Le guide facile pour faire de la confiture maison : toutes les recettes avec des fruits de saison

Découvrons-le comment faire de la confiture maison pour pouvoir profiter toute l’année des bienfaits des fruits de saison.

Grâce à la crise économique, mais aussi au désir de choses authentiques et à l’amour retrouvé pour la nature, il est devenu de plus en plus demandé. Il suffit de quelques ingrédients et d’un peu de patience.

Là confiture maisonen plus d’être très bon, c’est aussi le meilleur moyen de préserver la fraîcheur et les bienfaits des fruits frais tout au long de l’année. Idéal pour bien commencer la journée ou pour préparer le goûter des enfants, parfait comme cadeau, peut-être agrémenté d’un emballage champêtre avec ficelles, rubans et bocaux en verre.

Pour préparer ce conserves maison vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients (à part sucre et fruits) mais une bonne dose de patience si vous voulez vous en passer pectine artificiel (jusqu’à 2 heures de cuisson) pour le faire épaissir au bon point.

Le choix des fruits est vraiment infini : pour rester dans la tradition, les classiques abricots poires, pommes, baies et le fraise, ainsi que oranges et mandarines; ou l’insolite Rhubarbe ou figues.

Vous pouvez également ajouter des épices et des ingrédients inhabituels pour enrichir votre confiture maison, comme par exemple cannelle, gingembre, réglisse ou alors piment pour expérimenter des combinaisons gastronomiques toujours nouvelles.

Confiture maison : le principe

Le principe de base est toujours le même : le la confiture s’épaissit en raison de la réduction de l’eau, de la dilution du sucre et de la présence comme épaississant naturel de la pectine présente dans le fruit.

Et le jus de citron ajoute plus grand acidité des fruits, accélère la gélification et stabilise la confiture. Un important l’acidité est un gage de sécurité de la préparation, surtout si la quantité de sucre est faible. Donc, si vous utilisez des fruits peu acides, il est préférable d’ajouter du jus de citron.

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Le choix des fruits

Voici quelques conseils pour les fruits :

• doit être strictement de saison et bio, car il est bon de l’utiliser avec l’écorce, riche en pectine naturelle : en hiver vert clair à pommes tardives très mûres, poires et agrumes que vous priverez de la peau (agrumes uniquement) ; en été, cependant, les fraises, les cerises, les abricots, les pêches et les baies seront les fruits les plus appropriés.

• il mûrit au bon moment et donc pas trop, car il diminue la pectine naturelle qui rend la confiture gélifiante.

• les fruits sont bons imparfait et meurtri.

Procédez ensuite comme suit pour le préparer :

• une fois sélectionné, nettoyez et lavez les fruits.

• le couper en morceaux la même taille si elle est grande (environ 3-4 cm) pour que la cuisson soit homogène, soit couper en deux ou en entier les petits fruits (baies, mûres…)

Le montant varie généralement en fonction du rendementet le degré de maturité du fruit, cependant on travaille avec au moins 500 g ou 1 kg de fruit pour obtenir 2-3 pots de 250 ml.

Comment faire de la confiture maison : le sucre

La semoule et la canne vont bien. La quantité varie généralement en fonction du type et du degré de maturité du fruitils sont généralement utilisés 750 g de sucre pour 1 kg de fruits propre, mais pour des fruits plus acides, vous pouvez atteindre un rapport de 1 à 1.

Cela rendra également la confiture plus sûre, car le sucre empêche la croissance des microbes.

Vous pouvez également utiliser des sucres gélifiants qui permettent de réduire les temps de cuisson. Suivez les instructions.

Les bons accessoires

Il vous faudra quelques outils, mais les bons, encore mieux si vous avez une casserole à double fond, équipée d’une valve pour remplir le double fond d’eau. De cette façon, la flamme n’est pas en contact direct avec le fond de la casserole et la confiture ne colle pas, ne brûle pas ou ne caramélise pas excessivement :

• une longue cuillère en bois
• bocaux stérilisé (s’il vous plaît !) avec fermeture hermétique
• 1 grande casserole à fond épais en cuivre, acier ou aluminium

Voici quelques suggestions pour bien préparer la confiture :

Pour réaliser votre confiture il vous faudra les bons pots, en voici quelques-uns :

Les temps de cuisson

Pour faire de la confiture maison, les temps dépendent beaucoup de l’intensité de la chaleur, cependant la cuisson se déroule toujours en deux temps.

• évaporation des liquides contenus dans le fruit: on peut le comprendre par le type de vapeur (moins dense) qui en sort et par le type d’ébullition (le fruit « frémit » au lieu de mijoter) ; c’est ici que vous pouvez éliminer les impuretés qui remontent à la surface à l’aide d’une écumoire.

• gelée de marmelade: cela se passe très vite et pour ne pas brûler il faut contrôler le processus en déposant des gouttes de confiture sur une plaque froide du congélateur et en observant si elles glissent lentement ; la marmelade est prête si la goutte est ‘gonflée’ et ne coule pas lorsque vous inclinez la soucoupe (la température doit être de 105°).

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Stérilisation et fermeture hermétique

Afin de ne pas laisser entrer d’air dans les bocaux et de ne pas avoir la formation de bactéries et leur prolifération, il faut d’abord stériliser puis fermer hermétiquement les bocaux. Possible est également recommandé pasteurisation du bocal une fois fermé.

La meilleure fermeture hermétique est obtenue en fermant les pots avec des couvercles métalliques à vis munis d’un bouchon à vide (dévisser) ou ceux dont la fermeture en verre et le joint en caoutchouc sont toujours intacts.

Pour sceller hermétiquement et stériliser, lorsque la confiture est prête, vous devez :

• porter à ébullition d’eau et immergez-vous complètement les bocaux vides et les bouchons pendant au moins 20 minutes afin de bien les stériliser.
• bien filtrer l’eau du couvercle.
• verser la confiture encore chaud dans les bocaux en sortant les bocaux stérilisés directement de l’eau bouillante et en laissant environ 1 à 2 cm d’espace libre depuis le bord du bocal.
• bien nettoyer les bords avec un peu de papier absorbant trempé dans de l’eau bouillante et refermer aussitôt.
• pendant le refroidissement du la confiture crée une dépression dans le couvercle qui le scelle hermétiquement.

Prudence: pour éviter la prolifération des bactéries, les bocaux stérilisés ne doivent pas subir de brusques changements de température, il est donc conseillé de les remplir encore chauds de confiture. Il est donc conseillé de ne les sortir de l’eau que peu de temps avant de les remplir de confiture bouillante.

Pasteurisation

Dans le cas de bocaux devenus froids avant de verser la confiture (même si stérilisée) ou si vous voulez les garder longtempsau-delà des 2-3 mois autorisés par la stérilisation, ou si vous voulez être plus sûr, il est conseillé de procéder à la pasteurisation. Ce processus est effectué pour toutes les confitures industrielles, mais il peut également être effectué à la maison.

De cette façon, votre confiture se conservera jusqu’à 8-10 mois sans être ouverte et 10 jours au réfrigérateur. Ce traitement sert à réduire les micro-organismes viables qui peuvent altérer le produit.

• Après avoir empoté la confiture fermer hermétiquement le bocal.
• Mettez les bocaux dans une grande casserole remplie d’eau qui doit être 5 centimètres plus haute que les bocaux
• Porter à ébullition.
• Placez des torchons au fond de la casserole pour éviter tout contact direct avec la flamme.
• Le temps varie selon la préparation et l’altitude : faire bouillir jusqu’à 35 minutes (20 minutes jusqu’à 305 mètres, 25 de 305 à 915 mètres, 30 minutes de 915 à 1829 mètres, 35 minutes au-dessus de 1830).
• Éteignez et retirer les bocaux lorsque l’eau est froide.
• Garder dans le garde-manger dans le noir.

Comment faire de la confiture maison sans pectine artificielle : ingrédients et préparation

Une fois le fruit préparé et coupé en morceaux, placez-le dans une casserole comme celles que nous avons décrites, et ajoutez éventuellement des pommes ou même simplement des pelures pour augmenter le degré de pectine naturelle, dans le cas de fruits peu riches. Le bac doit être grand pour que la surface d’évaporation soit la plus grande possible.

• évaporer l’eau des fruits à feu très doux sans dépasser 75° et lorsqu’il atteint une consistance crémeuse.

• ajouter un verre d’eau et cuire à feu vif mélanger et ajouter progressivement le sucre, dans un rapport compris entre 200-300 g pour 1 kg jusqu’à 500 kg pour les fruits moins sucrés…

• cuire de 30 minutes à une heure ou plus selon les fruitsde la consistance désirée et de la flamme et faire le test de la soucoupe.

Comment conserver la confiture

Une fois en pot et fermé, les bocaux déjà stérilisés peuvent également être pasteurisés si vous voulez être sombre et le garder plus longtemps.

Séchez bien et étiquetez les bocaux avec la date et le type de fruit utilisé. A conserver dans un endroit sec, de préférence à l’abri de la lumière (mais pas au réfrigérateur) lorsqu’ils ne sont pas encore ouverts.

Ils se conserveront au réfrigérateur seulement s’ils sont ouverts pendant environ 10 jours.

VOIR AUSSI : Mini-guide des techniques de conservation à domicile

Recette de confiture à la pectine

Comment faire de la confiture sans sucre

Beaucoup nous demandent la recette pour faire de la confiture sans sucre. Nous avons dédié un spécial à ce thème que vous pouvez retrouver ici : confiture sans sucre.

Rappelez-vous toujours que dans ce cas la faible présence de sucre, qui ne sera que du fructose, peut entraîner la prolifération de bactéries. Pour cette raison, il est conseillé de cuire les fruits pendant au moins 20 minutes avec du jus de citron, puis de les conserver au réfrigérateur pendant une semaine au maximum, ou pranger les bocaux.

Voici une gourmandise prête à « capter » pour vous la bonté et la saveur authentique des fruits de saison tout en la gardant inchangée dans le temps…

En parlant de confitures maison, voici quelques recettes spécifiques :

Autres conserves de bricolage

Voici d’autres recettes de conserves que vous pouvez faire vous-même à la maison :