Tout savoir sur la badiane : un antibiotique naturel aux mille usages en cuisine

C’est un arbre tropical qui peut même atteindre 10 mètres de haut. Le fruit, boisé, est composé de plusieurs lobes qui donnent à cette épice une forme d’étoile caractéristique. Dans chaque lobe il y a une graine de Illicium verum (badiane), qui sont utilisées aussi bien en cuisine qu’en pharmacologie.

A ne pas confondre avec l’anis étoilé bâtard, (Illicium religieux), également connu sous le nom d’anis japonais ou shikimi. Une plante de la famille des Magnoliacées dont les petits fruits sont vénéneux.

Propriétés de l’anis étoilé

Toutes ses caractéristiques se retrouvent dans le principe actif, l’anéthole, l’un des principaux composés de l’huile essentielle.

Cette épice possède donc des propriétés carminatives et antibactériennes, mais aussi eupeptiques et antivirales. Il est un véritable antibiotique naturel, mais capable d’agir également comme digestif. C’est un bon diurétique, un purificateur, et il semble capable de stimuler la faim.

Également utilisé comme expectorant et anti-inflammatoirea un goût très similaire à celui de réglisse.

Culture de l’anis étoilé

La badiane ne demande pas de soins majeurs mais craint le gel. Il peut être cultivé aussi bien en pot qu’en pleine terre, l’important c’est que le sol soit acide (un mélange de sable et de tourbe). Mieux vaut cependant le garder en appartement dès l’automne et l’arroser abondamment, surtout en été.

Il préfère la mi-ombre et vous pouvez reproduire par superposition. Il doit être planté au printemps. Une variété particulièrement adaptée à la culture est laIllicium floridanum. Originaire de Floride, il ne dépasse pas 2 mètres de haut et produit des fleurs rougeâtres en été.

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Anis commun et anis étoilé : les différences

L’anis commun (Pimpenella anis) aussi appelé anis vert, il appartient à une autre famille de plantes. La badiane vient également d’Orient et a des usages et des bienfaits très similaires à ceux de l’anis vert, même si leurs caractéristiques sont presque complètement différentes.

Utilisations en médecine, à la maison et en cuisine

L’acide shikimique – dont l’anis étoilé est une source majeure – est utilisé pour fabriquer un médicament contre la grippe. Mais la badiane est surtout appréciée dans la cuisine orientale, où elle est utilisée à la fois comme épice pour aromatiser les aliments et les boissons, entières ou moulues.

Il est en effet connu comme composant des soi-disant « 5 épices chinoises », parmi lesquelles on trouve également lesanis vertle cannellel’anis poivré (poivre de Sichuan) et le clous de girofle. Il est également utilisé pour la production de liqueurs comme la sambuca, le pastis, l’ouzo et le mistrà.

Dans les années 1500, c’était un appât bien connu pour les souris, sans surprise le nom scientifique « illicium» (qui signifie « appâter »). C’est un excellent anti-mites, mais il peut aussi être utilisé comme parfumeur pour armoires et tiroirs, savons et dentifrices.

L’anis étoilé est bouilli puis broyé et ajouté à la fin, jamais pendant la cuisson. C’est l’un des ingrédients principaux du Garam Masala, et du composé utilisé pour laquer le porc, le canard et l’oie (Chine).

Il va aussi bien avec légumes, soupes et boissons gazeuses comme les tisanes. Juste 1 gramme de poudre d’anis étoilé dans une tasse de 250 ml, à laisser infuser au moins 10 minutes.

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L’anis étoilé pendant la grossesse et l’allaitement

Cette épice peut être considérée comme une alliée des femmes allaitantes. En effet il s’avère que c’est capable de stimuler la production de prolactinel’enzyme responsable de la lactation.

Cependant, son utilisation pendant la grossesse est déconseillée.

Contre-indications

Comme toujours, dans le cas des huiles essentielles, il faut faire attention au surdosage. L’anis étoilé pourrait en effet provoquer des diarrhées, des vomissements, des nausées et, dans les cas les plus graves, des convulsions.

Où trouve-t-on l’anis étoilé ?

Cette épice semble provenir du Japon (où elle est considérée comme une plante sacrée), du Vietnam et de la Chine, d’où elle a été introduite en Europe vers le XVIIe siècle.

Aujourd’hui, ainsi que dans les herboristeries, il peut être trouvé en lignenormalement séchés, entiers et sous forme de poudre.

Quelques idées

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Autres épices à connaître

• Cardamome: digestif, tonique et antiacide, il a également une action analgésique.
• Carthame: riche en vitamine K et l’acide linoléiqueaméliore l’élasticité de la peau.
• Coriandre: fongicide et antibactérien, réduit le gonflement intestinal.
• Cumin: savoureuse et utile pour ses vertus curatives.
• Carvi ou Cumin des prés: agit sur le système respiratoire et sur les différents processus digestifs.
• Curcuma: utile pour perdre du poids, elle a aussi une action anticancéreuse.
• Curry: de l’Inde avec du goût !
• Fenugrec ou Trigonelle: réparatrice et tonique, normalise la glycémie.
• nigelle : les propriétés comprennent l’action antispasmodique, anti-inflammatoire et antibactérienne.
• Noix de muscade: utile contre les principaux maux et affections, elle possède également des propriétés aphrodisiaques.
• Paprika: très appréciée en cuisine, elle apaise les rhumatismes.
• poivre noir: idéal pour la guérison acné, cellulite et revigore la peau.
• poivre rose: en plus d’agir comme analgésique, il agit comme un insecticide naturel.
• Le piment: protège le système cardio-circulatoire et a des effets anticancéreux.
• Piment de la Jamaïque ou oeillet: combat le rhume et agit comme analgésique, antiseptique et antibactérien.
• Moutarde: très utilisé en cuisine, il possède également des vertus digestives et est un antitussif.
• Graines de fenouil: c’est un ingrédient naturel précieux, riche en antioxydants, fibres et sels minéraux.
• Graines de coquelicot: baisser le cholestérol et agit comme un véritable anti-stress.
• Sésame: ses effets bénéfiques sur l’organisme sont nombreux, du système immunitaire au cholestérol.
• Safran: très bon et facilite la digestion.
• Gingembre: une épice merveilleuse, aux mille usages.