Qu’est-ce que la laitue de mer : une bonne algue riche en propriétés

Là laitue de mer c’est l’une des plus courantes algues comestibles de la Méditerranée et des mers froides du Nord. Il peut être consommé comme des légumes bouillis, en entrée et pour enrichir les plats de poisson, grâce à son goût légèrement épicé et salé, rendant le tout encore plus digeste. Mais surtout, elle est riche en propriétés bénéfiques pour l’organisme, faisons connaître ses mérites et ses propriétés.

Ulva lactuca, la laitue de mer

Le nom scientifique est Ulva lactucaet est une algue verte de la famille des Ulvacées que l’on trouve presque partout, aussi bien dans les océans Atlantique et Pacifique qu’en mer Méditerranée.

Comme lealgue spiruline a un beau vert vif, de plus les feuilles sont longues et fines comme le Laminairealors qu’il pousse jusqu’à 30 cm de hauteur, comme lealgue wakamé.

Il est récolté entre juin et octobre, comme beaucoup d’autres dont lealgue nori et le Varech, dans la période où elle est la plus luxuriante. Sa couleur vert vif est déterminée par la forte présence de chlorophylle et de certains nutriments, qui le rendent également adapté à la cuisson et à la décoration de plats gastronomiques.

Asperges de mer vs laitue de mer

L »asperge de mer’ est le nom commun attribué à salicorneune algue verte semblable à la laitue de mer, également très riche en chlorophylle et en iode, mais vous appartenez à une autre famille, celle des Chénopodiacées.
Ils ont en commun un goût épicé et salé, le fait qu’ils se consomment cuits au moins 15 minutes dans de l’eau bouillante pour les rendre tendres, et qu’on les trouve facilement sur les côtes de la Méditerranée.

Où trouver de la laitue de mer

Cette algue vit dans l’océan Atlantique et les mers proches comme la mer Baltique, la mer du Nord, la Manche ou la mer Méditerranée dans les océans Noir et Pacifique.

Il est très répandu dans le monde entier, même si les premiers à l’utiliser comme nourriture ont été les Asiatiques, bien qu’aujourd’hui il soit également très populaire en Occident.

Particulièrement fréquent sur nos côtes, vous pourrez le récolter dans la période de juin à octobre.

Mais suivez quelques règles :

• coupez-le avec un petit couteauen prenant soin de ne pas le déchirer, mais de laisser le ‘pied’ (l’épi) attaché, pour permettre à la plante de repousser facilement
• ne collectez pas toutes les algues dans une zonene renversez pas de pierres ou de rochers pour le chercher.
• ramasser à la mainseules les algues accrochées aux rochers qui sont dans l’eau, accrochées au fond, car celles que l’on trouve le long du sable ne sont pas forcément fraîches, mais elles peuvent avoir été emportées par le courant et s’en être détachées pendant des semaines
• ne le ramassez pas sur le sable et sur le rivage, car lorsqu’il se décompose, il devient toxique, car il libère du sulfure d’hydrogène

Propriétés de la laitue de mer et valeurs nutritionnelles

De nombreuses variétés d’algues sont comestibles et prises dans des régimes alimentaires spécifiques, car elles sont considérées comme un super aliment.

Ici aussi Ulva lactuca il est considéré comme un aliment aux excellentes caractéristiques nutritionnelles. C’est d’abord une source importante de des sels minéraux et oligo-éléments, alors il est exempt de cholestérol hypocalorique.

De plus, il est valable comme tonique naturel, en particulier pour ceux qui suivent des régimes particuliers tels que les végétaliens, et enalimentation du sportifmême des athlètes professionnels.

En effet, il contient une très forte concentration de micronutriments et de sels minéraux, plus nombreux que dans tout autre aliment :

• Vitamine C qui renforce le système immunitaire et aide à combattre les maladies
• vitamines A
• Vitamines B
• le fer qui contribue à la production d’hémoglobine et de globules rouges, prévenant l’anémie
• football qui renforce les os et les dents
• magnésium cela en contrecarrant des maux tels que la fatigue, l’irritabilité et les maux de tête
• c’est pauvre en iode
• fibres qui aident à réguler le transit intestinal et favorisent la digestion. Prendre des fibres contribue également à augmenter le sentiment de satiété et collabore donc dans le cas d’un régime amaigrissant. Bien que les algues ne soient pas hypocaloriques.
• protéines végétales
• acides aminés essentiels

Pourquoi manger de la laitue de mer

En raison de la présence de niveaux élevés d’oligo-éléments, c’est avant tout un excellent reminéralisant et un tonique naturel, particulièrement adapté pour compléter les régimes qui manquent de certains nutriments, tels que régime végétalienla régime végétarienet le crudivore.

Il peut également être introduit dans l’alimentation des sportifs, des enfants et des personnes en situation de pénurie alimentaire.

Enfin, rappelons qu’une portion de 100 g de laitue de mer contient un peu plus de 132 calories, elle convient donc aussi pour régime hypocalorique.

Comment manger de la laitue de mer

On le trouve couramment dans les cuisines du monde entier, en particulier en Asie. Aujourd’hui, il est également utilisé en Italie pour certaines recettes simples telles que des salades, des soupes, des sauces comme s’il s’agissait d’une laitue avec une saveur légèrement plus intense et légèrement épicée similaire à celle deoseille.

Si vous l’avez cueilli vous-même, prenez soin de le laver abondamment à l’eau froide pour lui enlever le goût salé pendant 5 minutes, puis de le sécher dans un saladier. La bonne quantité par personne se situe entre 15 et 30 gr.

En ce qui concerne la salicorne, vous pouvez le faire cuire coupé et bien cuit, bouilli dans de l’eau au moins 15 minutes, pour le rendre plus tendre. Et puis vous pouvez l’utiliser pour aromatiser les sauces et les soupes, ou le conserver en sel dans des bocaux en verre. Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur, dans une poêle, ou le sécher.

Il est important de le conserver à l’abri de la lumière, sinon il devient blanc.

Où acheter de la laitue de mer

La laitue de mer se trouve facilement sur le marché aussi bien dans les magasins spécialisés qu’en ligne.

Au départ, cette nourriture n’était disponible que dans les magasins d’alimentation japonais ou chinois. Aujourd’hui, il est de plus en plus facile de les trouver même dans la grande distribution, notamment dans leur version séchée en poudre, en flocons, finement hachée ou en feuilles entières. Et bien sûr en ligne !

Le prix de la laitue de mer

Le prix peut varier : 5 à 13 euros pour 50 gr de produit séché.

Recettes avec laitue de mer

Tout le monde ne sait pas que les algues marines sont consommées depuis un certain temps, même dans le sud de l’Italie. En particulier, nous ne pouvons pas oublier le zeppole de la mer dans la région napolitaine, ou les crêpes à la pâte aromatisées à la laitue de mer hachée. Mais la version hachée de l’algue est également ajoutée aux entrées de fruits de mer, aux plats végétaliens et aux salades fraîches.

Vous aimerez peut-être aussi cuisiner des algues dans certaines recettes savoureuses comme moi raviolis aux algues et le classique Sushi, mais dans la variante végétarienne.

Recette du zeppole de laitue de mer

Ingrédients pour les beignets :

• 500 gr de farine 00
• 550 ml de l’eau
• 50 g de laitue de mer Frais
• 2 litres de huile d’arachide
• 10 gr de la levure de bière
• 1 bouquet de persil

Préparation. Lavez bien les algues et coupez-les finement. Préparez une pâte en mélangeant la farine, l’eau tiède, le sel et la levure. Ajouter les algues au mélange, un peu persil et du poivre, si vous aimez. Bien mélanger la pâte.

Pour les cuire, faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et lorsqu’elle est chaude versez de petites quantités de pâte avec 1 cuillère à soupe. Lorsque la zeppola est bien dorée, égouttez-la sur du papier absorbant. Servir chaud.

Poisson au four avec pesto de laitue de mer

Mais essayez aussi d’autres recettes, comme celle-ci de poisson au pesto de laitue de mer.

• 4 tranches de Saumon, ou daurade ou thon
• 1 bouquet de basilic frais
• 4 cuillères à soupe de huile d’olive
• 20 gr de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe de du jus d’orange
• 1 cuillère à soupe de épluchure d’orange
• 1 cuillère à soupe de laitue de mer

Préparation. Préchauffer le four à 200 degrés. Envelopper le saumon (ou autre poisson) dans du papier d’aluminium et assaisonner de sel et de poivre. Cuire environ 15 minutes.

Mettre le basilic, les pignons de pin et l’huile d’olive dans un mixeur, hacher et ajouter le jus et le zeste d’orange. Ajouter la laitue de mer et mélanger. Dresser un pavé de saumon dans une assiette avec environ 2 cuillères à soupe de pesto de basilic et de laitue de mer. Vous pouvez servir avec des pommes de terre au four et décorer de quelques feuilles de basilic.

Recette de poké saumon, avocat et algues

Cette recette hawaïenne, un peu comme la Bol bouddha, il est à l’origine préparé avec du thon rouge cru, mais le saumon est parfait, ainsi que d’autres poissons comme la sériole et le bar :

• 200 gr de riz à grains ronds pour sushi et poké
• 200 gr de saumon cru
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 mangue
• 1 Avocat mature
• 2 des radis
• 1 cuillerée de laitue de mer
• 2 cuillères à soupe de huile de sésame

Préparation. Faites cuire le riz dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Retirez la peau du saumon et coupez-le en cubes. Mélanger la sauce soja, le vinaigre et l’huile. Pelez la mangue et coupez la pulpe en cubes. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.

Pelez l’avocat et coupez la pulpe en gros cubes. Répartir le riz cuit et égoutté dans 2 bols. Ajouter le saumon, l’avocat, la mangue et les tranches de radis, enfin compléter avec les algues bouillies et hachées. Saupoudrer de graines de sésame et servir avec un filet d’huile de maïs.

Risotto aux fruits de mer aux algues

• 240 gr de Riz Carnaroli
• 4 échalotes
• 80 gr de seiche
• 8 Huîtres
• 160 gr de salade de mer
• 800 ml de l’eau
• 1 bergamote
• encre de seiche

Préparation. Lavez les algues fraîches puis mixez-les finement. Pendant ce temps, dans une casserole, dorer l’échalote et faire griller le riz, arroser de vin blanc. Préparez le risotto tranquillement, une dizaine de minutes en ajoutant de temps en temps du bouillon de légumes. Ajouter 3 cuillères à soupe abondantes d’algues en purée et de seiches en dés et terminer la cuisson du riz en le fouettant à la fin avec de l’huile d’olive extra vierge. En fin de préparation, ajouter les huîtres et servir.

Crâne de laitue de mer et tofu

Ingrédients:

• 125 gr de tofu naturel
• 2 cuillères à soupe graines de sésame grillées
• 4-5 amandes
• 30 gr de laitue de mer
• le jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe de l’huile de lin
• 1 bouquet de Persil frais
• 1 cuillère à café de paprika doux
• tranches de citron

Préparation. Dans un bol, mélanger les amandes avec le tofu naturel, les graines de sésame grillées, le persil, le paprika doux et le jus de citron.

Mixer environ une minute puis ajouter la laitue de mer fraîche. Vous pouvez également utiliser des algues séchées si vous les laissez dans l’eau environ 15 minutes.

Ajouter l’huile de lin au mélangeur et mélanger encore une minute. Coupez le pain maison et faites-le griller au four ou au grille-pain puis étalez le pâté.

Les autres informations

Découvrez également les propriétés et usages de ces algues supplémentaires.