La farine de millet, une des farines alternatives les moins connues

Là la farine de mil c’est l’une des farines les moins connues et les moins utilisées dans notre pays, mais elle possède de bonnes propriétés diététiques : découvrons ce qu’elles sont et dans quelles recettes nous pouvons l’utiliser au mieux dans cette étude.

A la recherche constante de farines saines et alternatives par rapport à celle, plus répandue que les autres, issue du blé, nous découvrons dans cet article la propriétés de la farine de milune farine peu connue et également peu répandue dans nos régions, du moins à ce jour, mais qui pour certaines raisons pourrait être redécouverte et récupérée.

C’est en effet une excellente farine pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque, puisqu’il fait partie de la famille de farines sans glutenétant une plante assez éloignée du blé (bien qu’il s’agisse toujours d’une graminée) et ayant une bonne teneur en protéines et en lipides, elle pourrait donc être utilisée dans ce sens.

Beaucoup connaissent le mil comme une céréale destinée àalimentation des oiseaux, et en tout cas à leur alimentation : la raison en est que, par rapport aux autres céréales, elle possède une graine capable de mieux respecter les besoins nutritionnels de ces animaux, ce qui n’arrive pas avec d’autres animaux herbivores.

Millet: qu’est-ce que c’est et comment l’utiliser

Le millet, la plante à partir de laquelle la farine de millet est produite, est une plante connue et cultivée depuis l’Antiquité pour certaines de ses particularités, comme sa capacité à très bien résister aux températures élevées et sécheresse. Pour ces raisons, il est répandu dans le monde entier mais en particulier dans zones marginales et désertiques, car c’est la seule, par rapport aux autres céréales, qui parvient à pousser sans trop d’attention culturale. Très répandu en Inde, mais plus généralement en Asie et en Afrique, bien qu’il n’atteigne même pas de loin le nombre de céréales les plus répandues dans ces régions, le riz.

Dans notre région, il était certainement très répandu à l’époque de Romains, qui en consommait beaucoup, mais elle resta répandue jusqu’à l’époque du Moyen Âge, lorsque la productivité d’autres céréales comme le blé était trop faible pour permettre aux hommes de survivre. Elle n’a donc perdu de quota que lorsque la révolution industrielle est arrivée et qu’on s’est rendu compte que d’autres céréales étaient plus productives que le mil. Aujourd’hui, c’est une plante que l’on trouve couramment dans les champs non cultivés, ou dans les champs cultivés comme mauvaise herbe.

Le mille, ou Panicum miliaceum, c’est une graminée annuelle qui produit une grande inflorescence, une panicule, d’où naissent une série de grains, donc des fruits secs qui tombent lorsque la plante meurt. Pour le mile, cela doit être récolté avant la mort de la plante, contrairement à ce qui se passe avec d’autres plantes, elle est ensuite séchée après la récolte, afin d’assurer une durée de conservation élevée. Car le mil est de loin l’une des plantes les plus conservables, malgré toutes les céréales, en tout cas, elles le sont.

A ce stade, le mil est destiné à l’alimentation humaine ou animale, selon les besoins ; dans le second cas, les grains sont laissés entiers, car ils ne sont utilisés que dans l’alimentation des oiseaux (les autres céréales ont un coût de production inférieur et sont préférées pour différents animaux) ; dans le second cas, on la broie et on en fait une farine, précisément la la farine de mil.

Farine de millet : particularités

Le millet, comme les autres céréales, a des enveloppes, des enveloppes externes qui s’enroulent autour des grains et qui sont assez faciles à enlever, comme l’auront remarqué tous ceux qui ont une perruche à la maison. Les perroquets, par exemple, ne décortiquent le millet qu’avec leur bec.

Cette simplicité d’élimination des glumelles fait que industriellement, en pratique, seule la farine de millet doré, une farine jaune intense qui est de loin la plus répandue parmi celles issues du mil ; si cela reste avec les coques, mais on a tendance à ne pas le faire car elles sont peu digestibles et ont tendance à attirer beaucoup d’eau dans l’intestin, on a le farine de millet brun, de couleur plus foncée en raison des enveloppes extérieures.

A noter que si le millet est l’une des plantes les plus faciles à conserver, sa farine ce n’est pas pareil. Cela nous fait comprendre qu’une fois ouvert, il est conseillé de l’utiliser le plus tôt possible pour éviter l’oxydation qui entraîne un changement de saveur. Bref, il devient amer et n’est plus appétissant.

Sur le plan technologique, la farine de mil il n’est pas adapté à la cuisson, puisqu’il ne contient pas de gluten. Pour cette raison, ceux qui ont des problèmes de gluten, qui peuvent consommer de la farine de millet, doivent faire attention à produits au levain à base de farine de mil. En effet, si le mil ne lève pas c’est que quelqu’un a apporté un « petit coup de pouce », c’est-à-dire qu’il a mis de la farine de blé avec celle du mil pour lui permettre de lever. Et bien que ce ne soit pas un problème pour la plupart des gens, c’est évidemment le cas pour les coeliaques.

Il n’y a pas d’autres utilisations particulières de cette farine ; seul, il est utilisé pour faire des biscuits, ou des crêpes, ou des galettes sans levain, compte tenu de sa faible aptitude, alors que (également en raison de son manque de diffusion) ses utilisations industrielles sont pratiquement nulles.

Farine de millet : valeurs nutritionnelles

Enfin, en ce qui concerne les caractéristiques nutritionnelles de la farine de mil, elles sont les suivantes :

L’l’eau elle est, comme dans les autres céréales, de l’ordre de 12 %, quantité moyenne qui permet de conserver une céréale en inhibant le développement bactérien.
La protéines ils sont de l’ordre de 12 %, quantité voisine de celle du blé. Parmi ceux-ci, il n’y a pas de gluten, donc l’évaluation de la part de protéines doit être faite d’une manière complètement différente du blé, de l’orge ou du seigle qui en contiennent.
LA lipides elles sont très présentes, par rapport aux autres céréales. Car tandis que les autres s’arrêtent à des quantités de 3-7%, le mil est présent dans 12% de lipides, une quantité assez élevée qui en fait une des farines les plus caloriques, en général. Ce pourcentage élevé de lipides, dû au rancissement, est à l’origine de la faible durée de conservation de la farine.
LA les glucides elles sont de l’ordre de 70%, c’est beaucoup par rapport aux autres céréales. Parmi ceux-ci, 3% sont constitués de fibres (on parle de millet décortiqué, donc doré) ce qui en fait un aliment digeste mais, surtout, adapté pour stimuler le transit intestinal.
LA des sels minéraux elles sont assez variables, même si le mil est particulièrement riche en potassium, et elles varient selon le sol où elles ont été cultivées. Compte tenu de la technique de culture particulière, le mil est peu fertilisé, ce qui entraîne une grande variabilité de ces termes. En tant que vitamines, il est particulièrement riche en vitamines A et B.

La farine de mil est donc désormais une farine utilemais quoi n’a pas encore de véritable niche de marchésinon la cuisine macrobiotique ou la cuisine pour coeliaques dans laquelle, cependant, elle peut être remplacée sans problèmes majeurs par d’autres farines sans gluten.

Un achat à faire plus par curiosité que pour d’autres raisons précises, qui n’ont pas actuellement une utilisation précise et ciblée comme celle des autres farines.

Où l’acheter ?

Cette farine se trouve dans les magasins d’alimentation spécialisés, dans la grande distribution avec un bon choix de produits diététiques et sans gluten… et bien sûr en ligne. Voici quelques offres que vous pouvez envisager :