La pain sans levain c’est un pain d’origine ancienne fait de céréales comme les autres, mais il est sans levure car il n’est composé que d’eau et de farine mélangées ensemble.

Source

Le pain sans levain (du grec ancien azymos, qui traduit signifie sans levure) est un pain fait de céréales comme les autres, mais il est sans levain (il n’a pas levé sous l’effet de la levure) car il est composé uniquement d’une pâte de eau et farine.

Des traces de pains sans levain de l’époque gallo-romaine ont été retrouvées sur les rives de la Mer Morte.

C’est un pain que les Juifs cuisent pendant la fête de Pessa’h, à la mémoire de leurs ancêtres. Lorsqu’ils quittèrent l’Egypte et dans leur hâte de quitter ce pays où ils étaient retenus en servitude, ils mangèrent un repas de pains sans levain. Le repas rituel consommé pendant les deux premières nuits de cette célébration s’appelle Seder.

Le nom de pain sans levain est également donné au pain utilisé dans l’Église catholique pour la consécration de l’Eucharistie. Dans ce cas, ça s’appelle « héberger“. L’Église orthodoxe, au contraire, utilise du pain au levain.

Ingrédients

Passons maintenant à ce qu’il faut pour le préparer, ce sont des doses pour préparer quatre feuilles de pain pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 grammes de farine 00
• 150 grammes d’eau froide

Et maintenant voici la préparation.

Comment est fait le pain sans levain

Vous devez d’abord préchauffer votre four à 250°C.

À ce stade, vous pouvez verser la farine dans un bol. Assurez-vous d’ajouter l’eau petit à petit et commencez à pétrir vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et ne colle plus à vos mains.

Mieux vaut pétrir quelques minutes de plus pour rendre la pâte souple.

Une fois cela fait, vous devez former quatre boules de pâte :

Aplatissez-les d’abord à la main, puis roulez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des feuilles rondes : elles doivent faire environ 20 centimètres de large et très fines, quelques millimètres tout au plus.

Vous devez piquer la surface avec les dents de votre fourchette.

À ce stade, vous pouvez disposer les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine.

Il faut cuire au four pendant 15 minutes et vérifier la cuisson en prenant soin de retourner les plaques : d’abord 7 minutes d’un côté puis de l’autre. Les feuilles de pain doivent être légèrement dorées.

Après cuisson, laissez refroidir les feuilles sur une étagère de votre cuisine.

• Temps total de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Astuces et conseils

Vous pouvez en profiter au mieux avec confiture maison ou avec une garniture salée.

Comment il est conservé

Une fois que vous avez préparé votre pain azyme, nous vous conseillons de le conserver à l’abri de l’humidité, par exemple dans un sac en papier.

Il se conserve longtemps jusqu’à un mois mais vous ne pouvez pas le congeler comme cela arrive souvent avec du pain normal.

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