Là courge butternut est une variété d’hiver, également connue sous le nom de gramma en Australie et en Nouvelle-Zélande. Très populaire et répandue également aux États-Unis, en Italie, cependant, elle est connue sous le nom de citrouille, compte tenu de sa forme oblongue particulière. Il se caractérise par une peau fine et est riche en propriétés de santé. En cuisine, il peut être utilisé de manière polyvalente pour la préparation de nombreux types de plats. Voyons cela plus en détail.

Les caractéristiques de la courge musquée

Cette citrouille tardive (Cucurbita muschata) de la famille de Cucurbitacées est connu dans le monde anglo-saxon comme courge butternut. Il a une forme oblongue et en cloche particulière.

Sa peau est lisse, fine et essentiellement de couleur jaune-orange. La pulpe est compacte, a des graines plutôt petites.

La taille de la courge musquée

Il pèse environ 2-3 kg et peut mesurer de 20 à 35 cm de long une fois mûri. De forme allongée avec une base élargie, il ressemble à l’étui à violon, c’est pourquoi on l’appelle aussi violon citrouille, bien que la variété italienne portant ce nom ait une peau plus ridée.

Le goût de la courge musquée

La saveur de cette variété particulière de citrouille est généralement très douce et la chair très tendre. Il a également un arrière-goût particulier de noisette, ce qui le rend idéal pour les desserts et même les confitures ou en combinaison avec des plats salés.

Les propriétés de la courge musquée

Comme les autres variétés de citrouilles, celle-ci est également riche en eau, des sels minéraux et vitamines. En particulier, il contient des concentrations élevées de vitamine A et de bêta-carotène ainsi qu’une teneur élevée en vitamine C.

Il contient également une bonne quantité d’antioxydants et de fibres.

Saison de la courge musquée

Étant tardive, la période de récolte de ces citrouilles se situe généralement entre les mois de novembre et février.

Courge musquée : calories

Cet aliment peut être consommé en toute sécurité même par ceux qui suivent un régime hypocalorique. 100 grammes contiennent, en effet, seulement 45 kcal.

Les bienfaits de la courge musquée

Grâce à sa haute teneur en vitamine A et en bêta-carotène, cet aliment apporte des bienfaits avant tout à la vue, à la peau et au système immunitaire.

De manière générale, il aide à ralentir le vieillissement cellulaire grâce à son action antioxydante. La concentration élevée en potassium aide à garder des os solides et sains.

La bonne quantité d’eau et de fibres prises avec la consommation de cette citrouille favorise également la fonction intestinale en contrecarrant des phénomènes tels que constipation.

C’est aussi un aliment hypocalorique capable de fournir des nutriments et des substances bénéfiques même pour ceux qui suivent un régime.

Comment faire cuire la courge musquée

Dans la cuisine, cette citrouille se prête comme un ingrédient très polyvalent pour la préparation de plats sucrés et salés. Sa pulpe peut également être frite, car elle a tendance à absorber peu d’huile.

Comme pour les autres variétés, les graines peuvent également être consommées pour la courge musquée, bien que plus petite que les autres citrouilles, à la fois grillées au four et grillées à la poêle et rendues plus savoureuses par l’ajout de sel ou d’épices.

Comment nettoyer la courge musquée

Le nettoyer est une tâche assez rapide et facile à accomplir, car ce légume a une peau fine.

Il est recommandé de le couper d’abord en morceaux, puis d’enlever soigneusement la pulpe avec un couteau ou une cuillère. Pour commencer à le nettoyer, vous pouvez commencer par couper le ‘cou’ puis disséquer les autres parties.

Courge musquée au four avec pelure

Compte tenu de l’épaisseur réduite de la peau, la butternut peut être entièrement cuite au four.

Courge musquée crue

Une fois la peau retirée, elle est aussi excellente à déguster crue pour préparer un délicieux carpaccio de légumes.

Pour cette raison, il peut être assaisonné avec de l’huile et quelques épices ou rendu plus savoureux avec l’ajout de parmesan.

Courge musquée frite

Compte tenu de sa capacité à absorber peu d’huile, cette variété se prête également à la friture, même avec sa peau.

Courge musquée à la vapeur

Une fois la peau retirée, la pulpe est coupée en cubes ou en tranches. Il peut ainsi être utilisé pour une cuisson à la vapeur capable de garder intactes les précieuses caractéristiques nutritionnelles de ce légume.

Crème de courge musquée

L’une des préparations idéales pour savourer cet aliment se présente sous forme de purée, de crème ou de velouté. Dans ce cas, il doit être cuit avec d’autres ingrédients et des pommes de terre, pour donner de la consistance.

Vous avez besoin:

• 1 Patate
• 1 courge butternut
• 1/2 oignon doré
• 1 gousse deAil

Préparation. Couper le potiron en deux. Mettez-le au four pendant 25 minutes à 170° pour le ramollir. Vous pouvez maintenant récupérer la pulpe avec une cuillère et la faire frire avec l’ail et l’oignon dans beaucoup d’huile.

Ajoutez ensuite 2 verres d’eau et la pomme de terre coupée en petits morceaux et épluchée. Cuire 15 minutes, saler puis passer au mixeur. Idéal pour servir est accompagné d’une ronde de sauce Worchester ou d’une cuillerée de crème sure et d’une généreuse pincée de poivre noir.

Comment conserver la courge musquée

Dans des conditions intactes, il peut être conservé pendant une longue période, jusqu’à environ un an. Cependant, il craint l’humidité et il est bon de faire attention à la coupe minimale qui peut exposer la pulpe et rendre le produit facilement périssable.

Comment faire pousser la courge musquée

Ces citrouilles sont généralement récoltées entre les mois de septembre et novembre, avant d’affronter les gelées hivernales.

Le noyer cendré s’adapte à la culture dans tout type de sol et préfère les zones douces et ensoleillées. Il doit être arrosé régulièrement et fréquemment.

Courge musquée en pot

Cette variété spéciale de citrouille peut être cultivée directement dans le jardin ou en pots sur le balcon ou la terrasse.

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