Parmi les édulcorants naturels, il est sucre de palme il a un faible indice glycémique et un goût caramélisé particulier avec une pointe semblable à la réglisse. Utilisé dans la cuisine thaïlandaise et indienne, il sert à sucrer les boissons chaudes ou froides et à préparer des plats sucrés.

Arenga pinnata sucre de palme

C’est un produit naturel avec une action édulcorante. Il a une couleur foncée, essentiellement ambrée, et avec une consistance visqueuse.

Sa saveur caramélisée particulière est unique et semble rappeler l’arôme typique de réglisse. Il est souvent commercialisé sous forme de petits blocs ronds ou cylindriques.

Il est obtenu à partir de la sève du palmier Arenga Pinnata, Il est obtenu par extraction manuelle de la fleur d’une variété particulière de palmier (nom botanique Arenga pinnée) appelé «palmier à sucre» et est donc également connu sous le nom de «sucre de fleurs».

Cette variété particulière de palmier est répandue principalement en Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam, en Indonésie, en Thaïlande et surtout au Cambodge. C’est un palmier de taille moyenne qui peut atteindre 20 mètres de haut.

Ce palmier est utilisé comme alternative au palmier à huile pour d’importants projets de reboisement dans certaines zones tropicales.

Sucre de coco de cocotier

Cet édulcorant naturel est souvent confondu avec des produits sucrés similaires, cependant, dérivés d’autres variétés de palmiers,

Le produit avec lequel il est le plus souvent confondu est-il sucre de cocoaussi appelé sucre de coco.

Les deux proviennent du palmier et sont similaires en texture et en couleur. Or, le sucre de coco provient de ladite variété cocotier a dit Cocos nuciferade la famille de Arecaceaeprésent sur les côtes des pays tropicaux, qui produit également de l’huile, du lait de coco, et des fibres sont extraites des feuilles et du tronc pour être tressées pour fabriquer des paniers et des textiles de maison.

Caractérisé également par un index glycémique bas, il est très riche en nutriments comprenant surtout des minéraux et des oligo-éléments.

Le sucre de palme, quant à lui, provient de la variété de palmier Arenga pinnata, que l’on trouve principalement en Thaïlande, au Cambodge et en Inde.

Sucre de palmier dattier

Un autre sucre naturel avec lequel il peut être confondu est celui obtenu à partir de Rendez-vous de ladite variété palmier dattier (Phoenix dactylifera), répandue principalement en Afrique du Nord.

Contrairement au sucre blanc, celui-ci contient fructose et du glucose en plus de saccharose. Le pourcentage de fibresqui sont cependant dispersés au cours du processus de fabrication.

Sucre de palme : extraction

La production de cet édulcorant est éco-durable car il n’est pas nécessaire d’abattre ou d’endommager les arbres. En coupant les tiges fleuries, on extrait la sève, un jus sucré qui est ensuite réduit en sirop par la cuisson, pour éviter la fermentation, et cristallisé grâce à l’évaporation.

Chaque palmier produit environ 20 litres de sève par jour et environ 90 kg de sucre par an.

C’est un sucre brut 100% naturel qui, grâce à un procédé de production non invasif et respectueux des arbres, préserve tous ses nutriments.

En particulier, lors de sa cuisson, cette sève se transforme en un sirop noir. Plus la cuisson est longue, plus le sucre devient consistant et sa couleur foncée, augmentant ainsi son arrière-goût caramélisé, rappelant le sucre confit. Dans un second instant, grâce à l’évaporation de l’eau présente, le produit se solidifie et cristallise.

Sucre de palme au Cambodge

La majeure partie du sucre consommé au Cambodge provient de la sève des fleurs de palmier à sucre. Utilisé depuis des siècles, il est considéré comme l’âme du pays.

Au Cambodge, cette variété est cultivée spécifiquement pour la production de sucre et possède une technique d’extraction unique. Chaque matin, les agriculteurs doivent grimper au sommet des palmiers pour couper les boutons floraux femelles et laisser couler la sève (un liquide sucré et visqueux) dans une canne de bambou fixée au tronc de l’arbre.

Le jus obtenu est filtré puis cuit pour être transformé en sirop. Le sirop de palme frais peut se transformer en alcool, ou vous pouvez continuer à le faire cuire pendant 4 à 5 heures pour obtenir un sirop plus épais. La cuisson à la casserole provoque l’évaporation et la cristallisation de l’eau. Il est ensuite versé dans des moules en bambou et laissé reposer et refroidir. Il est souvent emballé dans des feuilles de palmier pour la vente.

Au Cambodge, il se présente généralement sous forme solide dans de petits cylindres ou en poudre, s’il est également centrifugé. Avec son goût caramélisé et sa saveur douce et fruitée, il est utilisé dans la préparation de plats sucrés et salés locaux, comme le porc caramélisé et le poisson au sucre, tous deux très appréciés des Cambodgiens.

Aujourd’hui, le sucre de palme joue un rôle essentiel dans la vie des Khmers, notamment dans leur art culinaire.

Sucre de palme : propriétés

De couleur jaune-brun, au goût légèrement épicé et caramélisé, il est naturellement riche en fructose au pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc.

Ce produit édulcorant peut également se vanter d’intéressantes propriétés bénéfiques. Entièrement végétale, elle est une bonne source de sels minéraux tels que le fer.

Indice glycémique du sucre de palme

Bien qu’il s’agisse d’un produit à haute efficacité édulcorante, son l’index glycémique est assez bas. De plus, il y a aussi un apport calorique réduit puisque pour environ 100 g il y a environ 380 kcal.

Le sucre de palme est mauvais

Il n’y avait pas de contre-indication particulière à l’utilisation de ce produit naturel. Même pour les sujets coeliaques, il n’y a pas de restrictions indiquées par l’association de référence.

Sucre de palme : recettes et utilisations en cuisine

L’arôme est unique et a tendance à adoucir le goût des aliments auxquels il est ajouté, en particulier dans les plats sucrés-salés ou épicés, en donnant une texture croquante.

Il fait partie intégrante des ingrédients de base de la cuisine d’Asie du Sud-Est, notamment cambodgienne, thaïlandaise et indienne. En Thaïlande, il est utilisé comme ingrédient pour faire curry rouge et pour habiller la salade Papayedans le Pad thaï, ou comme ingrédient pour la préparation de sauces ou comme base de soupe. En Indonésie, il entre dans la composition de gadogadoun plat de légumes avec des œufs, de la sauce cacahuète et du riz.

Dans la cuisine occidentale, il peut être utilisé pour préparer des gâteaux, des biscuits et d’autres produits de boulangerie et en général, il peut remplacer le sucre classique également à dissoudre dans boissons à la fois chaud et froid. Adoucit agréablement secoueyaourt et muesli.

En pâtisserie, ce nappage donne aux gâteaux une saveur proche du miel et une texture particulièrement légère et croustillante. Il donne à la pâte une couleur plus foncée et une saveur caramélisée.

Sucre de palme : achat

Une première façon d’acheter cet édulcorant naturel est en ligne. Alternativement, ce type de sucre est facilement disponible dans les magasins d’alimentation ethnique et ceux qui vendent des produits d’origine orientale.

Pour plus de sécurité, vous pouvez le rechercher par son nom indien traditionnel jaggery ou gour. Enfin, vous pouvez également le trouver dans les rayons des magasins d’alimentation naturelle et équitable ou sur Amazon :

Sucre de palme : coût

Comparé au sucre blanc classique, il a un coût plus élevé. Un sacchero d’environ 500 gr ça peut coûter environ 3 euros.

Les autres informations

Parmi les différents édulcorants, en plus des traditionnels, on en trouve aussi des insolites ou peu connus en Europe, qui viennent de l’Est ou de l’Amérique du Sud. Découvrons toutes ses fonctionnalités :