Le cassis (Ribes nigrum), aussi appelé groseillier noir pour sa proximité avec le groseillier à grappes (Ribes rubrum), est un petit arbuste fruitier rustique et vivace, cultivé depuis le XVIème siècle, qui pousse naturellement dans les forêts du nord-est de l’Europe, et qui trouve son origine des Pyrénées à l’Asie centrale.

Ses feuilles caduques palmées, découpées en 3 lobes, mesurent 6 à 10cm de long et dégagent une odeur caractéristique lorsqu’on les froisse. Elles sont utilisées en infusion diurétique antirhumatismale depuis le XVIIIème siècle. Les bourgeons ont des vertus reconnues en gemmothérapie.

Au printemps, en avril-mai, des fleurs en clochettes rougeâtres réunies en grappes s’épanouissent. Elles donneront des fruits, des baies noires sphériques, de 1cm de diamètre environ, très riches en vitamine C (200
mg/100 g), en potassium et en antioxydants (anthocyanes) pour peu de calories (50kcal/100g). Les fruits peuvent rester sur pied à maturité durant une dizaine de
jours. On en récolte entre 800g à 1kg kg par pied et les fruits se congèlent
très facilement ou se prêtent bien également au séchage ! Ils servent à faire coulis, gelées, liqueurs, sirops,
sorbets, etc… Attention, les oiseaux sont très gourmands de ces petits
fruits noirs !

Le cassis s’est fait connaitre au XIXème siècle par la production de crème de cassis à Dijon, ce qui a entrainé un développement de la culture du petit fruitier en Bourgogne au début du XXème siècle, et une amélioration des variétés. Enfin, le vin blanc additionné de crème de cassis, le célèbre kir, du nom du chanoine éponyme, maire de Dijon à la sortie de la Seconde Guerre Mondiale, a assis définitivement la notoriété du cassis.

• Famille : Grossulariacées
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  Type : arbuste fruitier
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  Origine : Europe et Asie centrale
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  Couleur : fleurs rougeâtres, fruits noirs
• Semis : non
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  Bouture : oui
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  Plantation : automne




• Récolte : juillet-août
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  Hauteur : jusqu’à 1,5 m

Sol et exposition idéals pour planter un cassissier au jardin

Le cassissier aime un sol riche en humus, ordinaire, non calcaire et bien drainé. Il n’aime pas les terres sableuses. Une humidité normale est nécessaire. Il sera planté au soleil non brûlant ou à mi-ombre, abrité des vents de Nord et Nord-Est.

Date de plantation et bouturage du cassissier

La multiplication peut se faire à l’automne avec des boutures ligneuses de 25 cm directement enfoncées dans la terre en laissant apparents juste 2 bourgeons.

La plantation se fait idéalement à l’automne à 1 m de distance minimum, en prévoyant plusieurs variétés pour favoriser la pollinisation, même s’il existe aujourd’hui des variétés autofertiles.

Conseil d’entretien et de culture des cassissiers

D’une culture facile, le cassissier a, en
outre, besoin du froid hivernal. En été, arrosez si besoin car le cassissier n’aime pas la sécheresse et craint les trop fortes chaleurs.

Tailler les branches en hiver pour n’en garder qu’une longueur d’1/3. Eliminer les vieilles branches. Cela favorisera la production de pousses de 1 an qui fructifient.

Maladies, nuisibles et parasites des cassissiers

L’oïdium, le phytopte (acarien du cassissier), les taches foliaires, les pucerons sont les principaux ennemis du pied de cassis.

Emplacement et association favorable des cassis

Au jardin fruitier, le cassissier peut être associé aux groseilliers et autres arbustes à baies pour constituer une haie par exemple. Eventuellement, sur une terrasse, il peut être cultivé en pot, si le contenant fait plus de 30 cm de côté.

Variétés conseillées de cassissiers pour avoir de bons fruits

La variété Noir de Bourgogne, précoce et très sucrée, est considérée comme la meilleure pour la production de liqueur. Géant de Boskoop, précoce et productif, fait partie des variétés qui se pollinisent mutuellement, et Andega, résistant à l’oïdium, aux grosses baies est autofertile.

Blackdown, fait partie des valeurs sûres : tardif, idéal dans les régions de l’Ouest, résistant bien à l’oïdium. Vous pourrez opter encore pour ‘Costwold Cross’ bien sucré, ‘Royal de Naples’ au parfum puissant, ‘Black Edward’ très productif…