Les les salades prêtes à l’emploi dans des sacs sont pratiques quand nous avons peu de temps pour manger, mais ils peuvent avoir des dieux problèmes d’assainissement: découvrons ce qu’ils sont et comment nous réguler à cet égard.

Nous avons tous, au moins une fois, succombé à la tentation de manger l’un des nombreux des salades toutes faites que l’on trouve déjà en sachets au supermarché généralement près des paniers de salades fraîches. Ce type de légume ne doit pas être coupé ou lavé. Souvent il est aussi déjà composé d’un mélange de plusieurs variétés ou contient des ingrédients différents, comme des carottes et du maïs : bref, ce sont des produits très alléchants !

Cependant certains tests (voir article Les salades dans des sacs, le gros tricheur, ont besoin d’être lavées) a montré que les salades prêtes à l’emploi, en raison de leur état, ils sont sujets à de petits problèmes d’ordre sanitaire.

Attention, problèmes pas dangereux pour notre santé, pourquoi le présence d’agents pathogènes est strictement contrôlé dans les usines de transformation. c’est encore une salade, une plante en contact étroit avec le sol. Il vaut donc la peine d’enquêter et d’adopter quelques précautions.

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Salades prêtes : comment sont-elles préparées ?

Les salades en sachets sont définies comme « produits de quatrième gamme« , pour leur confort d’utilisation. Cela fait partie d’une classification où :

• Là première gamme c’est légumes frais, normal, comme l’inceste de la salade
• Là deuxième gamme c’est conserves, tapez je cornichons
• Là troisième gamme et le fruits et légumes surgelés
• Là quatrième gamme sont précisément les légumes prêts à l’emploi pour la consommation, déjà nettoyé et lavé mais cru
• Là cinquième gamme fils légumes prêts à manger et déjà cuits.

Les produits de la quatrième gamme, étant crus, ils doivent respecter une série de règles très précis, dicté par loi 77/2011.

Depuis le 13 août 2015, elle oblige tous les producteurs et la distribution à respecter la chaîne du froid, en maintenant une température uniforme et inférieure à 8° tout au long du parcours qui va de la récolte au conditionnement, du transport aux comptoirs réfrigérés des points de vente.

En fait, ce n’est qu’en maintenant cette température que vous êtes assuré protéger la fraîcheur, l’hygiène et la qualité des légumes transformés. Par ailleurs, toujours pour protéger l’hygiène, la législation prévoit la double lavage dans des cuves avec échange d’eau continu, suivi du séchage des produits. Ce n’est qu’ainsi que l’on peut être sûr que les résidus, généralement de terre, sont éliminés.

À ce stade, étant donné que le lavage peut être effectué avant et après la coupe, le les salades sont emballées. Ceci cependant cela se fait dans une ambiance « normale » (donc pas en atmosphère modifiée comme pour les tranches de jambon prédécoupé, pour les empêcher de tomber les uns sur les autres et pour mieux les maintenir) e ils ne se mettent pas sous vide.

La conservation de ces salades est donc liée à la température de réfrigération, précisément pour empêcher les micro-organismes environnementaux de multiplier à l’intérieur.

Quelques conseils sur les salades prêtes à l’emploi en sachet

Nous avons vu à quel point la production de salades toutes faites est tout sauf difficile : essentiellement la salade est coupée, lavée et emballée, comme on pourrait théoriquement le faire seul dans la maison, mais ne le faisons pas, car on laisserait trop d’humidité et tout pourrirait.

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Bien que les salades soient lavées deux fois et toujours conservées à 8°, ils sont loin d’être stériles : les micro-organismes environnementaux subsistent car ils se retrouvent à la fois dans l’air et dans la salade, pourquoi laver, aussi optimal soit-il, cependant, il n’enlève jamais 100% des bactéries.

S’il restait encore 1%, ce petit groupe peut trouver des conditions pour lui-même reproduire.

La température doit théoriquement garder la reproduction sous contrôle, mais parfois elle n’est pas toujours constante : cela peut arriver dans les phases, par exemple, de passage, qui doivent être courtes (camion-usine), mais qui peuvent s’allonger en raison de divers problèmes, et alors la salade passe plus de temps à une température qui n’est pas celle de 8°.

Quelques autres conseils utiles

Aussi, nous ne devons jamais oublier que la température dans les armoires réfrigérées du supermarché il n’est pas stable, comme celui du réfrigérateur: les 8° sur lesquels il est calibré sont présent dans la partie inférieure mais quand on a un tas de paquets de salades il est plus difficile pour ceux du dessus de rester à cette température. Ces produits sont donc plus exposés à la chaleur extérieure qu’au froid du réfrigérateur. Et cela, parfois, fait gonfler les sacs, gonflement ce qui indique une fermentation, une activité bactérienne.

Ces les poches gonflées sont à éviter, car ils sont à éviter ceux avec des dates d’expiration très proches, où la possibilité de multiplication est plus élevée. Habituellement, dans les salades prêtes à l’emploi, la date de péremption est considéré après 5 jours de la production en usine.

Pour le fait que les micro-organismes dans les sacs sont toujours là, même si ils ne sont pas à un niveau dangereux, Et toujours bon laver la salade avant de la manger, même s’il est indiqué sur l’emballage qu’il a déjà été lavé. Les germes se multiplient et un cycle de lavage d’un produit déjà coupé ne fera pas perdre autant de temps.

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N’oublions pas le coût

Une autre chose importante. N’oublions pas qu’à poids égal, les salades toutes faites sont trois fois plus chères par rapport à la salade fraîche. Bref, la commodité c’est bien, mais regardons aussi le portefeuille pourquoi avec l’argent avec lequel nous achetons 250 grammes de salade emballée, nous aurions acheté un kilo de salade fraîche, même s’il doit être lavé et coupé.

Peut-être vaut-il mieux perdre du temps dans ces opérations, mais manger un produit certainement moins cher. Certainement le le coût des deux produits est différent pouquoi on vient de ramasser, tandis que l’autre subit une série de transformations industrielles qui impliquent une valeur ajoutée, mais il ne fait aucun doute qu’avec le premier vous économisez.
La législation est donc là, et elle sert à préserver la santé du consommateur.
Le respect de l’hygiène à toutes les étapes de la transformation est lié aux bonnes pratiques des entreprises. La plupart travaillent dans le plein respect de la réglementation, mais certains ne le font pas (et malheureusement ils sont tous perdants) et de toute façon un accident ou un problème peut toujours arriver, quelle que soit la volonté de l’entreprise.

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Bottom line: oui, la salade prête est mieux lavée

Pour les raisons exposées ci-dessus, cela vaut la peine de laver la salade dans un sac, même si ce n’est pas le cas, il est difficile qu’il nous arrive quelque chose.

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