Farine de maïs blanc, parfaite pour préparer des plats mexicains typiques

Avez-vous déjà entendu parler de la farine de maïs blanc? Si tu l’as pour en manger un tortilla mexicain, sache qu’alors tu l’as aussi mangé ! En fait, la farine de maïs blanc est très courante au Mexique. Libre gluten, il est idéal si vous souhaitez vous essayer à la réalisation de recettes aux saveurs exotiques. Mélangé à d’autres types de farine, il est également bon pour les gâteaux, sucrés et salés.

Apprenons à connaître ses caractéristiques de plus près et découvrons quelques idées sur la manière dont nous pouvons l’utiliser dans la cuisine.

Farine de maïs blanc : qu’est-ce que c’est ?

La farine de maïs blanc provient du broyage de grains de maïs blanc (épis à gros grains blanc nacré).

Le processus de production peut avoir lieu avec le broyeur à pierre, selon la méthode la plus traditionnelle, ou mécaniquement, avec des machines industrielles ou des broyeurs domestiques. La première méthode est à privilégier car elle permet de valoriser les qualités organoleptiques du maïs blanc tout en les gardant intactes.

Types de farines de maïs blanc

Différents types de farine de maïs blanc sont disponibles sur le marché, qui dépendent du type de traitement subi par les grains de maïs avant de procéder au broyage :

• cru
• précuit
• bouilli et pelé
• grillé

Farine de maïs blanc précuite

C’est le type de farine le plus répandu et le plus pratique à utiliser car il nécessite des temps de cuisson plus rapides. La marque de référence pour la farine précuite est depuis des années Harina PAN, qui propose également des mélanges de farine dans lesquels la farine de maïs blanc est mélangée à d’autres types de farine (farine de riz, farine d’avoine, fibre etc …).

Farine de maïs blanc : valeurs nutritionnelles

100 grammes de farine de maïs blanc apportent 362 calories, réparties comme suit :

• 76,85 grammes de glucides
• 6,93 grammes de protéines
• 3,86 grammes de matières grasses
• 7,3 grammes de fibres alimentaires
• 10,9 g d’eau

Propriétés de la farine de maïs blanc

Le maïs blanc a des propriétés différentes du maïs jaune.

Tout d’abord, il contient 30 % des besoins quotidiens en fer, élément nutritionnel fondamental à toutes les phases de la vie (de la croissance à la ménopause) et que l’on ne trouve généralement pas dans les céréales.

A noter également la présence de phosphoreégal à 32% des besoins quotidiens.

La présence des autres est aussi importante des sels minéraux comme le calcium, magnésium, potassiumsodium, zinc, manganèsecuivre et sélénium.

Parmi les vitamines, une présence importante de B1, polypropylène et Et.

Farine de maïs blanc et gluten

La farine de maïs blanc est sans gluten. Cependant, il est recommandé aux personnes particulièrement sensibles à cette substance de s’assurer qu’elles achètent de la farine de marque « sans gluten », afin d’éviter les risques de contamination.

Où l’acheter

La farine de maïs blanc se trouve dans les supermarchés les plus grands et bien achalandés, dans les magasins ethniques, dans ceux spécialisés dans les produits bio et évidemment en ligne. Dans ce dernier cas, optez pour la sécurité sur le « fidèle » Amazon ou, directement sur les e-shops de fabricants comme Molino Rossetto (1,34 euros le pack de 500 g), Molino Pellegrini (1,40 euros, 500 g), POÊLE (2,75 euros, 1 kg).

Farine de maïs blanc en cuisine

C’est un produit très apprécié en Amérique du Sud – Colombie et Venezuela notamment – car il est utilisé pour cuisiner de nombreuses recettes typiques : tortillas, tacosarepas, Empanadas…

Mais aussi en Italie, il a une réponse juste. Surtout dans les régions du nord-est de notre pays, la farine de maïs blanc est utilisée dans la cuisine locale traditionnelle.

En Vénétie, par exemple, il est très courant polenta blanche, qui est obtenu à partir d’une farine plus grossière obtenue en broyant uniquement la partie externe du grain de maïs blanc. La préparation est identique à celle de la polenta jaune plus traditionnelle, mais l’aspect et la saveur sont complètement différents. Plus moelleuse et plus délicate que la polenta jaune, la polenta blanche est idéale pour accompagner les sauces et condiments à base de poisson (seiche mijotée).

Mélangée à d’autres farines, la farine de maïs blanc peut également être utilisée pour faire du pain et des gâteaux.

Farine de maïs blanc pour tortillas

Symbole de la cuisine mexicaine, les tortillas sont de fines feuilles de farine de maïs blanc cuites sur une assiette particulière appelée « comique« .

Un peu l’équivalent de nos wraps, les tortillas servent à envelopper, ou simplement accompagner, d’autres aliments.
Les tortillas sont la base de plats typiques tels que Fajitas, enchiladas, tacos, Burrito etc …

Massa

La pâte à base de farine de maïs blanc pour préparer les tortillas (et autres plats locaux) est appelée « masa ». La farine utilisée à cet effet est donc la « masa harina », qui n’a rien à voir avec la farine de maïs blanc utilisée pour préparer la polenta.
La masa harina est fabriquée en séchant puis en cuisant des grains de maïs blanc qui sont ensuite trempés dans de l’eau et de l’oxyde de calcium et finalement broyés.

Ingrédients – doses pour 6 tortillas

• 100 gr de farine de maïs blanc
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à café d’huile de graines
• 1 pincée de sel

Méthode

• Dans un grand bol, versez la masa harina, l’eau où vous avez dissous le sel et l’huile. Bien pétrir et laisser reposer environ un quart d’heure.
• Divisez la pâte en 6 morceaux égaux, formez 6 boules, aplatissez-les et commencez à les étaler au rouleau à pâtisserie (si la pâte est trop collante, aidez-vous de farine ou en insérant la pâte elle-même à travailler entre deux feuilles de papier cuisson ).
  Le résultat à obtenir doit être des tortillas d’environ 15 cm de diamètre.
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur la cuisinière et y déposer les tortillas : cuire à feu modéré 2 minutes maximum des deux côtés.
• Pendant que les tortillas sont cuites, placez-les dans un récipient recouvert d’une serviette propre et gardez-les couvertes et au chaud jusqu’au moment de servir.

Recettes avec de la farine de maïs blanc

Et après avoir vu les incontournables de la cuisine mexicaine, passons en revue quelques autres recettes à réaliser avec de la farine de maïs blanc.

Arpas

Muffins sud-américains typiques, excellents pour accompagner n’importe quel plat, desserts (confiture, crème de noisette, crème au chocolat…) que vous salez (charcuteries, fromages, légumes…). Originaire du Venezuela et également très populaire en Colombie, c’est une recette simple et rapide à réaliser.

Ingrédients

• 150 grammes de farine de maïs blanc
• 160 gr d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• huile de graines (au goût)

Méthode

• Mettre l’eau dans un bol et saler. Ajouter ensuite la farine de maïs blanc en pluie. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte ferme et souple.
• Laisser reposer environ 15 minutes. Prenez la pâte et formez des boules avec vos mains, écrasez-les pour obtenir des disques de 1,5 cm d’épaisseur.
• Cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive graissée d’huile, 4 minutes de chaque côté, et dans tous les cas jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Servir chaud.

Gnocchis de polenta

Ingrédients – doses pour 6-8 portions

• 2 tasses de semoule de maïs blanc précuit
• 2 pommes de terre médiums bouillis en purée
• 2 oeufs
• 5 tasses de soupe aux légumes
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de sauge frais haché
• Sel au goût)
• poivre au besoin)
• parmesan (au goût)

Méthode

• Porter le bouillon à ébullition et ajouter lentement la farine de maïs blanc. Mélanger au fouet en veillant à ne pas former de grumeaux. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
• Ajouter la purée de pommes de terre et les œufs jusqu’à consistance lisse. Au besoin, si la pâte est collante, ajouter un peu de farine.
  Obtenir les gnocchis de la taille désirée.
• Cuire à l’eau bouillante salée. Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface.
• Assaisonner au goût (l’assaisonnement recommandé est le beurre fondu et la sauge), assaisonner avec du sel, du poivre et servir avec le parmesan.

Empanadas

Boulettes de pâtes farcies aux légumes et/ou à la viande, typiques de l’Argentine et du Chili, des Philippines et de l’Amérique latine en général. En forme de croissant, selon la taille ils peuvent être servis en entrée et en entrée lors de l’apéritif ou en second plat.

Ingrédients – doses pour 12 portions

• 2 tasses de semoule de maïs blanc précuit
• 2 ½ tasses d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1/4 tasse de feuilles de basilic
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel au goût)
• huile de friture

Préparation de la pâte

• Hacher le basilic avec une demi-tasse d’eau. Dans un bol, verser l’eau, l’huile, le mélange de basilic ciselé et le sel. Incorporer la farine et commencer à pétrir.
• Laisser reposer 2 minutes et remettre encore 2 minutes. Réserver dans un récipient couvert.
• Récupérez quelques boules de pâte, roulez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des disques assez fins mais pas trop fins. Remplir la moitié du disque de pâte avec la garniture choisie, refermer le paquet en le scellant bien avec les dents d’une fourchette et faire frire dans l’huile bouillante.

Farci

• La garniture classique comprend de la viande hachée parfumée d’épices et d’arômes (une sorte de ragoût), mais il existe aussi des versions végétariennes (aubergines, tomates et poivrons).
• Mais personne n’interdit de les bourrer Empanadas à votre goût et selon vos goûts; feu vert donc à l’imagination, en utilisant par exemple les accouplements les plus proches de nous comme le jambon et le fromage, fromage ricotta Et épinardspeck et scamorza…

Recettes sucrées à la farine de maïs blanc

Voici un exemple de recette sucrée !

Biscuits à la farine de maïs blanc

Ingrédients

Méthode

• Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, la farine, le sucre, la levure tamisée, le sel, la crème et la vanille. Mélangez le tout et ajoutez enfin les pépites de chocolat.
• Transférer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire deux rouleaux d’environ 3 cm de diamètre. Enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur une demi-heure, ou (mieux) au congélateur une dizaine de minutes.
• Coupez la pâte en deux pour le côté long puis coupez-la en tranches de 2 cm.
• Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer au réfrigérateur (ou congélateur) jusqu’à ce que le four ait atteint la bonne température.
• Cuire dans un four statique à 180° pendant environ 20 minutes.
• Retirer du four et servir une fois refroidi.

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