Aujourd’hui, nous présentons le farine de teff, un produit sans gluten obtenu à partir des minuscules grains d’une céréale très courante en Éthiopie et en Érythrée. Riche en vitamines, les fibres et calcium, il est parfait pour les pâtes telles que les sablés, les brisée, les biscuits et les crêpes.

Découvrons toutes ses propriétés et les utilisations qui peuvent en être faites.

Farine de teff: qu’est-ce que c’est

La farine de teff est un produit sans gluten est apparu récemment. Il est obtenu à partir de teff (Eragrostis tef), une céréale naturellement sans gluten appartenant à la famille des graminées et originaire d’Éthiopie et d’Érythrée. Depuis l’Antiquité, le teff a toujours été apprécié pour ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes.

Avec bonne cause, surnommé « Céréales santé », est l’ingrédient principal deInjera, pain riche en protéines et faible en glucides, qui est la base du régime alimentaire éthiopien.

Le haricot teff est très petit, même plus petit qu’un graine de pavot (pour faire une proportion et donner l’idée, il en faut 3000 pour faire un gramme!).
Compte tenu de sa taille, il cuit très rapidement et lors du broyage, pour obtenir la farine, il n’est pas nécessaire de séparer le germe de la peau.

Farine de teff: valeurs nutritionnelles

100 grammes de farine de Teff contiennent 380 kcal divisé comme suit:

• 73% de glucides (dont sucres 1,5 g)
• 13% de protéines
• 9% d’eau
• 2% de matières grasses (dont acides gras saturés 0,6 g)

Il est toutefois intéressant de noter qu’une fois cuite, la quantité d’eau monte à 75%, les glucides chutent à 20% et les protéines à 4%.

Complètement sans gluten, c’est un aliment parfait pour les coeliaques ou pour les personnes intolérantes au gluten.

La farine de teff contient également d’excellentes quantités de:

Il a également un faible indice glycémique, ce qui le rend adapté aux diabétiques ou à ceux qui souhaitent perdre du poids.

Farine de teff: types

La graine de teff peut être blanche, rouge ou brun foncé. Selon la couleur, deux types de farine de teff sont obtenus:

• blanc ou ivoire, avec un arôme doux et délicat, semblable à celui de châtaigne, est la version la plus précieuse. Il convient à la préparation de pains rapides avec peu de miettes
• foncé, a une saveur plus rustique et décisive qui rappelle celle de fruit sec coquille. Il se prête bien aux recettes où ils sont présents des noisettes ou noisettes, Chocolat, épices et ingrédients fumés

Teff et farine de gluten

Nous avons dit que c’est un produit sans gluten car il est fabriqué à partir d’une céréale naturellement sans gluten. Comme pour tout farines sans gluten, au moment de l’achat, il est toujours nécessaire de vérifier la présence sur l’emballage de la mention «sans gluten» ou du symbole de l’oreille croisée.

Convient au régime coeliaque, avec de la farine de teff, vous pouvez préparer des recettes sucrées et salées, telles que des gâteaux, des biscuits, muffin, Crêpes, sablé, pâte brisée, pain, Pizza est craquelins.

Propriétés de la farine de teff

Commençons par dire qu’en raison de la très petite taille de la graine, au moment du broyage, la graine n’est pas séparée de la peau. Il s’ensuit que la farine est complète et conserve toutes les propriétés de la céréale d’origine.

Voyons maintenant les propriétés de cette farine:

• est riche en fibre et germe (quantités beaucoup plus élevées que celles présentes dans les autres farines)
• fournit de nombreux acides aminés essentiels
• contient de nombreux vitamines
• apporte une contribution significative de Football (entre 12 et 14 grammes pour 100 grammes d’aliment)
• excellente source de fibres insolubles, indispensable pour le bien-être de l’intestin et pour réguler l’absorption des sucres
• riche en protéines
• a un bas index glycémique, ce qui le rend particulièrement adapté aux diabétiques et à ceux qui suivent un régime amaigrissant
• revendique un apport nutritionnel très élevé, pour cette raison, il est considéré comme un complément utile en cas de manque de nutriments dans le cadre d’un régime alimentaire très strict
• se rassasie rapidement et contrôle l’envie de faim
• facilement digestible
• empêche le inflammation du côlon
• ajuster les niveaux de glycémie
• stimule le fonctions intestinales régulières

Recettes avec de la farine de teff

Élément indispensable pour préparer leinjera, le pain traditionnel éthiopien, la farine de teff convient également à de nombreuses autres préparations de notre cuisine traditionnelle. D’une manière particulière, cela nous aide à devoir cuisiner pour les sujets coeliaques. Il est en effet parfait pour faire des sablés et des pâtisseries brisées, biscuits, Crêpe, pain, pizza et muffins. C’est aussi excellent car épaississant à ajouter aux soupes, sauces et crèmes.

Doses et méthodes d’utilisation

Dans les recettes nécessitant de la structure, il peut remplacer jusqu’à 25% de la farine de base, pour des pâtes plus molles (comme Crêpe est crêpes), il peut également être utilisé dans des pourcentages plus élevés car il a tendance à devenir légèrement gélatineux pendant la cuisson.

En tant qu’épaississant, par rapport àfécule de maïs, a une rétrogradation plus lente; cela signifie qu’il donne un produit qui se rigidifie un peu plus lentement que celui obtenu avec de l’amidon de maïs.

Pain Enjera

Ingrédients pour 3 personnes

• Farine de teff 200 g
• Sel de mer 4 g
• Huile de tournesol goûter
• eau minérale 350 ml

Méthode

Versez l’eau dans un grand récipient et ajoutez la farine de Teff, puis diluez en faisant attention à ne pas créer de grumeaux. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2-3 jours. Après cette période, le composé devrait montrer quelques bulles à la surface. Ajoutez du sel et mélangez.

Graisser une casserole, la chauffer et verser le mélange en spirale en partant de l’extérieur.

Couvrir et cuire 3 à 5 minutes d’un seul côté.

Injera est un pain fermenté qui ressemble à une pâte molle et spongieuse. Il est utilisé comme accompagnement pour collecter des ragoûts de viande et de légumes, généralement très épicés.

Crackers à la farine de teff

Ingrédients pour 3 personnes

Méthode

Mélangez le sarrasin avec la farine de teff et les graines mélangées. Ajoutez l’eau bouillante et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène à rouler en une fine feuille. Cuire au four à 150 ° C pendant 25 minutes. Obtenez de nombreux carrés et rendez-les croquants en les laissant au four pendant encore 20 minutes en activant la fonction gril.

Où l’acheter

Vous pouvez le trouver dans les magasins et détaillants spécialisés dans les produits sans gluten, et bien sûr en ligne.

prix

D’après une comparaison rapide en ligne, le prix minimum est de 6,99 € pour un paquet de 450 grammes.

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