En Italie il est mieux connu sous le nom Raifortsurtout dans la région de Trieste, où c’est un condiment essentiel pour la viande bouillie : c’est le Raifortégalement appelé raifort espagnol ou raifort oriental.

RaifortQu’est-ce que c’est?

Armoracia rusticana est l’un plante herbacée vivace de la famille des crucifèrestypique du sud-est de l’Europe et de l’ouest de l’Asie.

Rustique, avec de grandes feuilles rugueuses, il peut atteindre jusqu’à 52 cm. De couleur vert intense, il porte de petites fleurs blanches qui apparaissent au début de l’été.

Raifort cultivation

Profitez à la fois du crépuscule et du soleil, tandis que le sol doit être sec et fertile. Il n’aime pas la sécheresse. Le meilleur moment pour semer est le printemps.

Le même système est utilisé que pour pommes de terrec’est-à-dire en plaçant les morceaux de racine environ 10 mètres de profondeur. En fait, il n’est pas possible d’utiliser des graines, car le raifort rustique n’en a pas.

Les semis, en revanche, doivent être espacés les uns des autres d’au moins 52 cm.

Raifort propriété

Il a une teneur élevée en Vitamine C, acide folique et fibres alimentaires.

Pour cette raison, il est connu sous le nom de amincissant naturel, anti-inflammatoire et stimulant du système immunitaire.

Il est en effet capable de favoriser la diurèse et donc de lutter contre rétention d’eautandis que les sulfures agissent comme antioxydants.

Il représente donc également une remède contre la dermatite, l’herpès, l’alopécie et les imperfections de la peau.

Contient calcium, potassium, phosphore, fer et magnésiumagit pour lutter contre la grippe et le rhume, l’inflammation des voies urinaires et digestives.

Décongestionnant du foie, stimule la digestion. De plus, sa teneur en sinigrine en fait un antibiotique naturel, qui régule la pression artérielle et qu’avec le potassiumil y a de Raifort un puissant vasodilatateur.

Expectorant et fluidifiant des mucosités, il est utilisé pour traiter la bronchite et la sinusite.

Macérée dans du vin ou de la grappa, cette racine peut enfin servir de cataplasme, pour la guérison des rhumatismes, déchirures musculaires, arthrite et sciatique.

Recettes avec Raifort

La racine de raifort provient presque exclusivement utilisé brut coupé ou râpécar c’est alors que s’activent les enzymes responsables de son goût épicé.

Une fois ouvert, il va mangé immédiatement ou conservé dans du vinaigre afin de ne pas affecter ses propriétés.

En Basilicate, il est combiné avec des œufs battusfromage pecorino, persil et poivre noir, dans la préparation d’une omelette haute, appelée rafanata de Matera ou Marsicana.

Toujours brut, c’est un ingrédient fondamental de l’attelage, ragù typique de la ville de Potenzaet c’est d’ailleurs ici qu’elle est ironiquement définie comme « la truffe du pauvre ».

Toujours à Potenza, ses feuilles sont utilisées pour aromatiser les soupes à base de chou mais la racine est utilisée aussi comme substitut du wasabi.

SPÉCIAL: Raifortbienfaits et propriétés de cette racine

Raifort Trieste

A Trieste, le Raifort et le assaisonnement de base des apéritifs à base de jambon cuit en croûte de pain ou de jambon cuit type Prague. C’est l’un des aliments où l’influence de l’Europe centrale est la plus évidente dans ce domaine.

C’est le produit classique qui ne peut pas manquer au buffet apéritif: le pain, à la terre cuite fumée, est servi chaud, enrichi de Raifort râpé et moutarde.

Au Tyrol du Sud, il est associé au grainet il est d’usage d’en apporter une partie à la messe Pâques. En effet, on dit que le kren béni puisse-t-il éloigner pendant un an les serpents du domicile du consommateur.

Mais la cuisine de Trieste l’associe également à d’autres types de viande et à la viande bouillie, avec de la moutarde, comme sauce d’accompagnement. Il est également connu en Autriche et en Hongrie pour assaisonner la viande, le poisson et les œufs.

La sauce en différentes variantes fait partie de la tradition culinaire de régions telles que Émilie-Romagne, Piémont, Vénétie et Trentin. Au Royaume-Uni, ce type de raifort est utilisé pour faire un assaisonnement à froid, a déclaré sauce au raifort.

Raifort recette frioulane

Ingrédients

• 250 gr. de racine de radis blanc
• 100 gr. de chapelure
• 100 ml. de vinaigre de cidre de pomme
• 15 gr. de sucre granulé
• 1 pincée de sel
• huile d’olive au goût

Méthode

Lavez très bien le raifort, séchez-le et pelez-le ou grattez-le avec un couteau. Râpez-le finement et réservez-le dans un bol.

Couper la chapelure en cubes, l’ajouter au raifort, ajouter le sel, le sucre, l’accent et l’huile. Mélangez et pressez le tout avec vos mains jusqu’à créer une pâte homogène.

Pour une sauce plus délicate, ajouter un peu crème.

sauce Raifort Style piémontais

Ingrédients

• 50 gr. racine de raifort frais
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc sans saveur
• sel et sucre au goût
• lait au goût
• 100 gr. de chapelure
• 1 partie de Mayonnaise

Méthode

Après avoir lavé et nettoyé la racine, séchez-la bien et râpez-la finement. Couper la chapelure en petits morceaux et les faire tremper dans le lait pour créer une bouillie.

Ajouter la chapelure au raifort, puis verser le vinaigre, l’huile, le sel et le sucre. Pétrir avec les mains pour bien mélanger.

Avant de servir, ajouter une part de mayonnaise; tu peux le faire même sans oeufs pour rendre la sauce plus délicate et légère.

sauce Raifort et pommes

Cette variante est utilisée à la fois dans le Triveneto et dans la cuisine juive d’Europe de l’Est. Il est idéal avec charcuterie et viandes grasses grillées.

Ingrédients

• 1 racine de kren
• 1 pomme mec Granny Smith
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel au goût

Méthode

Après avoir lavé et nettoyé la racine, râper un morceau d’environ 4 cm. Faites de même avec la pomme, à laquelle vous ajouterez une pincée de sel, de sucre et de vinaigre. Mélangez tout.

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