Obtenu principalement à partir d’orge mais également présent dans de nombreuses alternatives, le malt c’est un édulcorant naturel qui se prête à remplacer facilement le sucre blanc raffiné.

La malt, généralement obtenu deorge, représente le grain de la céréale soumis au processus de germination. Il peut également être obtenu à partir d’autres céréales, telles que le maïs, le blé, maïs et le riz.

Utile pour la préparation de bonbons sans sucre en remplacement du sucre blanc, c’est aussi une alternative végétalienne pour ceux qui ne consomment pas de miel. De plus, c’est un ingrédient utilisé pour favoriser le processus de levage et utilisé au niveau industriel dans la production de Bière.

Malt alimentaire

Utilisé comme alternative à du sucreil est également utilisé en panification et dans la production de Bière.

A quoi sert le malt ?

Utilisation polyvalente comme édulcorant naturel, cet ingrédient en cuisine dans la fabrication de produits au levain et de bière.

Du malt à la place du sucre

Comme prévu, ce produit peut être utilisé comme substitut du sucre. Dans ce cas, il faut tenir compte du pouvoir sucrant plus faible de ce produit. Par conséquent, il est bon d’utiliser une dose plus élevée.

Malt d’orge

L’orge est l’une des céréales les plus utilisées pour la production de cet édulcorant naturel. Il est disponible sous forme liquide avec une consistance similaire à celle d’un sirop.

Malt d’orge en poudre

Alternativement, il est possible de trouver le produit sous forme sèche ou en poussière. Ce format convient aux produits à lever. Cependant, il est conseillé d’éviter d’utiliser cet ingrédient végétal dans le cas de préparations nécessitant une lente levée.

Alternatives au malt

Bien qu’essentiellement obtenu à partir d’orge, cet ingrédient naturel peut également être obtenu à partir d’autres céréales.

Malt d’avoine

Parmi ces céréales alternatives, on trouve l’avoine, utilisée sous cette forme dans le processus de brassage.

Malt de riz

Aussi de riz on peut obtenir un édulcorant naturel, caractérisé par une couleur ambrée et un goût légèrement caramélisé.

Malt de blé

Le blé est une autre céréale à partir de laquelle cet excellent substitut du sucre raffiné peut être obtenu.

Malt de maïs

Substitut du sucre ou du miel, ce produit issu du maïs est un excellent édulcorant naturel. Comparé à celui obtenu à partir d’autres céréales, il a un pouvoir adoucissant supérieur.

Malt de blé

Le blé est une autre céréale à partir de laquelle l’édulcorant naturel peut être fabriqué. Semblable à sirop d’érableil peut être obtenu à la maison à partir de blé cuit.

Le malt en cuisine

Les utilisations de cet ingrédient en cuisine sont principalement liées au remplacement par du sucre. De plus, il trouve également de la place dans la levée et dans la création de pâtes.

Ingrédient malt

En tant qu’ingrédient à la place du sucre, il peut être utilisé en tenant compte de son faible pouvoir sucrant. Il est donc recommandé de remplacer 100 grammes de sucre blanc par 125 grammes de malt.

Malt en levain

Dans les produits au levain faits maison, en plus de faciliter le processus de levain, cet ingrédient est également capable d’améliorer la couleur et la saveur du produit.

Malt dans les bonbons

En tant que substitut du sucre, c’est un excellent ingrédient naturel pour la préparation de desserts. Pour l’utiliser de la manière la plus appropriée, il est cependant nécessaire de garder à l’esprit les bonnes doses.

Malt dans la bière

C’est peut-être l’utilisation la plus connue de cet ingrédient : en fait, il est également utile dans le processus de brassage. En particulier, celui obtenu à partir d’orge ou parfois de blé est utilisé.

Avantages du malt

Facile à digérer, cet ingrédient représente avant tout une alternative naturelle valable au sucre blanc raffiné classique. Il est capable de favoriser le processus de cuisson. Il a une action anti-inflammatoire importante et remplit différentes fonctions en fonction de la céréale d’origine.

Concrètement, cela à base d’orge il semble avoir une bonne efficacité purifiante et détoxifiant pour le foie. Celui à base de blé, en revanche, a tendance à prévenir les irritations, les gonflements et les conjonctivites.

Valeurs nutritionnelles du malt

En général, le profil nutritionnel de cet édulcorant est très proche de celui de céréale initiale dont il est dérivé.

Riche en eau, elle contient du maltose (un sucre simple proche du fructose) capable de fournir l’apport énergétique principal. Les vitamines sont également bien représentées avec les sels minéraux. Il contient également une quantité réduite de protéines et un pourcentage minimal de matières grasses.

Malt sans gluten

Le produit obtenu à partir d’orge ne peut pas être consommé par les sujets coeliaques car il contient gluten.

Malt pendant la grossesse

Sauf précautions particulières dues à la présence de gluten, la consommation de ce produit ne présente pas de contre-indications. Également sous forme de sirop, il peut être pris par les femmes enceintes. Bien qu’il ait un pouvoir sucrant plus faible, il est toujours conseillé d’éviter une consommation excessive.

Malt où acheter

Il peut être facilement acheté dans les magasins d’alimentation biologique ou les herboristes. Alternativement, il est également possible de l’acheter en ligne sur des sites spécialisés. Voici quelques produits à base de cet ingrédient :

Les autres édulcorants naturels alternatifs

Voici tous les édulcorants alternatifs au sucre :

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