Herbe étoilée, culture et conseils d’utilisation en cuisine

En ce qui concerne potager et légumes, l’hiver est la saison de des plantes plus rustiques et résistantes. Parmi ceux-ci, nous trouvons leHerbe étoilée, également connu sous le nom de Minutina. Avec un arôme rafraîchissant et légèrement piquant, il est parfait cru en salade ou pour parfumer diverses recettes. Allons le découvrir ensemble dans ce guide.

Star grass, qu’est-ce que c’est

L’herbe étoilée, ou minutina (nom scientifique Plantago coronopus) est une plante annuelle appartenant à la famille des Plantaginacées. Caractérisé par de longues feuilles filiformes, il ressemble beaucoup à l’herbe à gazon, surtout dans les premiers stades. Puis, au fur et à mesure de sa croissance, ses feuilles s’élargissent, présentant une légère dentelure, et la plante développe une rosette basale adhérant au sol et aplatie, qui résiste également au piétinement.

Variété

Il n’y a qu’un seul type, qui peut être cultivé mais qui pousse aussi spontanément à l’état sauvage. Dans ce second cas, on le trouve dans toute l’Italie: dans les prairies, dans les champs incultes et aussi sur le sable, près de la mer, à une altitude allant jusqu’à 800 mètres.

Culture de l’herbe étoilée

Très facile et rustique, l’herbe étoilée peut être semée au printemps et récoltée tout l’été, mais elle convient également aux semis d’automne. Il résiste à l’hiver et reste productif s’il n’y a pas de gelées.

C’est une plante très généreux ce qui donne un récolte constante pendant plusieurs mois, avant de fleurir avec de petites inflorescences en forme d’épi, qui feront mûrir les graines pour les semis l’année suivante.

Pour le semis, il est nécessaire de répandre les graines en continu sur des rangées distantes d’au moins 15 cm, ou «à la volée», c’est-à-dire en les étalant sur le sol. Il peut également être cultivé en pot.

Il craint une chaleur excessive et une sécheresse prolongée.

Il est récolté par étapes, en coupant d’abord les feuilles au pied lorsqu’elles sont encore tendres.

Arrosage

Peu exigeant, il ne nécessite une irrigation régulière que pendant les mois chauds, en prenant soin de ne pas mouiller les feuilles.

Propriété d’étoile d’herbe

Les jeunes feuilles de l’herbe étoilée sont riches en vitamines (À–C.–K) et de des sels minéraux. Ils contiennent des tanins, des mucilages, pectine, tandis que les graines sont riches en huiles essentielles.

Herbe étoilée dans la cuisine

L’herbe étoilée est principalement consommée crue, pour enrichir salades, soupes, pain grillé est omelettes. C’est également l’ingrédient parfait dans les sauces crues et les vinaigrettes aux herbes.

Son goût frais et légèrement piquant se marie bien avec des œufs, les fromages, pommes de terre, épinard et de nombreux autres légumes.

Thé aux herbes

Ses racines, nettoyées et séchées au soleil, peuvent être utilisées pour en préparer une bienfaisante thé aux herbes aux nombreuses propriétés: tonifiante, contraignante, contre la stase hépatique et comment laxatif pour les enfants.

Recettes

Voici quelques idées pour l’utiliser dans vos plats.

Omelette à l’herbe étoilée

Ingrédients pour 2 personnes

Méthode

Battez les œufs avec le lait à température ambiante. Ajouter la chapelure et l’ail (ou l’oignon). Mélangez bien en incorporant l’air. Cuire à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Retourner une fois à mi-cuisson.

Minestrone avec Star Grass

Ingrédients

Méthode

Lavez et nettoyez tous les légumes et coupez-les en morceaux. Versez-les tous ensemble dans une grande casserole avec un demi-litre d’eau.

Cuire environ 30 minutes, et dans tous les cas jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mélangez avec le robot à immersion jusqu’à obtenir le crémeux souhaité.

Poursuivre la cuisson encore 5 minutes et servir.

Vous pouvez garnir le plat d’une cuillerée de crème de cuisson, d’herbe étoilée et d’un brin de persil.

Autre

Si vous êtes intéressé par les herbes aromatiques, ces informations peuvent également vous intéresser