Le Ghee, le beurre clarifié considéré comme un élixir de vie par la médecine ayurvédique

La ghee c’est un beurre clarifié utilisé depuis des millénaires en Inde et dans les pays asiatiques car il est considéré comme une sorte d’élixir de santé et de longévité.

Ce beurre, composé presque exclusivement de graisses saturéesest très digeste, combat la formation de radicaux libres, principal responsable du vieillissement, et ne contient pas de lactose, il peut donc également être consommé par les personnes intolérantes à ce sucre.

Une limite est sa haute teneur calorique, un facteur auquel on peut remédier en réduisant les doses dans la préparation des différents plats.

Découvrez donc tout sur ce condiment, ses caractéristiques et propriétés et aussi comment le préparer à la maison.

Ghee: qu’est-ce que c’est

Le mot gheedans la langue sanskrite indienne gheec’est un beurre clarifiédonc sans eau e protéines, dont les origines se trouvent dans la médecine ayurvédique indienne.

Cet aliment fait partie de la tradition culinaire et thérapeutique asiatique depuis plus de 6 000 ans et est considéré comme un aliment très précieux pour ses propriétés antioxydantes, toniques et nourrissantes exceptionnelles.

C’est un beurre soumis à un processus de chauffage lent qui lui fait perdre la partie aqueuse et la caséine, concentrant la teneur en protéines.

Ghi : composition

Il est composé à 99% de matières grasses, lorsque le Beurre la normale en contient environ 82%, et 60% de ces graisses sont saturées. Cela ne doit pas faire peur, le corps humain a aussi besoin de ces précieux éléments pour rester en parfaite santé, à condition bien sûr de ne pas les dépasser dans leur consommation.

Les graisses saturées participent et permettent d’assurer de nombreuses fonctions vitales, de protéger les cellules, de préserver le bon fonctionnement du cœur et les capacités de thermorégulation de l’organisme.

Ce beurre a également une bonne teneur en antioxydants utiles pour lutter contre les radicaux libres et vitamine A, vitamine D, vitamine E Et vitamine K

Beurre de ghee : calories

Une cuillère à soupe de 8 mg de produit a un apport calorique d’environ 300 kcalune valeur légèrement supérieure à celle du beurre ordinaire.

Il est important de ne pas abuser de cet aliment, mais de le consommer en bonne quantité, en considérant toujours 20% de moins que la portion de beurre qui serait utilisée.

Intolérance au ghee et au lactose

Le ghee peut être consommé en toute sécurité par qui que ce soit allergique au lactosele sucre contenu dans le lait, car il en est totalement dépourvu.

Les propriétés du ghee

Utilisé depuis des millénaires à des fins thérapeutiques parayurvédaest un aliment qui peut avoir des effets bénéfiques importants sur la santé et le bien-être.

Ce beurre clarifié favorise la bonne digestion et l’assimilation des aliments, elle est considérée comme la meilleure graisse pour le foie et a des effets bénéfiques en cas d’ulcères gastro-intestinaux ou colite.

Considéré comme un excellent tonique, il est indiqué en cas de convalescence ou d’affaiblissement, favorise l’augmentation de la masse musculaire, renforce le système nerveux, améliore la mémoire, la concentration et la vue.

Cet aliment possède également d’excellentes propriétés antioxydants et est capable de prévenir la formation de radicaux libres qui provoquent le vieillissement de la peau et des organes.

Ghee dans l’Ayurveda

Il a toujours été utilisé à des fins thérapeutiques dans la médecine ayurvédique, considérée comme le plus ancien système naturel de soin et de bien-être du corps et de l’esprit.

Selon ce médicament, c’est un véritable élixir de vie, car il est considéré comme l’un des aliments les plus efficaces pour prévenir le vieillissement grâce à sa capacité à régénérer les cellules.

Sa consommation est aussi particulièrement recommandée pour les individus qui ont une constitution Vata ou Pita, dans laquelle prédominent respectivement les énergies vitales de l’air et de l’éther ou de l’eau et du feu, car elle favorise les processus digestifs, les fonctions du système nerveux et les stimuli intellectuels.

Comment le ghee est utilisé

Il peut être largement utilisé en cuisine en remplacement du beurre traditionnel.

Le sien point de fumée haute en fait un produit parfait pour la friture et sa haute digestibilité évite la sensation typique de lourdeur que l’on ressent après avoir consommé une friture.

Son utilisation est également conseillée pour faire sauter des légumes dans une poêle, à laquelle il donnera un goût plus intense et dans toute autre situation où l’on utilise généralement du beurre.

Comment le ghee est fait

La préparation est simple, elle peut s’effectuer à partir d’un beurre bio et ne diffère sensiblement de celle du beurre clarifié que pour le temps de cuisson.

Si vous voulez vous essayer à sa préparation, suivez ces étapes simples :

• laissez fondre dans une casserole le beurre bio en gardant le feu doux pour que l’eau et la caséine s’évaporent
• remuer continuellement
• un liquide se forme d’aspect léger et doré après environ 30 minutes de cuisson
• éteindre le chauffage
• laissez reposer pendant 10 minutes
• filtré le tout avec une passoire et une gaze de coton en faisant attention de ne pas laisser passer la mousse de caséine
• verser dans un bocal de verre stérilisé, refermez soigneusement et placez-le au réfrigérateur.

Comment est la ghee

Le produit fait maison doit être conservé au réfrigérateur, tandis que ce que vous achetez peut être conservé dans un endroit frais et sec de la cuisine.

Ce beurre a une durée de conservation beaucoup plus longue que le beurre traditionnel et, même en Inde, l’idée est répandue que plus il est vieux, mieux c’est.

En règle générale, cependant, il est préférable de le consommer dans les 6 mois suivant sa fabrication ou son achat.

Où acheter du ghee

Le ghee peut être acheté dans des chaînes de supermarchés particulièrement bien achalandées, dans des magasins d’alimentation bio ou en ligne, de différentes marques et certains le proposent dans sa préparation ayurvédique traditionnelle.