Consommer du vinaigre au cours d’un repas réduit le pic de sucre dans le sang, d’insuline et de triglycérides, et semble fonctionner particulièrement bien chez les personnes résistant à l’insuline et sur le chemin du diabète de type 2. Il n’est donc pas surprenant que la consommation de vinaigre aux repas ait été utilisée comme médicament traditionnel pour le traitement du diabète avant l’invention de ces médicaments.
De nombreuses cultures ont tiré parti de ce fait en mélangeant du vinaigre à des aliments à haute glycémie. Au Japon, par exemple, ils utilisent du vinaigre dans du riz pour faire des sushis et, en Méditerranée, ils trempent du pain dans du vinaigre balsamique. Dans toute l’Europe, une variété de pains au levain peuvent réduire à la fois les pointes de sucre dans le sang et les pointes d’insuline. Vous pouvez obtenir le même effet en ajoutant du vinaigre à des pommes de terre blanches bouillies, puis en les refroidissant pour en faire une salade de pommes de terre.
L’ajout de vinaigre à du pain blanc n’abaisse pas seulement la glycémie et l’insuline, mais augmente la satiété ou la sensation de satiété après un repas. Comme vous pouvez le voir dans ma vidéo Optimal Vinagar Dose, une étude a révélé que si vous mangez trois tranches de pain blanc, cela peut vous rassasier un peu, mais en moins de deux heures, vous avez plus faim que lorsque vous avez commencé à manger. Si vous mangez la même quantité de pain avec du vinaigre, vous vous sentirez deux fois plus rassasié et même deux heures plus tard, vous vous sentirez presque aussi rassasié que si vous veniez de manger les trois tranches de pain nature. Mais cette augmentation remarquable et prolongement de la satiété a pris près de deux cuillères à soupe de vinaigre. C’est beaucoup de vinaigre. Quel est le montant minimum?
IIl s’avère que même deux cuillerées à thé de vinaigre avec un repas peuvent considérablement réduire le pic de sucre dans le sang d’un repas de glucides raffiné, d’un bagel et de jus, par exemple. Vous pouvez facilement ajouter deux cuillerées à thé de vinaigrette à une petite salade ou deux cuillerées à thé de vinaigre à du thé au citron. Ou mieux encore, vous pouvez supprimer le bagel avec du jus et simplement avoir un peu de farine d’avoine avec des baies à la place.
Et si vous consommez du vinaigre tous les jours pendant des mois? Des chercheurs de l’Arizona State University ont randomisé des pré-diabétiques pour qu’ils prennent quotidiennement soit une bouteille de vinaigre de cidre de pomme (une demi-bouteille au déjeuner et l’autre moitié au dîner), soit un comprimé de vinaigre de cidre de pomme, considéré à peu près comme un contrôle placebo: Alors que la boisson en bouteille contenait deux cuillères à soupe de vinaigre, les deux comprimés ne contenaient qu’environ un tiers d’une cuillère à thé. Ainsi, en réalité, l’étude comparait environ 40 cuillerées de vinaigre par semaine à 2 cuillerées à soupe pendant 12 semaines.
Qu’est-il arrivé? Sur la boisson au vinaigre, la glycémie à jeun a chuté de 16 points en une semaine. Quelle est l’importance d’une baisse de 16 points? Eh bien, ce simple tweak diététique d’une cuillerée à soupe de vinaigre deux fois par jour a mieux fonctionné que les médicaments les plus réputés comme Glucophage et Avandia. « Cet effet du vinaigre est particulièrement remarquable lorsque l’on compare le coût, l’accès et les toxicités » associés aux médicaments pharmaceutiques. Le vinaigre est donc plus sûr, moins cher et plus efficace. Cela pourrait expliquer pourquoi il a été utilisé en médecine depuis l’antiquité. Fait intéressant, même la petite quantité de vinaigre sous forme de pilule a semblé aider un peu. C’est étonnant. Et non: l’étude n’a pas été financée par une entreprise de vinaigre.
Qu’en est-il de l’utilisation de vinaigre à long terme chez les personnes atteintes de diabète à part entière? Pour étudier cela, les chercheurs ont randomisé les sujets dans l’un des trois groupes. Un groupe a pris deux cuillères à soupe de vinaigre deux fois par jour, avec le déjeuner et le dîner. Un autre groupe mangeait deux cornichons à l’aneth par jour, chacun contenant environ une demi-cuillère à soupe de vinaigre. Un troisième groupe a pris une pilule de vinaigre deux fois par jour, chacune contenant seulement un seizième d’une cuillerée à thé de vinaigre. Je n’ai pas été surpris que la petite dose contenue dans la pilule ne fonctionne pas, mais les cornichons ne l’ont pas non plus. Peut-être qu’une cuillère à soupe par jour ne suffit pas pour les diabétiques? Indépendamment, le vinaigre a fonctionné. C’était d’autant plus impressionnant que les diabétiques étaient pour la plupart bien contrôlés par les médicaments et voyaient tout de même un avantage supplémentaire du vinaigre.
En santé,
Michael Greger, M.D.
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