Là farine d’avoine c’est l’une des farines les plus connues depuis l’Antiquité, moins répandue que la farine de blé, mais aux propriétés intéressantes.
![Tout savoir sur les flocons d'avoine, une farine alternative peu répandue en Italie](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2020/01/shutterstock_135367763-500x334-380x250.jpg)
L’L’avoine est l’une des céréales que nous connaissons tous, qui est entre autres l’une des plus cultivées au monde (avec le blé, orge, seigle Et riz). Connu depuis l’Antiquité et très répandu en Europe, utilisé notamment en nutrition animale.
Par rapport aux autres farines des céréalescomme le farine de rizla farine de maïsla Farine de sarrasinla la farine de seigle et le farine de blépour indiquer la plus courante, celle de l’avoine a une structure légèrement différente, plus variée, et ses propriétés nutritionnelles sont également très différentes.
On produit également de la farine, obtenue en broyant le caryopse, ou le fruit (sec) de la plante. Nous allons essayer d’en savoir plus sur cette céréale et de comprendre quelles sont ses propriétés.
Avoine : qu’est-ce que c’est ?
Partant de la plante elle-même, l’avoine est une plante utilisée en grande partie comme fourrage pour les animaux, plutôt que destinée à la consommation humaine.
Ce sont les caractéristiques botaniques qui influent grandement sur cela, car une plante d’avoine a beaucoup moins de grains, beaucoup moins de graines, par rapport aux autres plantes, et de plus celles-ci ont une structure très particulière : elles sont recouvertes par les coques extérieures, qui sont très épaisses et elles se terminent par deux pointes caractéristiques appelées reste.
Les boyaux représentent environ 30% du grain. Ils doivent être éliminés pour être digestibles par l’homme. S’ils ne sont pas éliminés, trop de fibres nuiront à leur digestibilité.
Les animaux herbivores, qui sont capables de digérer les fibres, peuvent consommer de l’avoine avec leurs enveloppes à la place. De cette manière, ils réduisent fortement les coûts industriels. Pour cette raison, l’avoine est utilisée à la fois sous forme d’ensilage, puis fermentée, et sous forme de concentré ne fournissant que les graines. L’animal qui se nourrit traditionnellement d’avoine (aussi appelée fourrage) est le cheval, plus que tout autre.
Nous avons tous vu de l’avoine, dans certaines de ses variétés. On le voit notamment au printemps sur les bords des chemins, on l’appelle communément forasacco. Il a la fâcheuse tendance à rentrer dans le nez des chiens. Ici, c’est de l’avoine, dans les variétés Avène fatua ou Avoine stérile, et ce sont des plantes qui ne conviennent pas à la culture mais en même temps ce sont des mauvaises herbes d’autres cultures.
Avena sativa : avoine cultivée à des fins alimentaires
L’Avène sativa, légèrement différente en tant que plante (elle est plus basse et plus riche en graines), elle est cultivée à des fins alimentaires et est l’espèce la plus répandue en Italie. Plante annuelle, elle a besoin de beaucoup d’eau et souffre à la fois du froid et de la sécheresse, ce qui en fait une plante très délicate.
Lors de la récolte, il subit des processus industriels qui servent à éliminer les enveloppes herbacées les plus externes, et seules les plus internes restent, révélant une graine allongée. Si même les couches les plus internes sont supprimées, nous avons le grain décortiqué, si elles ne sont pas supprimées, nous avons le grain intégral.
Farine d’avoine: propriétés et utilisations
En broyant le farine d’avoine destinés à l’alimentation et, réduits en poudre, lesavoine colloïdale à des fins cosmétiques.
La farine est principalement utilisée dans les pays nordiques, comme l’Angleterre, où il n’y a pas de problèmes de sécheresse caractéristiques, comme dans les pays européens méditerranéens, qui sont plus adaptés à la culture de du blé il est né en riz. C’est peut-être pour cette raison que les productions à base d’avoine sont typiques de ces régions.
Le produit le plus connu est le Bouillie, qui n’est rien d’autre que de la farine d’avoine trempée dans un liquide pour former une purée ; comme d’autres céréales (comme l’orge pour la bière), la farine d’avoine peut également subir une fermentation et une distillation ultérieure, et nous aurons le whisky comme produit bien connu.
La farine peut également être utilisée pour la panification ou pour la préparation de desserts, mais elle donne naissance à un produit plus calorique que le pain de blé.
Puis il y en a plusieurs autres recettes avec de l’avoine intéressant que vous pouvez trouver sur notre site.
![farine d'avoine](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2016/05/shutterstock_755587918-700x467.jpg)
Propriétés nutritionnelles de la farine d’avoine
Les propriétés nutritionnelles de l’avoine sont assez différentes de celles des autres céréales, en fonction de la structure différente de la plante. Sans surprise, le fait que les enrobages soient très consistants donne lieu à une graine plus petite, avec moins de matière de réserve, mais en même temps avec une concentration calorique plus élevée.
Et c’est précisément en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée, qui bien que peu soit le triple par rapport à la moyenne des autres céréales, que l’avoine, et par conséquent sa farine, est l’une des plus concentrées d’un point de vue énergétique. Autrement dit, c’est l’un des plus caloriques.
Les caractéristiques nutritionnelles de la farine d’avoine (je prends la farine non complète comme exemple) sont les suivantes, par rapport à une autre céréale plus courante, qui est le blé dur.
- Les glucides, ce sont 56% des grains, contre 71% du blé, donc il y en a beaucoup moins, justement du fait que la graine est plus petite.
- Gros, ils sont de l’ordre de 7% contre 2,5% de blé.
- Protéines, ont des valeurs assez similaires entre les deux cultures, avec de l’avoine contenant le 17% et le grain qui contient le 14 %. La concentration plus élevée a la même raison que la concentration plus élevée de matières grasses.
- Fibre, il est pratiquement inexistant dans le blé, qui est décortiqué, tandis que l’avoine, même si elle n’est pas entière, en contient 11%, qui est une valeur assez élevée. Il va sans dire que s’il était entier il en contiendrait encore plus, ce qui en ferait un aliment qui stimule facilement le transit intestinal.
- Les sels minéraux, comme les autres céréales, tout varie selon la zone de culture mais il faut dire que l’avoine est particulièrement riche en divers types de nutriments comme le fer et le calcium. En concentrant précisément ces éléments dans les rouleaux, on constate qu’ils sont présents en plus grande quantité que les autres céréales.
La farine d’avoine contient-elle du gluten?
Ensuite, nous avons la question controversée de gluten.
La le gluten est présent dans l’avoinemais c’est un gluten différent de celui du blé qui semble avoir un pouvoir pathogène chez les sujets sensibles beaucoup plus faible que les autres céréales.
Ainsi l’avoine, et donc sa farine, peut également être consommée en petite quantité par les sujets coeliaques.
Cependant, les autorités déconseillent de les embaucher pour deux raisons :
- les études ne sont pas encore claires à ce sujet et jusqu’à ce que nous ayons de plus amples informations, nous ne pourrons pas savoir précisément si cette céréale favorise la situation favorisée par le gluten de blé.
- les mêmes machines et les mêmes conteneurs sont utilisés pour le blé et l’avoine. Certains grains de blé pourraient rester, et seraient pratiquement invisibles, dans une grande quantité de grains d’avoine. Ces deux raisons le rendent approprié pour coeliaques.
Avantages et inconvénients de la farine d’avoine
Comme pour les autres, c’est une farine peu utilisée, car elle ne garantit pas de propriétés sanitaires ou organoleptiques particulières.
Le coût n’est pas exactement négligeable et le manque d’utilisations concrètes, qui sont plutôt industrielles, nous fait comprendre pourquoi cette farine n’est pas si répandue. Après tout, en fait, il n’a rien de particulier.
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