Là farine est le produit du traitement et du broyage de Grains entiers ou d’autres matières premières végétales (fruits secs et graines).
Généralement, le terme « farine » désigne un aliment obtenu à partir du raffinage de Du blé utilisé dans la cuisine pour pâtisserie et pour la production de produits de pâtisserie. La farine de blé durau lieu de cela, il est également appelé la semoule et est l’ingrédient de base de Pâtes.
Si la farine blanche que nous utilisons tous est la plus raffinée et pauvre en propriétés contenues dans grain de bléla farine complète c’est le plus complet d’un point de vue nutritionnel. En effet, il préserve les composants du germe de blé entier, et est riche en fibres, vitamines, antioxydants et sels minéraux.
Voyons donc quels sont les différents types de farineles différences et les utilisations les plus appropriées dans la cuisine pour chaque type.
Histoire de la farine
le blé (ou froment) est l’ingrédient de base denutrition humaine depuis l’aube des temps. Elle accompagne l’histoire de l’évolution de notre société depuis des millénaires, étant parmi les premières plante avoir été grandi par l’homme.
Les premières preuves de la culture et de la récolte de céréales à des fins alimentaires remontent en fait à l’Antiquité Egypte aux anciennes civilisations du Assyriens et les dieux Babyloniens.
Les origines de la farine remontent aux temps les plus anciens de notre histoire. C’était en Asie Mineuredans le soi-disant Croissant Fertile, que la production de farine et la élevage ils ont permis à nos ancêtres de s’organiser en colonies sédentaire et non plus nomades.
La « force » de la farine
Les caractéristiques distinctives des différents types de farine de blé déterminent les différents les usages dans la cuisine, mais aussi la possibilité de garder plus ou moins intact je valeurs nutritionnelles. Le facteur principal qui identifie les différents types de farine est le Obligerqui est la capacité de absorber et je retiens liquides pendant le traitement.
La force, en fait, représente la capacité de la farine à résister à la transformation et dépend principalement de la qualité des céréales employé et son teneur en protéines. Il est indiqué sur les emballages par la lettre « O», ou le « facteur de cuisson » qui représente le résistance Et élasticité.
Elle varie essentiellement en fonction de la quantité et de la qualité des gluten.
Un « W » élevé indique la capacité de la farine à absorber et à retenir l’eau et à faire du pain plus lentement. Un « W », en revanche, représente la nécessité d’incorporer un peu d’eau dans le mélange et d’en activer un levain rapide.
Types de farine
De là, nous pouvons identifier les éléments suivants types de farine classés par force :
- Faible: jusqu’à 170W (ex. biscuits);
- Moyen: de 180 à 260W (ex : sandwichs au lait) ;
- Fort: de 270 à 350 W (ex. pizza)
Ensuite il y a le Farine manitobaine qui mérite une mention à part. Comme nous le verrons plus loin, c’est une farine « spéciale » car elle absorbe jusqu’à 90% du liquide et a une force qui va au-delà 350W. En cuisine, il est utilisé pour augmenter l’efficacité et le rendement des farines plus faibles.
Sur le marché, il y a des dieux à côté du nom de la farine Nombres qui indiquent le degré de tamisage. Cela signifie que chaque nombre représente la taille de céréales du grain qu’il contient et la conséquence la valeur nutritionnelle.
- 00 ou 0: ce sont les farines les plus classiques, les plus faciles à travailler, mais aussi les plus pauvres d’un point de vue nutritionnel. Ils sont largement utilisés dans la production de pâtes fraîches, desserts et pâtisseries divers.
- type 1 et type 2 : moins candides car ils contiennent une partie de la cuticule extérieur du grain. Ils sont plus riches que minéraux et vitamines et donc préférables aux blanches de type 0 et 00. Elles sont utilisées pour la pâtisserie et la préparation de pizzas et savoureux de différents types.
- farine complète: contient également le fibre de blé et est donc la farine la plus riche en fibres et à haute valeur nutritionnelle.
Farine de blé dur et farine de blé tendre
Le blé dur et le blé tendre sont deux céréales avec des différences notables qui concernent essentiellement la couleur, la texture et les valeurs nutritionnelles.
Le premier est caractérisé par i grains dursde couleur jaune pâle. Le blé tendre, quant à lui, est très friable et de couleur plus claire. Les propriétés nutritionnelles de ces deux types de blé sont extrêmement différentes : le blé dur est riche en fibres, protéines et caroténoïdestandis que le second contient moins de protéines et a un index glycémique plus haut.
La farine issue de la mouture du blé dur est utilisée pour la production de Pâtes. La farine de blé tendre, quant à elle, est largement utilisée pour la préparation de toutes les autres produits de boulangerie et pâtisserie.
Farine 00
Il est obtenu à partir de la macération de la partie la plus interne du planter de blé. En fait, lors du processus de broyage, il perd tout fibresla vitamines ei des sels minéraux. Il fonctionne facilement mais n’est pas un aliment précieux pour le corps. Le débat qui divise les nutritionnistes et les diététiciens du monde entier concerne précisément sa faible valeur nutritionnelle et son apport trop élevé en Sucres.
Farine 0
Moins raffiné que le 00, il est largement utilisé en boulangerie en raison de sa forte teneur en gluten. Il est utilisé à l’intérieur des pâtes élastique et consistant. Pour cette raison, il est particulièrement adapté à la préparation pain, pâtes fraîches, brioches et pizzatout en nécessitant des temps de montée plus longs.
Farine manitobaine
C’est une farine indiquée pour desserts, pain, pizzas. Le Manitoba est une localité du Canada particulièrement froid, où une variété très résistante de grain. Ce qui le rend résistant, c’est le haut pourcentage de protéines, en particulier de glutenque l’on associe surtout au problème de la maladie coeliaque.
Type de farine 1 et 2
La type 1 contient une grande quantité de son et de germe de blé. Pour cette raison, il est riche en nutriments utiles à l’organisme qui devraient le rendre préférable à ceux de type 00 et 0. Il se prête à la préparation de pain, pizza, confiseries, pâtisseries.
Beaucoup plus fibreux et grossier, le type 2 est un semi-intégral. Simple à travailler, il monte lentement en raison du broyage moins raffiné auquel il est soumis. Il est utilisé pour pain, pizza, confiseriesproduits de boulangerie.
Autres types de farine
Comme nous l’avons dit, les farines obtenues par la mouture des autres graines, légumineuses ou fruits secs de diverses plantes, sont appelées « farines spéciales ». Il y en a vraiment beaucoup et d’origines différentes, beaucoup liées à traditions et des populations très anciennes.
farine de pois chiche
C’est l’un des farines sans gluten le plus populaire dans la cuisine. Particulièrement utilisé en Italie centrale, dans la création de produits exquis de pain, c’est aussi très facile à faire à la maison.
Avec cette matière première, de nombreuses recettes délicieuses sont réalisées. Parmi les nombreuses préparations du cuisine régionalele traditionnel farine ligure. Riche en protéines, fibres et glucides, il contient magnésium, calcium, potassium et phosphorecapable de contrer haute pression, la fatigue et le renforcement du cerveau et des os.
farine de maïs
La farine de maïs donne naissance à l’un des produits les plus typiques du nord de l’Italie : le polenta. C’est une farine un grain grossepas très adapté à la cuisson, mais d’en haut la valeur nutritionnelle qui peut aussi être consommé simplement bouilli.
Ce type de farine est également classé dans le groupe des farines sans glutence qui en fait une farine adaptée à coeliaques et les intolérants.
farine d’avoine
Ce qui est obtenu à partir de l’avoine est un ‘alternative intéressant pour le classique farine blanche blé ou autres des céréales. Il est produit à partir du broyage de caryopsec’est-à-dire le fruit sec de la plante.
Il représente un ingrédient très ancien, utilisé non pas tant pour l’alimentation humaine que pour fourrager les animaux qui digèrent ses fibres. L’animal qui mange traditionnellement de la farine d’avoine (également appelée fourrage) et le cheval.
Dans les pays de la Europe du Nordcomme le Grande Bretagnesert à la préparation du célèbre Bouilliedont la recette consiste à plonger une certaine quantité de farine d’avoine dans un liquide (eau ou lait) pour former une très dense et pâteux.
Un peu comme l’orge, cette farine peut aussi être soumise à fermentation Et distillation. Grâce à ces procédés, nous obtenons une célèbre boisson alcoolisée : le Whisky. Tous les produits obtenus à partir pâtisserie de farine d’avoine se caractérisent par le haut teneur en caloriesnettement supérieur à celui du farine de blé. Si vous êtes à la recherche d’inspiration, essayez l’un des nôtres recettes avec de l’avoine.
Farine de noix de coco
Là farine de noix de coco est le résultat du broyage de la pulpe séchée du noix de coco. Longtemps délaissée et snobée par la tradition culinaire occidentale, elle est aujourd’hui redécouverte pour sa haute la valeur nutritionnelle ce qui lui a valu la réputation de « Super aliment ».
Ingrédient précieux de cuisine naturelle, le F. la noix de coco se distingue également pour certains propriété très spécial. D’un point de vue nutritionnel, en effet, il est riche en lipides et pauvre en eau. Sous le profil caloriquealors on peut le comparer à‘pétrole de l’assaisonnement.
De plus, il ne contient pas gluten et a une basse index glycémique. Cela signifie qu’il peut être consommé par des personnes souffrant de maladie coeliaque, Diabète et par ceux qui souffrent transit intestinal o perméabilité intestinale. En cuisine, c’est un épaississant naturel parfait pour faire soupes, ragoûts et smoothies et de composer gâteaux, tartes, desserts et pâtisseries sèches.
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