Ayran : de Turquie la boisson au yaourt frais

Ayran o Le lait Ayran est une boisson à base de yaourt originaire de Turquie et aujourd’hui appréciée dans divers pays d’Orient et d’Asie. Il se caractérise par son goût légèrement salé et ses nombreuses propriétés bénéfiques. Il est indiqué dans les régimes hypocaloriques, source de sels minéraux et de nutriments typiques des produits laitiers.
Découvrons toutes les qualités de cette simple boisson désaltérante.

Ayran : qu’est-ce que c’est ?

L’Ayran est une boisson non alcoolisée rafraîchissante et désaltérante à base de yaourt, l’eau et le sel, typique de la Turquie, mais aussi très répandu en Grèce, dans les pays des Balkans, en Asie centrale et au Moyen-Orient, même s’il est appelé par des noms différents.

Peut-être que beaucoup connaissent le kéfir – très populaire dans le Caucase et en Europe de l’Est – ou lassi en fait, ce sont pratiquement les mêmes boissons que l’Ayran.

Il se consomme froid ou additionné de glace lors des repas principaux et très épicés à base de viande, de poisson, de riz et de légumes, mais il se boit aussi entre les repas simplement pour étancher sa soif et refaire le plein d’énergie. des sels minéraux en saison très chaude.

Origines d’Ayran

La Turquie est encore aujourd’hui le principal producteur et consommateur d’ayran. En fait, dans ces terres, l’habitude d’ajouter du sel au yaourt est née afin de prolonger le temps de stockage.

Cette boisson est composée soit lait de brebis ce chèvreainsi qu’avec ça vaccin. Dans le passé, il était également courant d’utiliser du lait de différentes sources, comme le lait de dromadaire.

Selon le lait utilisé et la transformation, la boisson prend une consistance différente et peut également produire plus ou moins de bulles.

Ce n’est pas qu’une boisson turque : de nombreux autres pays la produisent et la consomment lors de repas à base d’aliments épicés, la faisant évoluer avec de petites modifications sur la recette traditionnelle, prenant une saveur plus ou moins forte, du sucré au fumé. Regardons les types de lait Ayran qui sont répandus dans le monde.

Types de lait pour ayran

Le premier producteur et détenteur de la recette classique est la Turquie. Aujourd’hui, la boisson lactée est également produite au Proche et au Moyen-Orient, en Asie centrale et également dans plusieurs pays du sud-est de l’Europe, principalement Grèce. Dans chaque pays la recette est légèrement modifiée et adaptée aux goûts et aux aliments de chacun.

• En Grèce, c’est yaourt grec est dense et entier et je concombres
• En Syrie, le lait devient encore plus amer
• En Bulgarie, très peu de sel est ajouté
• En Arménie, en Iran et en Afghanistan, on ajoute de l’eau pétillante pour alléger la boisson
• En Inde, il devient le lassi et la recette classique est modifiée par l’ajout de épices ou un fruit qui le rend plus savoureux et plus sucré.

Où acheter

La boisson a des origines populaires et est toujours produite à la maison par de nombreuses familles turques aujourd’hui, mais elle est tellement appréciée et consommée qu’elle peut être achetée partout, bars et restaurants, épiceries et supermarchés, aussi bien en Turquie, en Syrie, en Bulgarie, au Liban, l’Arménie et l’Azerbaïdjan, et la Grèce.

À Instabul, il est devenu la boisson locale et est également servi dans les restaurants de style occidental ou les centres commerciaux, dans des verres traditionnels en cuivre, comme boisson de bienvenue. Tous les vendeurs de kebab proposent également du lait ayran jus de grenade. On le retrouve également dans les fêtes traditionnelles du pays et lors des mariages.

On le trouve également sur le marché dans ces pays emballé, dans des pots similaires à ceux du yaourt traditionnel. Dans les pays de consommation régulière, on le trouve facilement dans les supermarchés et coûte autant qu’un litre de lait.

Ici en Italie, il peut être demandé dans les magasins d’alimentation asiatiques, tandis qu’en ligne, vous pouvez principalement trouver la tasse traditionnelle en cuivre ou en verre pour le boire.

Ce sont des produits de longue conservation : le pot doit être secoué avant utilisation pour bien mélanger l’eau et le yaourt.

Ayran : propriété

Cette boisson à base d’attitudes n’est pas très répandue en Occident, on ne peut en profiter que dans certains restaurants turcs typiques. Peu connaissent donc les nombreuses propriétés bénéfiques de ce lait, qui entre autres est agréable à boire si l’on consomme des plats épicés, comme le kebab, ou en général, pour se désaltérer pendant les mois très chauds.

Son pouvoir désaltérant est en effet supérieur à celui même d’un verre d’eau et est capable de soulager la sensation de brûlure causée par les aliments épicés.

Les caractéristiques ont été scientifiquement prouvées et il s’est avéré qu’il s’agissait d’un aliment :

Valeurs nutritionnelles

Chaque 100 gr contient :

• glucides : environ 3 gr
• protéines : 1,74 gr
• matière grasse : 1 gr
• acide sorbique : 8 mg
• fibres : 0
• calories : 30 kcal pour 100 gr

Qui devrait le boire

Cette boisson au goût salé est une énorme source de minéraux, ainsi que probiotiques et les protéines typiques du lait telles que lactose.

Recommandé pour ceux qui :

• il doit reconstituer les sels minéraux perdu pendant l’activité physique,
• doit prendre des sels minéraux pendant la saison estivale chaude en raison de la transpiration excessive
• il faut régulariser l’intestin améliorer la flore bactérienne intestinale
• doit digérer un repas piquant et piquant

Il est également recommandé dans les régimes hypocaloriques pour l’assimilation des nutriments.

Bienfaits pour le corps

Il a les propriétés favorables de la nourriture fermentée à base de lait fermenté avec fermentation mixte.

Les enzymes contenues dans le yaourt sont capables d’améliorer la flore bactérienne intestinale. A ces propriétés s’ajoute le sel qui réhydrate et reconstitue les sels minéraux perdus.

Mais voyons les principaux avantages que la prise de ce lait salé apporte à notre organisme :

• éteint et réhydrate
• aide à la digestion des aliments lourds et épicés à base de viande et de poisson
• bénéfique pour l’activité du tractus gastro-intestinal
• améliore la microflore intestinale
• ccontribue à neutraliser les effets d’une éventuelle intoxication aliments et aide à purifier l’organisme des toxines et de la microflore pathogène
• a des propriétés bactéricides surtout du tractus intestinal
• renforce le système immunitaire locale et générale
• renforce les centres respiratoires et augmente l’apport d’oxygène aux poumons
• renforce le système nerveux
• prévient la formation de l’ostéoporose grâce à la forte concentration de calcium et de matières grasses du lait

Egalement utilisé pour soulager le syndrome de la gueule de bois, il est aussi indispensable dans le régime hypocaloriquecar il aide à perdre du poids.

Certains nutritionnistes recommandent même d’affronter des journées de jeûne à base d’ayran : les valeurs nutritionnelles, protéines et sels minéraux qu’il contient peuvent, en effet, remplacer la nourriture pendant quelques jours (maximum 3).

Et il convient également aux enfants.

Ayran pour la peau et les cheveux

Aide à éliminer les effets négatifs des coups de soleil. En Turquie, on pense que s’il est bu régulièrement, il peut rendre le peau sans imperfections et plus blanc.

• Pour la peau du visage Les femmes turques préparent un masque à base de cette boisson et de pulpe de concombre que l’on laisse sur le visage pour donner de l’éclat à la peau.
• Pour des cheveux lisses et brillants ils font des compresses à base de cette boisson.

Ayran : la recette maison

La préparation du lait Ayran est vraiment simple et dans les pays qui en consomment régulièrement c’est vraiment une habitude courante.

On peut aussi facilement préparer ce lait et le servir aux convives lors d’un dîner épicé : ce sera une heureuse surprise avec une bonne fin de repas et une digestion sans brûlures d’estomac.

Comment préparer l’ayran

Ingrédients pour 1 tasse de boisson gazeuse :

• 1 tasse de yaourt nature entier ou yaourt grec
• 1 tasse de l’eau
• 1 cuillère à café de sel

Préparation. Mettez le yaourt et l’eau avec le sel dans un mélangeur et laissez-le aller à haute vitesse pendant environ 1 minute. Il doit être très moelleux. Il doit être servi froid ou avec des glaçons dans des mugs en verre ou en cuivre, selon la tradition turque.

Dans la version traditionnelle il est d’usage d’ajouter quelques feuilles de menthe et même un peu d’ail ce qui rend la boisson vraiment excellente pour accompagner la cuisine traditionnelle turque.

Recette d’épices

Le lait salé peut prendre différentes saveurs si vous ajoutez des épices ou des légumes à la recette traditionnelle, par exemple, la boisson gazeuse avec cumin Et menthe.

Ingrédients

• 400 g de yaourt entier
• 200 g de l’eau froid
• 10 g de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de poivre de Cayenne terrain
• 20 tiges de menthe Frais

Préparation. Mettez le yaourt et l’eau dans le mélangeur, ajoutez le sel, la glace, l’ail et la menthe et mélangez tous les ingrédients. Servir dans un joli verre en cuivre ou en verre, garnir de feuilles de menthe entières et servir très frais.

Ayran : contre-indications

La boisson est faite avec du yaourt et du sel. Il est donc évident qu’il ne peut être bu par ceux qui :

• est intolérant au lactose
• est hypertendu
• suit un régime pauvre en sodium

Il peut également nuire à ceux qui souffrent de :

• ulcères duodénaux
• gastrite

Comme pour le produit longue conservation, une grande attention doit être portée à la date de péremption et à sa conservation adéquate. Comme toutes les boissons à base de lait, il faut la conserver au réfrigérateur et vérifier que le contenant est intact et non gonflé.