Spécial recettes aux fèves: voici tous les bienfaits et propriétés de ces légumineuses. Riche en minéraux, cette légumineuse est excellente pour propriétés et bienfaits pour la santé et c’est l’un des principaux ingrédients de la cuisine naturelle et se prête à être préparé dans de nombreuses recettes.

Origines des fèves

Facile à trouver et pas cher, le Fèves (faba vulgaire) sont pleinement inclus parmi les légumineuses connues sous le nom de ‘nourriture pour les pauvres‘. Ils poussent dans des gousses contenant des graines brun jaunâtre et ils peuvent être consommés aussi bien cuits que crus, avec de nombreuses recettes à base de haricots régionaux.

Originaire d’Asie Mineure, cette légumineuse est utilisée pour l’alimentation humaine et animale (comme fourrage) dès 2500 avant JC et connaît un véritable essor chez les Grecs et les Romains bien qu’elle soit ensuite supplantée par le haricot.

Aujourd’hui, il propose des plats typiques des régions du sud de l’Italie telles que les Pouilles, la Sicile et la Sardaigne.

Propriétés des fèves

D’un point de vue nutritionnelsont des aliments très riches et sains : ils contiennent les 5% de protéines et de fibresla 4,5 % de glucides. Le reste est constitué d’un pourcentage minimum de matières grasses et surtout eau (égale à 84%).

Parmi les propriétés importantes à souligner il y a certainement le fait que ces légumineuses contiennent des sels minéraux tels que magnésium, fer, potassium, cuivre Et sélénium ainsi qu’un pourcentage correspondant de vitaminesen particulier leacide ascorbique.

Grâce à leur forte teneur en fer, ces légumineuses sont particulièrement indiqué pour lutter contre l’anémietandis que les feuilles séchées de cette plante facilitent la diurèse.

Utilisations des fèves en cuisine : excellentes pour de nombreuses recettes

Ces légumineuses sont aujourd’hui principalement utilisées dans le sud de l’Italie et en Sardaigne, où elles sont consommées fraîches ou séchées.

Les haricots sont un ingrédient de la cuisine naturelle qui peut être consommé de différentes manières :

• cuit, en soupes et minestrone
• cru, avec du salami et du fromage comme le primosale, tant que les gousses sont tendres car elles n’ont pas encore atteint leur pleine maturité.

Attention : vous devez toujours vous rappeler d’éliminer la croissance placée sur le côté du haricot avant de le consommer de quelque manière que ce soit.

Les haricots secs ont tendance à se ratatiner en raison de la déshydratation. Ils doivent tremper toute la nuit avant d’être cuits.

Lorsqu’ils sont frais, ils peuvent être dégustés crus. Retirer le cosseretirez la petite peau extérieure et dégustez-les avec du sel ou avec des tranches de saucisson et du pain.

Il est également possible de les servir en salade. Lavez-les bien, laissez-les mariner dans du citron, de l’huile d’olive extra vierge et du sel marin non raffiné pendant 2 heures. Au moment de les servir, si désiré, les saupoudrer de herbes et poivre.

Une fois cuits, ils peuvent être réduits en purée, sautés, en soupe ou mélangés à d’autres légumes. Ils accompagnent très bien les viandes et les poissons et il est possible, par exemple, de les ajouter à Ratatouille au printemps.

Ces légumineuses se marient également très bien avec les saucisse et chorizo mais comme vous le savez, nous penchons principalement vers recettes végétariennes nous proposons donc quelques recettes végétariennes dessous.

Recettes aux fèves : falafel

Nous vous suggérons de les essayer à la place des pois chiches pour faire le falafelplat typique de la gastronomie moyen-orientale (on peut aussi les appeler Felafel pour être complet).

Voici le nôtre ci-dessous recette pour faire des falafels à base de ces légumineuses, essayez-les et écrivez-nous comment elles vous sont venues dans les commentaires.

Pelures de fèves sautées

Décortiquées, cuites et consommées avec goût, ces légumineuses laissent inévitablement une bonne quantité de gousses vides qui finissent généralement à la poubelle ou, dans le meilleur des cas, dans la fraction humide.

Mais avez-vous déjà pensé à utiliser la peau de ces légumineuses pour réaliser des recettes simples et savoureuses ?

Si l’idée vous fait déjà lever le nez après avoir essayé ce plat vous changerez d’avis et vous aurez sûrement beaucoup de satisfaction à utiliser tout sauf vos propres parties de vos légumineuses préférées.

Super comme accompagnement ou en plat uniqueéventuellement enrichi de cubes de jambon ou de lard si vous n’êtes évidemment pas végétarien.

Là zeste de fève sauté c’est peut-être le moyen le plus intelligent et le plus rapide d’utiliser les gousses de ces légumineuses fraîches achetées au marché. Pour réussir la recette, les légumineuses doivent être fraîches, tendres et les gousses pas trop grosses.

Voici les ingrédients nécessaires en détail :

• 2 kg de fèves
• Une demi-cuillère à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• Sel au goût
• Cubes de jambon (facultatif)

Préparation:

• nettoyer les gousses de ces légumineuses en éliminant les extrémités et en les privant des filaments latéraux (un peu comme on le fait avec des haricots verts frais). Divisez les deux moitiés ainsi obtenues en deux ou trois parties, selon la longueur des gousses, que vous laverez à l’eau froide pendant quelques minutes.
• A ce stade, placez toutes les gousses coupées et nettoyées dans une marmite assez grande, ajoutez un peu eau salée et porter à ébullition, en laissant bouillir les haricots pendant environ 5 minutes.
• Égoutter les fèves et entre-temps faire dorer l’ail dans une grande poêle avec l’huile d’olive extra vierge. Déposez-y les fèves et faites-les sauter à feu vif pendant une dizaine de minutes. Assaisonner de sel et saupoudrer la farine avec un tamis. Ajouter les cubes de jambon cuit ou de lardons doux et cuire encore 10 minutes.
• Si les grains sont particulièrement tendres, vous pouvez éviter de faire bouillir dans une casserole et faites-les cuire directement dans la casserole comme indiqué.

Vous pouvez également enrichir le tout avec de la chapelure ou avec les haricots eux-mêmes. Servir bien chaud et… laissez-vous surprendre par le goût surprenant !

Fèves au four

Les fèves cuites au four sont un deuxième plat savoureux, à accompagner peut-être de pommes de terre et d’autres légumes bouillis.

Préparation. Faire revenir l’oignon et le placer dans une casserole en mélangeant les légumineuses. Cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes. Parsemer ensuite de persil et arroser d’huile.

Ragoût de fèves

La compote est la méthode la plus pratique et la plus utilisée pour les déguster en saison.

Préparation. Préparez un sauté avec de l’huile et de l’oignon. Mettez l’eau à bouillir. Dans la poêle, ajouter les fèves et mélanger avec du poivre et du sel. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Cuire 10 minutes à feu doux et avec un couvercle.

Fèves et pecorino

Le plat typique du centre de l’Italie, une collation gourmande et nutritive est constitué de fèves et de pecorino romano.

Préparation. Cuire les haricots nettoyés de la peau dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, râpez 100 grammes de pecorino et mixez-les avec le fromage.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, 1 poivre moulu et quelques feuilles de menthe au mélange. Faites des boules avec ce mélange et passez-les sur le fromage râpé. Laissez-les ensuite au réfrigérateur pendant une heure puis servez-les en apéritif.

Recettes avec des haricots sans gluten : panelle

Ingrédients:

• 600 gr de Fèves
• 1 oignon
• 1 bouquet de fenouil sauvage
• 2 cuillères à soupe de huile d’olive extra vierge
• 200 ml de huile d’arachide

Préparation. Épluchez l’oignon et équeutez les fèves. Dans une poêle, dorer l’oignon avec l’huile. Ajoutez ensuite les fèves et le fenouil lavé et haché. Versez 2 litres d’eau et laissez cuire 1h30, jusqu’à ce que les haricots se défassent. Bien écraser en aidant également avec la cuillère en bois pour réduire en crème. Salez puis retirez du feu. Verser la crème sur la planche à découper en bois – comme la polenta – et laisser refroidir.
Lorsque le mélange a durci, préparez le panelle avec le moule. Faire revenir dans l’huile de graines et égoutter sur du papier absorbant. Ils doivent être servis chauds avec une pincée de poivre.

Contre-indications

Attention à la le favismeune allergie grave à cette légumineuse qui entraîne également des crises d’anémie et est répandue dans certaines zones « isolées » comme la Sardaigne.

Pour les manger, vous devez toujours vous rappeler d’éliminer la croissance placée sur le côté de la fève.

Dans certains cas, ils peuvent produire du météorisme. Ce problème peut facilement être résolu en enlevant les peaux les plus dures.

Autres recettes à base de légumineuses et restes

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Livres de cuisine aux fèves

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Voici quelques suggestions:

En cuisine avec des légumineuses. Recettes pour gourmands avec fèves, lentilles, pois chiches, haricots et autres légumineuses oubliées

Je cuisine ergo sum : Que savez-vous d’un champ de fèves ? (Damster – Quaderni del Loggione, culture œnogastronomique)

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