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Réputé comme épaississant alimentaire, le gélatine c’est une substance gélatineuse très utilisée en confiserie. Il peut également être remplacé par d’autres alternatives végétales.
Là gélatine c’est un épaississant naturel utilisé en cuisine. Il est notamment utilisé comme ingrédient pour la préparation de plats sucrés, mais il convient également à la confection de plats salés.
Il ressemble à un gélatine séchée en feuilles exempte d’odeur, de couleur et de goût. Également disponible sous forme de poudre, c’est un ingrédient d’origine animale pour lequel il existe des alternatives végétariennes et végétaliennes possibles.
Isinglass ce qu’il contient
L’expression rappelle l’origine russe de cet ingrédient, autrefois obtenu à partir de vessies d’esturgeon (ou d’autres poissons) laissées à sécher. Dans la production actuelle cette gelée n’a rien à voir avec les espèces marines.
En fait, il est obtenu à partir de couenne de porc et d’os ou de cartilage de bovin. La gélatine animale est donc composée de collagène, c’est-à-dire de protéines du tissu conjonctif.
Est-ce que l’isinglass contient du gluten ?
Habituellement, cette gélatine comestible ne comprend pas de gluten parmi ses ingrédients. Cependant, une éventuelle contamination accidentelle ne peut être complètement exclue gluten pendant le processus de fabrication.
Pour éviter les risques, vous ne devez donc rechercher que des produits sans gluten inscrit dans le registre approprié.
Isinglass comment se préparer
Pour utiliser de la gélatine achetée en feuilles, il faut la ramollir environ 10 minutes au repos dans de l’eau froide. Comme il s’agit d’un produit séché, il faut le laisser s’hydrater en attendant qu’il gonfle. À ce stade, vous devez égoutter la feuille utilisée et retirer délicatement l’excès d’eau.
Enfin, la gélatine est dissoute dans un liquide chaud puis utilisée comme ingrédient pour la préparation de gâteaux. La température du liquide, par exemple de l’eau, ne doit pas dépasser 37°C. Le produit pourrait ainsi perdre son effet gélifiant et favoriser la formation de grumeaux.
Poudre de Chine
Pour la version poudre, il peut se dissoudre dans un liquide car il est soluble à 30°C. Ce n’est qu’alors qu’il pourra être ajouté aux différents desserts à préparer.
Dans les deux cas, il convient de se méfier des éventuels chocs thermiques en évitant de verser la gélatine chaude dans un mélange froid.
Isinglass comment utiliser
Très utilisée en confiserie, cette gélatine animale est réputée pour son pouvoir épaississant. Ses applications sont multiples et ne se limitent pas au seul secteur alimentaire.
Isinglass comme épaississant
En tant qu’épaississant alimentaire, c’est un ingrédient utile pour faire des desserts tels que cheesecakepuddings, crèmes, panna cotta, tartes aux fruits et glaces. Il est également utilisé pour faire des plats typiques des sucreries gommeuse et gélatineuse appréciée des enfants. Enfin, on le retrouve comme ingrédient présent dans yaourt et fromages frais.
Utilisez de la colle de verre
Outre la confiserie, la colle est également utilisée pour la clarification des vins clairs et des Bière. Il existe également d’autres domaines d’application non alimentaires possibles pour cette gelée particulière. En fait, il trouve sa place dans l’industrie pharmaceutique, où il est surtout utilisé dans la production de comprimés, de capsules molles, de suppositoires et de préparations vitaminées.
En photographie, il est utile comme liant pour les halogénures d’argent photosensibles.
Alternative végétarienne à l’Isinglass
Ce produit animal peut facilement être remplacé par un produit végétal comme les algues agar-agar. Si vous achetez la version poudre, vous devez prendre en compte que 5 grammes correspondent à une feuille traditionnelle.
Le procédé de préparation est différent de celui de la gélatine animale. En effet, cette algue doit être portée à 90°C pour favoriser une dissolution complète. Comme substitut végétal à la gélatine, elle peut également être utilisée pectineobtenu à partir de la pulpe de pommes et d’agrumes.
Contre-indications d’Isinglass
L’hypothèse du composé gélatineux n’implique pas de contre-indications particulières. Sa valeur biologique est plutôt faible et son apport calorique est également négligeable.
Isinglass pendant la grossesse
Même pendant la période de grossesse et la phase detemps d’alimentation il n’y a pas de contre-indication particulière à l’utilisation de la gélatine alimentaire.
Isinglass où l’acheter
Ce composé alimentaire est facile à trouver dans les rayons des supermarchés ou chez les grossistes en confiserie. On le retrouve dans le conditionnement en feuilles très fines ou également en version poudre. Les substituts de légumes, comme l’agar agar aux algues, peuvent plutôt être trouvés facilement dans les magasins d’alimentation biologique.
Prix de la porcelaine
Le coût d’un paquet de feuilles de gélatine comestible est d’environ 1 à 2 euros.
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