Bien que personne ne sache exactement quand le café a été découvert, la National Coffee Association rapporte qu’il existe de nombreuses légendes entourant son origine. L’histoire répétée le plus souvent¹ parle d’un éleveur de chèvres qui a découvert le potentiel des haricots lorsqu’il a remarqué le comportement de ses chèvres après avoir mangé les baies.²

De cet humble début a grandi une énorme industrie. Selon les données recueillies par World Atlas³ les trois principaux pays consommateurs de café commencent par la Finlande, où les citoyens boivent 12 kilogrammes (26,4 livres) de café par personne et par an. La Norvège est la deuxième consommatrice de 9,9 kg (21,8 livres) par habitant, suivie de l’Islande avec 9 kg (19,8 livres) par personne et par an.

Les États-Unis se classent au 25e rang, à la dernière place, où les résidents consomment 4,2 kg (9,2 livres) par habitant, derrière le Portugal, le Liban, la Croatie, la Grèce et le Brésil. Selon les données les plus récentes recueillies par la National Coffee Association⁴ tel que rapporté par le Daily Coffee News,⁵ la quantité de café consommée en Amérique est restée inchangée au cours de la dernière année, mais une infusion plus gourmande est servie.

Pour la première fois en 69 ans de publication des tendances du café, la consommation déclarée de café gastronomique a dépassé le non-gourmet, a déclaré le Daily Coffee News. Autre fait intéressant : si vous fréquentez un café local pour votre tasse du matin, vous passerez peut-être jusqu’à 45 heures par an à attendre votre dose de caféine.⁶

Mais que vous fassiez la queue pour votre café ou que vous le prépariez à la maison pour vous booster toute la matinée, vous êtes-vous déjà demandé si le léger effet diurétique que vous ressentez pouvait déclencher une déshydratation ?

Ne croyez pas la rumeur selon laquelle le café vous déshydrate

Cela a peut-être commencé comme une rumeur, mais la science a depuis prouvé que même une consommation modérée de café chaque jour ne produira pas de déshydratation.^sept Il y a eu une suggestion historique que le café et d’autres boissons contenant de la caféine peuvent provoquer une déshydratation et doivent donc être évités pour maintenir un équilibre hydrique optimal.

Pour évaluer les facteurs physiologiques, les chercheurs⁸ engagé 50 hommes qui buvaient habituellement de trois à six tasses de café par jour. Le groupe a subi des tests avec de l’eau ou du café contenant de la caféine. Les chercheurs ont contrôlé l’activité, la nourriture, la consommation de liquide et de café des participants pendant l’étude.

Ils ont mesuré l’eau corporelle totale et utilisé des marqueurs d’hydratation urinaire et sanguine pour évaluer l’état d’hydratation. Fait intéressant, ils ont conclu « qu’il n’y avait pas de différences significatives sur un large éventail de marqueurs hématologiques et urinaires de l’état d’hydratation entre les essais ».

Leurs données suggèrent que les buveurs de café masculins habituels pourraient profiter d’une partie de la même hydratation du café que de l’eau potable. Le Dr Daniel Vigil de la David Geffen School of Medicine de l’Université de Californie a expliqué au magazine Time⁹ comment les légers effets diurétiques de la caféine ne vous déshydratent pas, mais augmentent plutôt votre niveau d’hydratation.

Bien qu’il semble logique de supposer que vous vous dirigez vers la déshydratation lorsque vous urinez fréquemment après avoir bu du café, Vigil explique que votre corps ne perd pas plus de liquide à cause du léger effet diurétique de la caféine que vous n’en absorbez en le buvant. Il explique qu’un mal de tête après avoir bu votre tasse de café du matin peut indiquer que vous êtes sensible à la caféine ou que vous pourriez déjà être déshydraté.^dix

Certaines boissons offrent plus d’hydratation

Une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition¹¹ ont cherché à évaluer le potentiel que différentes boissons avaient sur l’état d’hydratation et à identifier un indice d’hydratation. Ils pensaient qu’il était important de catégoriser les boissons qui favorisent l’équilibre hydrique dans les milieux cliniques dans le but d’aider les personnes qui n’ont peut-être pas un accès gratuit aux liquides ou la capacité de faire des pauses fréquentes aux toilettes.

Ils ont analysé l’effet de 13 boissons couramment consommées sur les participants lorsqu’ils étaient dans un état d’hydratation optimal et ont découvert que les boissons qui se vidaient de l’estomac à un rythme plus lent pouvaient continuer à s’hydrater sur une plus longue période. Comme l’explique CNN, les facteurs ralentissant l’absorption comprenaient les protéines, le lait entier et de faibles niveaux de sucre¹² — exactement ce que vous trouveriez dans les pâturages lait cru ou de l’eau de coco.

Les chercheurs ont découvert que l’augmentation du niveau de sucre dans les boissons n’augmentait pas le bénéfice de l’hydratation. En fait, non seulement cela contribuait à la résistance à l’insuline, mais les niveaux plus élevés de sucre étaient plus déshydratants lorsque le liquide atteignait l’intestin grêle.

Chaque cellule de votre corps dépend de votre hydratation pour rester en bonne santé. L’hydratation est essentielle pour votre santé cardiovasculaire car elle permet aux muscles de fonctionner efficacement et aide le cœur à pomper plus facilement le sang dans le corps.¹³ Cependant, l’hydratation consiste à amener de l’eau à l’intérieur de vos cellules et pas simplement à boire plus d’eau.

Le café stimule la graisse brune et votre métabolisme

La plupart des gens boivent leur tasse de café du matin pour faire fonctionner leur moteur, mais les chercheurs ont également découvert que la quantité de caféine dans une tasse de café standard est suffisante pour stimuler l’activité de la graisse brune, brûler plus d’énergie et potentiellement améliorer votre sensibilité à l’insuline. Ces activités cellulaires peuvent également aider à améliorer la gestion du poids.

Le tissu adipeux brun est impliqué dans la génération de chaleur et la combustion du glucose et des graisses dans une réaction mitochondriale médiée par la protéine de découplage mitochondriale 1 (UCP1). Lorsque UCP1 est régulé positivement, il peut réduire le potentiel d’obésité. Des chercheurs¹⁴ ont effectué une analyse des résultats de l’exposition à la caféine sur des cultures cellulaires et chez des participants humains en bonne santé.

Dans les deux expériences, les données ont démontré des résultats positifs. Le traitement à la caféine a augmenté l’expression d’UCP1 en culture cellulaire. Chez des adultes en bonne santé, l’imagerie a démontré une augmentation de la température du tissu adipeux brun dans la région supraclaviculaire après avoir bu du café qui n’était pas présente après avoir bu de l’eau.

Plus d’avantages pour la santé associés au café

Conservez la crème aromatisée et le sucre si vous souhaitez profiter des nombreux avantages pour la santé associés au café correctement cultivé, récolté et torréfié. Harvard raconte l’histoire du café et de la santé. En 1991, l’Organisation mondiale de la santé l’a placé sur une liste des cancérogènes possibles. En 2016, les données de recherche ont montré que le café était associé à une diminution du risque de certains cancers.

La seule pensée du café est associée à une excitation psychologique, en particulier dans les cultures occidentales. Des chercheurs¹⁵ découverts après avoir été exposés à des indices de café, tels que des images, les participants ont réagi comme s’ils avaient consommé la boisson. Les participants percevaient le temps comme plus court et pensaient en termes plus concrets et précis suggérant un état d’esprit plus alerte.¹⁶

Basé sur une autre méta-analyse de 30 études prospectives¹⁷ De 2002 à 2015, des chercheurs suédois ont conclu que la consommation de café était inversement associée au risque de développer un diabète de type 2. Les participants âgés de 20 à 70 ans ont été suivis pendant une durée médiane de 5,8 ans. Les chercheurs ont découvert que ceux qui buvaient du café, par rapport aux non-buveurs, avaient un risque plus faible de prédiabète et de diabète de type 2.

Une autre étude à long terme¹⁸ a suggéré que c’était du café qui réduisait le risque et non du thé. Des informations détaillées ont été recueillies tous les deux à quatre ans pendant plus de 20 ans auprès des participants à trois grandes études. Les données ont montré que lorsque les volontaires augmentaient leur consommation de café de plus d’une tasse par jour pendant quatre ans, ils présentaient un risque de diabète de type 2 réduit de 12 % au cours des quatre années suivantes.

Une méta-analyse a révélé que le café profitait également aux athlètes en améliorant leurs performances¹⁹ et un autre a découvert que la caféine réduisait les douleurs musculaires post-entraînement.²⁰

Choisissez une torréfaction foncée biologique ou biodynamique

Bien qu’il y ait de multiples avantages à boire du café, il est crucial de boire des grains de café torréfiés foncés, issus de l’agriculture biologique ou biodynamique. Les grains de café bruns à noirs que vous sortez du sac commencent leur vie en vert. Ils sont rôtis à feu vif pour libérer leur saveur.

Le café peut être produit sous forme de torréfaction claire à foncée, chacun avec un goût et un niveau d’acidité uniques.²¹ Le café torréfié foncé présente certains des meilleurs avantages pour la santé liés au niveau élevé d’antioxydants et au faible niveau d’acrylamide.

La couleur du café torréfié n’est pas votre seule considération lorsque vous le choisissez. Il est également important de rechercher des grains de café moulus de manière biologique ou biodynamique. Par exemple, dans leurs efforts pour surveiller les résidus chimiques, la marque Nestlé a trouvé :²²

« … dans certains lots de café vert, les niveaux de résidus chimiques sont proches des limites définies par la réglementation. Nous renforçons nos contrôles en travaillant avec les fournisseurs pour nous assurer que notre café vert continue de respecter les réglementations du monde entier. »

Les résidus chimiques sont le résultat de l’application de glyphosate dans les pays producteurs de grains de café. Nestlé a mis en place de nouvelles procédures à compter du 1er octobre 2019, jusqu’à ce que les niveaux de contamination par le glyphosate dans les grains puissent baisser. Bloomberg²³ rapporte que cela a « le potentiel de compliquer les flux commerciaux mondiaux de café ».

Les producteurs brésiliens signalent qu’ils s’efforcent de réduire les résidus chimiques pour répondre aux exigences européennes, qui sont beaucoup plus strictes que la réglementation américaine. N’oubliez pas que la qualité des aliments que vous mangez est déterminée par la façon dont ils ont été cultivés. Même les aliments produits de manière biologique – c’est-à-dire cultivés sans pesticides – peuvent être cultivés dans un sol pauvre en nutriments.

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