Il a été une histoire d'enthousiasme pour les protéines dans le monde de la nutrition. Il y a un siècle, les recommandations concernant les protéines étaient plus de deux fois supérieures à celles que nous connaissons aujourd'hui. Cet enthousiasme a atteint son paroxysme dans les années 50 lorsque les Nations Unies ont identifié la carence en protéines comme un problème mondial grave et généralisé. Selon eux, il y avait un déficit de protéines dans le monde qui devait être comblé. Cela convenait certainement à l’industrie laitière américaine, qui pouvait alors «jeter» son excédent de lait en poudre après la guerre «dans les pays en développement plutôt que de simplement l’enterrer aux États-Unis, comme le ministère de l’Agriculture l’avait envisagé à un moment donné». Mais tout ça LED aux phénomènes que je couvre dans ma vidéo Le grand fiasco de protéines.

Cela a commencé dans les années 1930 avec une maladie de malnutrition appelée kwashiorkor, supposée être causée par une carence en protéines. La maladie a été découverte par le Dr Cicely Williams, qui a ensuite passé la dernière partie de sa vie à démystifier l’état même qu’elle avait décrit pour la première fois. Il s'avère “là est aucune preuve réelle de carence en protéines dans l'alimentation ». La« cause du kwashiorkor » restes obscure », mais des études de transplantation fécale suggèrent que des changements dans la flore intestinale pourraient être un facteur causal. Comment le domaine de la nutrition aurait-il pu se tromper de façon aussi spectaculaire?

Un éditorial célèbre sur le métier de nutrition commencé avec ces mots: «L’objectivité impartiale des scientifiques est un mythe. Aucun scientifique n'est simplement impliqué dans la quête résolue de la vérité, il [or she] est également engagé dans la recherche passionnée de subventions de recherche et de réussite professionnelle. Les nutritionnistes souhaitent peut-être s'attaquer à la malnutrition, mais ils souhaitent également gagner leur vie de manière qu'ils trouvent sympathique. "

“Cela inévitablement encourage chercheurs de "plaider" en faveur de l’importance de leur propre domaine et deleur élément nutritif "" qui, dans ce cas, était une protéine.

La science a finalement prévaloir. Il y a eu un «recalcul massif des besoins en protéines humaines dans les années 1970 qui,« d'un coup de crayon, a comblé le déficit en protéines et détruit la théorie de la malnutrition protéique en pandémie ».» Les besoins en protéines des nourrissons sont passés de 13% des calories quotidiennes jusqu'à 10%, 7%, puis 5%. À ce jour, cependant, il y a encore ceux obsédant sur les protéines. Par exemple, ceux la promotion Les régimes paléolithiques tentent de défendre les protéines dans une perspective évolutive.

D'accord, alors quel est l'aliment idéal pour les êtres humains qui a été ajusté au fil des millions d'années pour contenir la quantité parfaite de protéines rien que pour nous?

Lait maternel humain.

«Si les protéines de haute qualité étaient le« nutriment parmi les nutriments »» qui nous ont aidés à construire notre grand cerveau au cours des derniers millions d'années, «on pourrait s'attendre à ce que cette importance se reflète de manière éclatante dans la composition du lait maternel humain», en particulier parce que est le temps de notre croissance la plus rapide. Mais ce n'est manifestement pas le cas. «En fait, le lait maternel est l’un des laits à plus faible teneur en protéines du monde mammifère…». avoir la plus faible concentration de protéines de tous les animaux au monde, avec moins de 1% de protéines en poids. Ceci est une des raisons alimentation le lait de vache pur aux bébés peut être si dangereux. Et bien que la teneur en protéines dans le lait maternel ait été décrite comme extrêmement basse, elle est exactement où elle doit être – à un niveau normal et normal pour l’espèce humaine, ajustée sur des millions d’années.

Adultes exiger pas plus de 0,8 ou 0,9 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel sain par jour, ce qui correspond à votre poids idéal en livres multiplié par quatre puis divisé par dix. Ainsi, une personne dont le poids idéal est de 100 livres peut avoir besoin de jusqu'à 40 grammes de protéines par jour. En moyenne, ils n’ont probablement besoin que d’environ 30 grammes de protéines par jour, ce qui correspond à 0,66 gramme par kilogramme, mais nous arrondissons à 0,8 ou 0,9 gramme parce que tout le monde est différent et que nous voulons capturer la majeure partie de la courbe en cloche.

Les gens sont en fait plus susceptibles de souffrir de l'excès de protéines que le déficit en protéines. «Les effets indésirables associés aux régimes à long terme riches en protéines et en viande» peuvent inclure des troubles de l'équilibre osseux et calcique, des troubles de la fonction rénale, un risque accru de cancer, des troubles du foie et une aggravation de la maladie coronarienne. Compte tenu de l'ensemble de ces risques potentiels de maladie, il n'existe actuellement aucun fondement scientifique raisonnable permettant de recommander une consommation de protéines supérieure à l'apport journalier recommandé actuellement.

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Le «faible» taux de protéines dans le lait maternel humain (environ 6% des calories) ne signifie pas que les adultes en ont seulement besoin. Un bébé de 15 livres peut absorber jusqu'à 500 calories par jour, mais un adulte dix fois plus lourd ne consomme généralement pas dix fois plus de nourriture (5 000 calories). Bien que nous pesions dix fois plus, nous ne pouvons manger que quatre ou cinq fois plus. Donc, notre nourriture doit être plus concentrée en protéines. Néanmoins, les gens ont tendance à avoir beaucoup plus que ce dont ils ont besoin. Voir ma vidéo Les végétariens consomment-ils suffisamment de protéines?.

Les sources de protéines végétales sont préférable. Voir par exemple:

Mais qu'en est-il de la qualité des protéines? Devrions-nous essayer de mélanger certains aliments lors des repas? Voir Le mythe combinant les protéines.

En santé,
Michael Greger, M.D.

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