Le vinaigre a évidemment été utilisé comme aide à la perte de poids pendant près de 200 ans. Comme une sauce piquante, il peut être un moyen presque sans calorie pour aromatiser des aliments, et toutes sortes de délicieux vinaigres exotiques – comme la figue, la pêche et la grenade – sont disponibles au choix. La question, cependant, est de savoir s'il y a quelque chose spécial sur le vinaigre qui aide à perdre du poids, qui est le sujet de ma vidéo Le vinaigre de cidre aide-t-il à perdre du poids?.
Le vinaigre est défini comme une simple solution diluée d'acide acétique, qui prend de l'énergie pour que notre corps métabolise, activant une enzyme appelée AMPK qui ressemble à la jauge de carburant de notre corps. S'il sent que nous sommes bas, il augmente la production d'énergie et demande à l'organisme d'arrêter de stocker de la graisse et de commencer à brûler de la graisse. Et donc, étant donné notre épidémie d’obésité, «il est crucial que les composés oraux à haute biodisponibilité soient développé pour induire en toute sécurité une activation chronique de l'AMPK », ce qui pourrait être bénéfique pour la perte de poids à long terme. Il n’est pas nécessaire de développer un tel composé, si vous pouvez l’acheter dans n’importe quelle épicerie.
Nous savons que le vinaigre peut Activer AMPK dans les cellules humaines, mais est-ce que la dose que l’on peut recevoir en l’aspergeant suffisamment sur une salade? Si vous prendre cellules endothéliales (les cellules qui tapissent nos vaisseaux sanguins) des cordons ombilicaux après la naissance des bébés et les exposer à divers taux d'acétate, qui est ce que l'acide acétique du vinaigre se transforme en notre estomac, il semble prendre une concentration d'au moins 100 pour vraiment obtenir un coup de pouce significatif dans AMPK. Alors, combien d'acétate avez-vous obtenir dans votre circulation sanguine saupoudrant environ une cuillère à soupe de vinaigre sur votre salade? Vous frappez 100, mais seulement pendant environ 15 minutes, et même à cette concentration, une exposition de 10 ou 20 minutes ne semble pas faire grand chose. Maintenant accordé, cela est déterminé dans une boîte de Pétri. Que nous montrent les études cliniques?
Un essai à double insu était conduit étudier les effets de la consommation de vinaigre sur la réduction de la graisse corporelle chez les hommes et les femmes en surpoids. Les chercheurs les appellent obèses, mais ils étaient en réalité plus minces que l’Américain moyen. Au Japon, ils appellent n'importe quoi sur un IMC de 25 obèses, alors que l'IMC de l'adulte américain moyen est d'environ 28,6. Néanmoins, ils ont pris environ 150 personnes en surpoids et les ont réparties au hasard en trois groupes: un groupe de vinaigre à forte dose buvant une boisson contenant deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme par jour, un groupe à faible dose buvant une boisson ne contenant qu'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme par jour et un groupe de contrôle placebo buvant une boisson acide qu'ils ont développée pour avoir le même goût que la boisson au vinaigre, mais en utilisant un type d'acide différent, il n'y avait donc pas d'acide acétique.
Il n'y avait aucun autre changement dans leur régime ou exercice. En fait, les chercheurs ont surveillé leur régime alimentaire et leur ont donné tous les podomètres afin de pouvoir s'assurer que la seule différence significative entre les trois groupes était la quantité de vinaigre qu'ils recevaient chaque jour. En un mois à peine, il y a eu des baisses de poids statistiquement significatives dans les deux groupes vinaigre par rapport au placebo, le groupe à dose élevée obtenant de meilleurs résultats que le groupe à dose réduite, et la perte de poids s’est améliorée de mois en mois. En fait, au troisième mois, le groupe placebo «ne rien faire» a effectivement pris du poids, contrairement aux personnes en surpoids, alors que les groupes du vinaigre ont considérablement perdu du poids. La perte de poids était-elle réellement importante ou juste? statistiquement important? Comparé au groupe placebo, le groupe des deux cuillerées à soupe de vinaigre par jour a perdu cinq livres à la fin des 12 semaines. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais ils ne l’ont que pour quelques centimes par jour sans rien enlever de leur régime alimentaire.
Ils sont également devenus plus minces, perdant jusqu'à un pouce de leur taille, suggérant qu'ils perdaient de la graisse abdominale. Les chercheurs ont fait un effort supplémentaire pour le mettre à l’essai. Ils ont soumis les sujets de recherche à une tomodensitométrie abdominale afin de mesurer directement la quantité de graisse dans leur corps avant et après. Ils ont mesuré la quantité de graisse superficielle, de graisse viscérale et de graisse corporelle totale. La graisse superficielle est la graisse sous la peau qui donne des bras flasques et contribue à la cellulite. La graisse viscérale, par contre, est le tueur. C’est la graisse qui s’accumule autour de vos organes internes et qui gonfle le ventre – et le type de graisse que le groupe placebo portait alors qu’ils prenaient du poids. Les groupes vinaigre à faible dose et à forte dose, cependant, ont été en mesure de retirer environ un pouce carré de graisse viscérale de cette tranche de tomodensitomètre.
Comme toute stratégie de perte de poids, cela ne fonctionne que si vous le faites. Un mois après l’arrêt du vinaigre, le poids s’est rétabli, mais c’est une preuve supplémentaire de l’efficacité du vinaigre. Mais Comment ça fonctionnait?
Un groupe de chercheurs au Royaume-Uni suggéré une explication: les boissons au vinaigre sont brutes. Ils ont créé des boissons au vinaigre tellement désagréables que les sujets de l’étude se sont sentis nausés après les avoir bu et ont mangé moins du repas fourni par les chercheurs. Alors, voilà: le vinaigre peut aider à contrôler l'appétit et la prise de nourriture, bien que ces effets soient en grande partie dus aux mélanges de vinaigre fruités évoquant des sensations de nausée. Est ce que était passe dans l'étude originale? Les groupes de vinaigre étaient-ils en train de manger moins? Non, les groupes de vinaigre mangeaient à peu près la même chose que le placebo. Même régime alimentaire, plus de perte de poids –– peut-être grâce à l’impact de l’acide acétique sur l’AMPK.
Maintenant, les tomodensitogrammes rendent cette étude très coûteuse. Je n’étais donc pas étonné qu’elle ait été financée par une entreprise qui vend du vinaigre, ce qui est bien, car nous n’aurions pas ces données étonnantes, mais c’est aussi mauvais parce vous vous demandez si la source de financement a manipulé les résultats. La bonne chose à propos des études de financement des entreprises sur en bonne santé Cependant, qu’il s’agisse d’une société de kiwis ou du Conseil national de promotion de la pastèque (consultez watermelon.org), c’est vraiment le pire qui puisse arriver? Ici, par exemple, même si les conclusions s’avéraient fausses et que le pire s’avérait, votre salade aurait tout simplement meilleur goût.
Je suis tellement heureux d’arriver enfin à ce sujet. Tapez «vinaigre» dans PubMed, la littérature biomédicale sur les moteurs de recherche, et 40 000 études apparaissent. Il m’a fallu un certain temps pour tout comprendre, mais j’en suis ravi, car c’est quelque chose qui a modifié mon régime alimentaire. J'essaie maintenant d'ajouter divers vinaigres chaque jour.
Ceci est la première d'une série de cinq vidéos. Voir les autres versements:
Pour des approches plus holistiques de la perte de poids, voir:
En santé,
Michael Greger, M.D.
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