L’amidon résistant n’a été découvert qu’en 1982. Avant cela, nous pensée tout l'amidon peut être digéré par les enzymes digestives de l'intestin grêle. Études ultérieures confirmé qu'il existe effectivement des amidons qui résistent à la digestion et se retrouvent dans notre gros intestin, où ils peuvent nourrir nos bonnes bactéries, tout comme les fibres. L'amidon résistant se trouve naturellement dans de nombreux aliments courants, notamment les céréales, les légumes, les haricots, les graines et certaines noix, mais en petites quantités, à peine quelques pour cent du total. Comme je discute dans ma vidéo Obtenir de l'amidon pour emprunter le chemin de la plus grande résistanceCependant, il existe quelques moyens d’amener une partie du reste de l’amidon à rejoindre la résistance.
Lorsque les amidons ordinaires sont cuits et ensuite refroidis, une partie de l'amidon recristallise en amidon résistant. Pour cette raison, la salade de pâtes peut être plus saine que les pâtes chaudes et la salade de pommes de terre peut être plus saine qu'une pomme de terre au four, mais l’effet n’est pas énorme. L'amidon résistant va d'environ 3% à 4%. La meilleure source d'amidon résistant ne consiste pas à manger des amidons froids, mais à manger des haricots, qui commencent à 4 ou 5 pour cent et montent à partir de là.
Si vous mélanger haricots noirs cuits avec un échantillon «de selles fraîches», il ya tellement de fibres et d’amidon résistant dans les haricots que le pH chute alors que les bonnes bactéries produisent des acides gras bénéfiques à chaîne courte, associés directement et indirectement à un risque moins élevé de cancer du côlon. (Voir PH des selles et cancer du côlon.) Le plus de ce mélange de haricots noirs poopy vous frottis sur le cancer du côlon humain, moins de cellules cancéreuses survivent.
Mieux encore, nous pouvons consommer avec nos repas des baies qui bloquent l’amidon. Framboises, par exemple, complètement inhiber l'enzyme que nous utilisons pour digérer l'amidon, laissant plus pour notre flore amicale. Donc, mettre de la confiture de framboise sur votre pain grillé, des fraises sur vos flocons de maïs ou faire des pancakes aux myrtilles peut permettre à vos bonnes bactéries de partager une partie de la prime du petit-déjeuner.
Une autre façon de nourrir nos bonnes bactéries est de manger grains, haricots, noix et graines intactes. Dans une étude, les chercheurs ont divisé les personnes en deux groupes et leur ont demandé de manger le même aliment, mais dans un groupe, les graines, les céréales, les haricots et les pois chiches étaient consommés plus ou moins de manière globale, tandis qu'ils étaient broyés pour l'autre. groupe. Par exemple, au petit-déjeuner, le groupe des grains entiers a reçu du muesli et le groupe des grains moulus avait le même muesli, mais il a été mélangé dans une bouillie. De même, les haricots ont été ajoutés aux salades pour le groupe des grains entiers, alors qu'ils ont été mélangés à de l'houmous pour le groupe des grains moulus. Notez que les deux groupes mangeaient des grains entiers – pas raffinés – c'est-à-dire qu'ils mangeaient des aliments entiers. Dans le groupe des grains moulus, cependant, ces grains entiers, ces haricots et ces graines ont été transformés en farine ou mélangés.
Qu'est-il arrivé? Ceux du régime de grains entiers intacts "ont doublé la quantité excrétée par rapport au régime habituel et ont entraîné une augmentation supplémentaire et statistiquement significative de la masse des selles" par rapport à ceux du régime de grains entiers moulus, même s'ils mangeaient la même nourriture et la même quantité de nourriture. Pourquoi? En ce qui concerne le régime à base de grains entiers, nos bonnes bactéries pouvaient en manger beaucoup plus qu'elles se développaient si bien et semblaient gonfler les selles. Même si les gens mâchaient leur nourriture, “[l]Des quantités importantes de graines apparemment entières ont été récupérées dans les selles », mais à y regarder de plus près, elles n'étaient pas du tout entières. Nos bactéries avaient un smorgasbord. Les petits morceaux laissés après la mastication transportent tout cet amidon merveilleux directement dans nos bonnes bactéries. En conséquence, le pH des selles a chuté, car nos bactéries ont été en mesure de produire un si grand nombre de ces acides gras à chaîne courte. Les grains entiers sont bons, mais les grains entiers intacts peuvent être encore meilleurs, nous permettant de nourrir nos bonnes bactéries intestinales avec les restes.
Une fois dans notre côlon, les amidons résistants ont été a trouvé avoir les mêmes avantages que les fibres: ramollir et gonfler les selles, réduire le risque de cancer du côlon en abaissant le pH, augmenter la production d'acides gras à chaîne courte, réduire les produits de la fermentation protéique (également appelés produits de putréfaction) et diminuer les produits de la bile secondaire.
Eh bien, si l'amidon résistant est si bon, pourquoi ne pas simplement prendre des pilules d'amidon résistant? Il n’est pas surprenant que les préparations commerciales d’amidon résistant sont maintenant disponibles et «les scientifiques de l’alimentation ont mis au point un certain nombre de produits enrichis en RS». Après tout, certains trouvent «difficile de recommander un régime riche en fibres pour le grand public ». Ne serait-il pas plus simple d’enrichir un peu de malbouffe? Et, en effet, vous pouvez maintenant acheter des tartes à la crème glacée qui contiennent "de l'amidon de maïs résistant".
Juste prise les suppléments d'amidon résistants ne fonctionnent pas, cependant. Jusqu'à présent, deux essais ont été tentés pour prévenir le cancer chez les personnes atteintes de troubles génétiques qui les exposaient à un risque extrêmement élevé, avec pratiquement 100% de chances d’être atteintes du cancer, et les suppléments d’amidon résistant n’aidant pas. Un résultat similaire était a trouvé dans une autre étude. Nous sommes donc en train d’aborder le mauvais arbre, le développement du cancer du côlon héréditaire est quelque peu différent de celui du cancer du côlon ordinaire, ou vous ne pouvez tout simplement pas imiter les effets de la présence naturelle de fibres alimentaires dans les régimes riches en plantes suppléments d'amidon résistant.
Pour l'amidon résistant à travail, elle doit aller jusqu’au bout du côlon, où se forment la plupart des tumeurs. Mais, si les bactéries les plus hautes mangent tout, l'amidon résistant peut ne pas être protecteur. Nous devrons donc peut-être aussi manger de la fibre pour la faire avancer. Ainsi, nous consommons soit d’énormes quantités d’amidon résistant, soit près du niveau consommé en Afrique, soit deux fois plus que lors des deux essais sur le cancer, soit nous consommons des aliments riches en amidon résistant et en fibres. En d'autres termes, "[f]d'une perspective de santé publique, en mangeant plus d'une variété d'aliments riches en fibres alimentaires, y compris les céréales complètes, les légumes, les fruits et les légumineuses [such as chickpeas and lentils] est une stratégie préférable pour réduire le risque de cancer. "
En quoi l’amidon résistant est-il si bon? Voir ma vidéo Amidon résistant et cancer du côlon.
J'ai d'abord abordé le sujet des grains intacts dans Les smoothies verts sont-ils mauvais pour vous?.
Pourquoi devrions-nous nous soucier de ce que notre flore intestinale mange? Voir Dysbiose intestinale: affamer notre soi microbien.
Ai-je dit la putréfaction? Voir Protéine en putréfaction et enzymes «toxiques».
Les baies ne permettent pas seulement de bloquer la digestion de l’amidon, mais également celles du sucre. Voir Si le fructose est mauvais, qu'en est-il des fruits?.
L’attitude générale selon laquelle nous pouvons simplement en fourrer les effets dans une pilule est un exemple parfait du réductionnisme au travail. Voir Réductionnisme et la mentalité de carence et Pourquoi la nutrition est-elle si commercialisée? pour plus sur ceci.
En santé,
Michael Greger, M.D.
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