Pommes de terre : voici toutes les propriétés et utilisations de cette polyvalente tuberculeparmi les ingrédients les plus importants de la cuisine naturelle, avec de nombreuses recettes aussi.

La pommes de terre (nom botanique solanum tuberosum) ce sont les plus célèbres et les plus appétissants ingrédient de la cuisine naturellesubsistance de tout le continent européen lors des famines qui l’ont frappé, notamment au XIXe siècle.

Histoire et origines de la pomme de terre

Originaire d’Amérique du Sud, plus précisément du Pérou, des rives du Lac Titicacale plus haut lac du monde, l’ancêtre de toutes les pommes de terre est né, puis amené en Europe par des missionnaires revenus de leurs voyages à la suite de Pizarro, entre la fin du XVIe et le début du XVIIe siècle.

Là facilité avec laquelle ils sont cultivés et reproduits a veillé à diffuser sa consommation sous tous les climats, y compris en Europe du Nord, associant son image à une cuisine pauvre et de subsistancele pain des pauvres, comme on le définit souvent, à tel point qu’il existe aussi de nombreux recettes avec des pelures pour ne rien gâcher..

Ils se sont également répandus en Chine au XVIIe siècle grâce aux marchands qui parcouraient la route de la soie. Actuellement, la Chine fait même partie des plus grands producteurs et consommateurs de pommes de terre au monde et sa propre la diffusion est très importante pour les besoins alimentaires dans les zones rurales les plus défavorisées.

Propriétés des pommes de terre

Il se compose principalement d’amidon et d’eauavec très peu de matières grasses mais avec valeur énergétique non négligeablesupérieure à la moyenne des légumes et plus proche de celle des légumineuses, et qui augmente selon le type de préparation et de cuisson, supérieure si frite, inférieure si cuite à la vapeur.

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Plutôt pauvre en protéines, il a des apports plus intéressants que des sels minérauxcomme, comment potassiumimportant pour la fonction musculaire, la contractilité myocardique et la rétention d’eau, le séléniumantioxydant et important pour la fertilité humaine, le phosphore, utile pour la structure des dents, des os et des cellules, e le fer, fondamental pour toutes les fonctions biologiques. Du point de vue vitaminique, la vitamines C, P, K, B1, B2 et B6.

Comment conserver au mieux les pommes de terre en cuisine

Certaines précautions doivent être adoptées pour la conservation, en fait le tla température idéale se situe entre 2° et 7°tandis qu’à des températures plus basses la pomme de terre adoucit en transformant son contenu en sucres.

De plus leune exposition excessive à la lumière favorise la production de solaninesubstance alcaloïde présente principalement dans la peau, qui peut être toxique si elle est ingérée en trop grande quantité.

Recettes avec des pommes de terre

Découvrons maintenant nos plats à base de ce tubercule, il s’agit recettes végétariennescomme c’est notre habitude.

Salades

De nombreuses variantes, voici quelques propositions :

Recettes de crèmes et de velours

La pomme de terre convient très bien à la préparation de soupes, de crèmes et de velours. Voici une sélection de nos recettes de crèmes aux pommes de terre :

Recettes de premier cours

Et maintenant de la place pour nos entrées à base de pommes de terre :

Recettes de plats principaux et d’accompagnements

Recettes de plats uniques

Cela peut aller des plats indiens aux burgers plus traditionnels :

Chips et frites

En parlant de cuisine naturelle, un dernier conseil pour tout le monde s’impose : évitez au maximum la consommation de frites précuites en sachet.

Ils sont très populaires pour la commodité de la préparation et pour la saveur, car ils contiennent des quantités variables de acrylamidesubstance toxique et indiquée par le CIRC, l’agence internationale de recherche sur le cancer, comme cancérogène pour l’homme.

Voici la recette de frites maisonexcellente solution et je vous rappelle que nous en avons également proposé des valables recettes alternatives aux frites pour vos enfants.

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