Cet article a déjà été publié le 2 décembre 2020 et a été mis à jour avec de nouvelles informations.
Les preuves continuent de s’accumuler selon lesquelles éviter les huiles de graines toxiques transformées industriellement, souvent appelées « huiles végétales », est essentiel pour protéger votre santé, et des recherches récentes ajoutent également du fer alimentaire aux risques accrus pour la santé, en particulier pour les personnes atteintes de diabète de type 2. .1
Des exemples d’huiles de graines riches en acides gras polyinsaturés oméga-6 (AGPI) comprennent le soja, les graines de coton, le tournesol, le colza (canola), le maïs et le carthame.2 Les oméga-6 sont considérés comme pro-inflammatoires en raison de la variété la plus courante, l’acide linoléique, qui augmentera radicalement les radicaux libres oxydatifs et provoquera un dysfonctionnement mitochondrial.3
Mais toutes les huiles de graines contiennent de l’acide linoléique, même les huiles « saines » comme l’avocat et l’huile d’olive, qui contiennent toutes deux la majorité des produits disponibles dans le commerce adultérés avec d’autres huiles de graines qui contiennent des niveaux encore plus élevés d’acide linoléique. Donc, n’achetez que des marques fiables et testées et une fois que vous les avez, mettez l’huile au réfrigérateur. L’acide linoléique restera liquide. Versez simplement cette huile à la poubelle et votre huile d’olive ou d’avocat sera plus saine.
L’apport d’huiles de graines oméga-6 peut également favoriser l’inflammation grâce à l’acide arachidonique en augmentant la production de composés pro-inflammatoires. De plus, comme les chercheurs l’ont noté dans la revue Nutrients, « En outre, quelques études ont suggéré que les AGPI oméga-6 sont liés à des maladies inflammatoires chroniques telles que l’obésité, la stéatose hépatique non alcoolique et les maladies cardiovasculaires ».4
Le fer, quant à lui, bien que nécessaire à l’apport d’oxygène, au transport d’électrons mitochondriaux, à la synthèse d’ADN et plus encore, peut générer un stress oxydatif qui entraîne des lésions tissulaires, et des recherches antérieures ont montré que l’apport alimentaire en fer peut être associé au risque de diabète. Maintenant, les chercheurs ont démontré un lien entre l’apport en fer et en AGPI avec la neuropathie diabétique périphérique (NDP) chez les personnes atteintes de diabète de type 2.5
Lien trouvé entre les AGPI, l’apport en fer et le DPN
La neuropathie périphérique diabétique est une forme de lésion nerveuse qui peut survenir chez les personnes atteintes de diabète. Les dommages se produisent, le plus souvent, dans vos jambes et vos pieds et sont une cause importante de chutes et de fractures dans cette population. En plus du diabète à long terme, d’autres facteurs de risque de DPN comprennent la résistance à l’insuline, l’hypertension artérielle, l’obésité et l’hyperglycémie, et le stress oxydatif est considéré comme un facteur contributif clé.6
Pour l’étude présentée, des chercheurs coréens ont examiné l’association entre l’apport en fer et le rapport entre l’apport en fer et l’apport en AGPI (fer/AGPI) avec la DPN chez 147 personnes atteintes de diabète de type 2. Un apport alimentaire élevé en fer et un rapport fer/AGPI élevé étaient associés à la DPN, suggérant « l’importance du schéma alimentaire de l’apport en fer et en AGPI chez les personnes atteintes de diabète de type 2 ».7
Il a déjà été démontré que la surcharge en fer aggravait les lésions de stress oxydatif dans les neurones en présence de concentrations élevées de sucre, et les chercheurs ont suggéré que la résistance à l’insuline et le dysfonctionnement des cellules bêta pancréatiques, qui sont causés par le stress oxydatif, pourraient être à l’origine de l’association entre le fer et DPN.8
L’étude avait cependant des limites, en particulier en ce qui concerne les AGPI, car elle n’a pas interprété les résultats de l’étude en relation avec les oméga-6 et les oméga-3 séparément. Les oméga-3 ont un rôle antioxydant et anti-inflammatoire qui a été associé à de nombreux bienfaits pour la santé.
La plupart des gens consomment beaucoup trop d’oméga-6 et trop peu d’oméga-3, ce qui aboutit à un ratio déséquilibré, et c’est ce ratio qui a un impact sur la santé. Idéalement, ce ratio serait proche de 1 pour 1. La clé, cependant, n’est pas nécessairement d’augmenter les oméga-3, mais de diminuer les oméga-6 pour améliorer le ratio. L’étude présentée a évalué l’apport en AGPI d’oméga-6 et d’oméga-3 ensemble, mais a noté que c’était le rapport fer/oméga-6 qui montrait une association significative avec la DPN :9
« Considérant l’effet antioxydant lié aux AGPI observé dans un environnement pro-oxydant lié au fer, nous avons calculé le rapport fer/AGPI et avons constaté qu’un rapport fer/AGPI plus élevé était associé à un OR (rapport de cotes) plus élevé de DPN. Les résultats suggèrent que le rapport fer/AGPI pourrait être un marqueur important de la DPN et peut être utilisé comme indicateur pour dépister ou prévenir la DPN chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
De plus, même si le rapport fer/AGPI oméga-6, plutôt que le rapport fer/AGPI oméga-3, a montré une association statistiquement significative avec la DPN après ajustement pour les facteurs de confusion, nous devons être prudents dans l’interprétation de ces données. Une quantité relativement faible d’AGPI oméga-3 par rapport aux AGPI oméga-6 pourrait entraîner ces résultats non significatifs. »
L’importance de la carnosine, surtout si vous êtes végétalien
Une façon d’aider à arrêter les dommages oxydatifs causés par l’apport en fer en présence de trop d’oméga-6 est de prendre de la carnosine ou son principal précurseur, la bêta-alanine. La carnosine est un dipeptide composé de deux acides aminés : la bêta-alanine et l’histidine. C’est un puissant antioxydant, dont les concentrations les plus élevées se trouvent dans vos muscles et votre cerveau.
Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous aurez des niveaux inférieurs de carnosine dans vos muscles. C’est l’une des raisons pour lesquelles de nombreux végétaliens stricts qui ne compensent pas correctement cela et d’autres carences nutritionnelles ont tendance à avoir du mal à développer leurs muscles. La carnosine elle-même n’est pas très utile en tant que supplément car elle est rapidement décomposée en ses acides aminés constitutifs par certaines enzymes. Votre corps reformule ensuite ces acides aminés en carnosine dans vos muscles.
Une alternative plus efficace consiste à compléter avec de la bêta-alanine, qui semble être l’acide aminé limitant la vitesse de formation de la carnosine. Manger du bœuf est connu pour augmenter efficacement les niveaux de carnosine dans vos muscles,dix c’est pourquoi si vous êtes végétarien ou végétalien, ce supplément peut être particulièrement important.
Maladie chronique enracinée dans la consommation à long terme d’huiles de graines
De nombreuses maladies chroniques semblent être le résultat d’une cascade catastrophique de déclin de la santé déclenchée par la consommation à long terme d’huiles de graines (oméga-6). Par exemple, le Dr Chris Knobbe, ophtalmologiste et fondateur et président de la Cure AMD Foundation, une organisation à but non lucratif dédiée à la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), estime que la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) devrait être appelée régime dégénérescence maculaire liée à la place.
Knobbe a étudié les aldéhydes toxiques qui résultent des graisses oméga-6. Lorsque vous consommez un gras oméga-6, il réagit d’abord avec un radical hydroxyle ou un radical peroxyde, produisant un hydroperoxyde lipidique.
Cet hydroperoxyde lipidique dégénère alors rapidement en aldéhydes toxiques, au nombre de centaines, qui à leur tour entraînent cytotoxicité, génotoxicité, mutagénicité, cancérogénicité… en plus d’être obésogènes, à très faibles doses. Knobbe a expliqué le processus complexe dans sa présentation lors de la réunion annuelle ALLDOCS 2020 :11
« Voici ce que fait l’excès d’oméga-6 dans un régime occidentalisé : induit des carences en nutriments, provoque une cascade catastrophique de peroxydation lipidique, voilà ce que cela fait… Cela endommage… un phospholipide appelé cardio-lipide dans les membranes mitochondriales. Et cela conduit à une défaillance de la chaîne de transport d’électrons. … qui provoque une défaillance et un dysfonctionnement mitochondrial.
Et cela conduit d’abord à des espèces réactives de l’oxygène, qui alimentent cette cascade de peroxydation. Donc, vous remplissez vos cellules graisseuses et vos membranes mitochondriales d’oméga-6, et celles-ci vont se peroxyder du fait qu’elles sont polyinsaturées.
Très bien, la prochaine chose qui se passe, la résistance à l’insuline, qui conduit au syndrome métabolique, au diabète de type 2, à la stéatose hépatique non alcoolique. Lorsque les mitochondries échouent, vous obtenez une réduction d’acide gras, une bêta-oxydation, ce qui signifie que vous ne pouvez pas brûler correctement ces graisses comme carburant.
Alors maintenant, vous êtes… dépendant des glucides et vous vous dirigez vers l’obésité. Alors, vous vous sentez fatigué. Vous prenez du poids. Vos mitochondries ne parviennent pas à brûler les graisses comme carburant… c’est un mécanisme puissant pour l’obésité.
Ainsi, la défaillance énergétique au niveau cellulaire conduit à des mutations nucléaires de l’ADN mitochondrial, et cela conduit à des cancers. Trois semaines avec un régime riche en AGPI provoquent une insuffisance cardiaque chez le rat – trois semaines. Et cela conduit également à l’apoptose et à la nécrose. Et bien sûr, c’est comme ça que vous obtenez des troubles comme la DMLA, la maladie d’Alzheimer. »
Le problème avec l’acide linoléique
À l’origine des réactions biochimiques nocives déclenchées par les huiles de graines se trouve l’acide linoléique, qui est une graisse oméga-6 à 18 carbones. Comme mentionné, l’acide linoléique est le principal acide gras présent dans les AGPI et représente environ 80 % de la composition en acides gras des huiles végétales. Les graisses oméga-6 doivent être équilibrées avec les graisses oméga-3 afin de ne pas être nocives, mais ce n’est pas le cas pour la plupart des Américains.
Pour aggraver les choses, la plupart des oméga-6 que les personnes consomment ont été endommagés et oxydés par le traitement. « La plupart de cet acide linoléique, lorsqu’il s’oxyde, développe des hydroperoxydes lipidiques, puis ceux-ci dégénèrent rapidement en… métabolites d’acide linoléique oxydés », explique Knobbe.12
Les OXLAM (métabolites de l’acide linoléique oxydé) créent une tempête parfaite, car ils sont cytotoxiques, génotoxiques, mutagènes, cancérigènes, athérogènes et thrombogènes, selon Knobbe. Leurs actions athéroscléreuses et thrombogéniques sont particulièrement préoccupantes car elles peuvent produire des accidents vasculaires cérébraux et des caillots, mais un dysfonctionnement métabolique peut également survenir.
Au cours de la cascade de peroxydation lipidique causée par la consommation excessive d’huiles de graines oméga-6, les AGPI s’accumulent dans vos membranes cellulaires, entraînant une réaction de peroxydation. Comme mentionné, parce qu’il y a tellement d’espèces réactives de l’oxygène, cela conduit au développement d’une résistance à l’insuline au niveau cellulaire.
Le Dr Paul Saladino, médecin journaliste, dans un podcast, a également expliqué que l’acide linoléique « brise la sensibilité à l’insuline au niveau de vos cellules graisseuses ».13 les rendant essentiellement plus sensibles à l’insuline – et, puisque vos cellules adipeuses contrôlent la sensibilité à l’insuline du reste de votre corps en libérant des acides gras libres, vous vous retrouvez avec une résistance à l’insuline.
Malheureusement, même manger du poulet élevé de manière conventionnelle, nourri de maïs, est problématique, car la viande devient riche en acide linoléique oméga-6.14 Comme le souligne Saladino, manger beaucoup de poulet augmente votre consommation d’huile végétale et fausse encore plus votre rapport oméga-6 à oméga-3.
Éviter les huiles de graines transformées protégera votre santé
Pour protéger votre santé, il est essentiel que vous réduisiez autant que possible votre consommation d’huiles de graines transformées industriellement. Cela signifie éliminer toutes les huiles suivantes :
Soja |
Maïs |
Canola |
Carthame |
Tournesol |
Cacahuète |
Même trop d’huile d’olive bio et biodynamique peut changer votre ratio dans la mauvaise direction, car l’huile d’olive est également une source d’acide linoléique oméga-6, alors assurez-vous d’utiliser l’astuce que j’ai décrite ci-dessus pour réduire la teneur en LA de l’huile d’olive. Il est également important d’éviter presque tous les aliments transformés et les fast-foods, car pratiquement tous contiennent ces huiles toxiques. La façon la plus simple de le faire est de préparer la majorité de votre nourriture à la maison afin que vous sachiez ce que vous mangez.
Si vous voulez connaître la quantité d’acide linoléique que vous consommez, rendez-vous simplement sur cronometer.com et entrez vos aliments, en vous assurant qu’ils sont pesés avec précision. Pour une santé optimale, essayez de consommer moins de 10 grammes par jour.
Laisser un commentaire