Limoncello est l’un boisson alcoolisée à base d’écorce de citron, d’eau et de sucre, très consommé surtout en été. La vraie recette du limoncello consiste à utiliser des citrons de Sorrente qui se caractérisent par leur peau épaisse et ridée, riche en huiles essentielles.

Pour faire du limoncello à la maison, vous n’avez pas besoin d’outils ou de compétences particuliers, mais vous devez effectuer scrupuleusement les différentes étapes de préparation et attendre quelques mois pour que la liqueur acquière tout le parfum et la saveur qui l’ont rendue célèbre dans le monde.

L’alcool pénètre dans les pelures de citronremplaçant l’eau présente, et dissout les huiles essentielles qui se mélangent ainsi à l’alcool lui-même, lui donnant saveur et arôme.

Certaines recettes recommandent d’ajouter de l’alcool en fin de préparation mais leseul effet est de réduire les substances aromatiques extraites.

Les indices de base

Le citron à utiliser doit Tout à fait être biologique, non traité et surtout frais, peut-être de première récolte. Les variétés les plus appropriées pour la préparation de liqueur sont celles de Sorrente et la côte amalfitaine (il femminiello de Santa Teresa et cela sfusato amalfitaine)

Si vous n’avez pas de citrons Sorrento, ne vous inquiétez pas ! même les citrons normaux feront l’affaire, tant qu’avec un peau grossièreautant que possible gros et légèrement amer, et, nous le répétons, de culture biologique ou biodynamique.

Les ingrédients à la base du limoncello sont liés à la bonne relation entre le zeste de citron, de l’alcooll’eau et du sucre: pour 30 g de zeste, 100 ml d’alcool sont nécessaires.

Pour donner un degré d’alcool moyen à la boisson, vous devrez tenir compte de la 120% d’eau par rapport à l’alcool et au moins 80% de sucre encore par rapport à l’alcool.

Mais ne vous inquiétez pas, nous vous donnons également les doses exactes pour obtenir environ 2 litres d’excellent limoncello, puis vous pouvez décider de différentes quantités. Rappelez-vous également que l’huile essentielle qui provient de la peau peut se détériorer avec le temps, sous l’effet de la lumière et de l’environnement acide.

Les ingrédients du limoncello

Pour cette raison, il n’est pas conseillé de laisser le limoncello à la lumière directe, à la fois pendant la préparation et après, e il n’est pas nécessaire d’ajouter du jus de citron à la préparation.

• 10 citrons non traité ou l’équivalent de 300 gr de pelures
• 1 litre de alcool pur 95%
• 800 gr. de du sucre
• 1,2 litre de l’eau

Comment faire du limoncello maison: les citrons de Sorrente ou d’Amalfi doivent être utilisés, mais ceux de différentes variétés sont également bons, tant qu’ils sont biologiques et à peau grossière

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Comment est fabriqué le limoncello

Les étapes de préparation sont les suivantes :

• Lavez très bien les citrons avec une laine d’acier, séchez-les et épluchez-les avec un éplucheur à pommes de terre, afin de les priver de seulement croûte jaune et laisser le partie blanche plus spongieusesur le citron.
• Ce dernier, en effet, cela donnerait à la liqueur un goût amer. Couper la peau en lanières et les faire macérer dans l’alcool dans un récipient en verre hermétique à conserver dans un endroit frais et sombre jusqu’à 3 jours.
• Une fois par jour il faudra secouer le macérat pour permettre aux écorces de bouger et bien se mélanger à l’alcool.
• Après ce temps, filtrez le liquide avec une passoire fine et préparez le sirop en un casserole avec sucre et eau. Portez le tout à ébullition, en continuant de remuer, afin que le sucre se dissolve complètement.
• Éteignez le feu, laissez refroidir quelques minutes et ajouter le sirop à l’alcool aromatisé avec les peaux.
• Bien mélanger et transféré dans une ou plusieurs bouteilles en verre stériliser et conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière du soleil pendant encore 30 à 40 jours.

Comment conserver le limoncello

Maintenant, votre limoncello peut être stocké dans congélateur ou au réfrigérateur et se déguste en digestif, dans les desserts ou sur des salades de fruits.

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