2 par la perte de poids plutôt que d’essayer de contrôler la glycémie en prescrivant des médicaments.
Enfin la reconnaissance de quelque chose sur lequel moi et d’autres avons insisté pendant des années : que vous pouvez inverser le diabète de type 2 en perdant du poids (ce qui est bien meilleur pour votre santé à long terme que de simplement prendre les comprimés).
La perte de poids est utile car les personnes ayant une glycémie élevée portent souvent trop de graisse autour de leur taille.
Cette graisse viscérale, comme on l’appelle, obstrue le foie et le pancréas, qui ne peuvent alors pas produire d’insuline pour faire baisser la glycémie. Un régime amaigrissant est un moyen éprouvé de se débarrasser rapidement de la graisse viscérale.
J’ai un intérêt très personnel pour cela : il y a neuf ans, j’ai reçu un diagnostic de type 2, mais j’ai inversé la tendance en inventant le régime 5:2 et en perdant 20 lb (9 kg) en quelques mois. Au moment de mon diagnostic, je n’étais pas particulièrement en surpoids, j’ai donc été intrigué cette semaine lorsque mon ami, le professeur Roy Taylor, de l’université de Newcastle, m’a montré les premiers résultats d’une étude avec des personnes atteintes de type 2 malgré un ‘ IMC (indice de masse corporelle).
Lui et son équipe ont mis ces patients à un régime de 800 calories par jour jusqu’à ce qu’ils perdent 10 à 15 % de leur poids – les trois quarts ont retrouvé leur glycémie à la normale, sans médicament. Les scans ont montré de grandes réductions de leur graisse viscérale autour du foie et du pancréas. S’ils gardent le poids, cela transformera leur vie, comme la mienne.
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www.dailymail.co.uk
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