Là distillation est une technique très ancienne qui permet de séparer deux substances ou plus dissous dans un liquide ou un mélange par un processus de évaporation Et condensation des vapeurs dans un alambic.
![Comment fonctionne la distillation, une technique ancestrale pour obtenir différents produits](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2019/08/shutterstock_1196533732-500x334-380x250.jpg)
La méthode c’est très simple et se base sur les différents volatilité des éléments, c’est-à-dire sur leurs différentes point d’ébullition qui permet de séparer ces substances. Déjà là Moyen-âge cette technique a été utilisée pour obtenir boissons alcoolisées (distillats) de jus de raisin et d’autres plantes, herbes et baies.
Par la suite, le procédé a été exploité par l’industrie chimique pour de nombreuses applications et finalités. Un exemple en est surtout la distillation d’eau impure ou saline destinée à la production de eau distilléeest plus récemment celui de huile brute.
Voyons comment il fonctionne, à quoi il sert et quels sont les principaux domaines dans lesquels processus de distillation.
Histoire de la distillation
Comme nous l’avons vu, parlons d’un procédé chimique artificiel découverte par l’homme autour du 500 avant JC.
Déjà là 1er siècle après JC. Dioscoride Pédanius il l’a décrit empiriquement grâce à une brillante intuition. Le médecin grec, en effet, découvrit le principe de la distillation à partir de l’observation de flaques d’eau d’eau de pluie et la façon dont elles séchaient au soleil.
Discorides a compris que l’eau évaporée revenait au sol sous forme de pluie dans un cercle continu et perpétuel. De là ont suivi des études plus approfondies sur l’évaporation et la condensation des liquides et des substances qu’ils contiennent.
Malheureusement Discorides n’a pas eu le temps d’en développer un vrai machinerie distiller des liquides, mais il réussit à construire un objet rudimentaire que l’on pourrait considérer comme le prédécesseur dutoujours. C’était un simple vase pointu qu’il appelait « Ambix”Au sommet de laquelle il a été possible d’observer et de capter la condensation créée par le gouttes de vapeur.
Distillation: qu’est-ce que c’est et comment c’est fait
Tout le monde ne sait pas que « distiller« Signifie littéralement »séparer goutte à goutte« Deux ou plusieurs substances à travers leévaporation et le condensation des vapeurs de ces substances réunies en une seule solution. Pour effectuer ce processus, vous aurez besoin de quelques outils de base (Colonne de distillation):
- Distillateur
- Toujours
- Chaudière (curcubita)
- Thermomètre
- Source de chaleur
La vapeur qui se forme est canalisé à travers un petit tube dans une zone plus froide du condenseur et cela permet de recueillir le liquide de condensation de la vapeur dans un récipient externe.
Pour séparer le composant le plus volatil du composant le moins volatil, il est indispensable d’attendre la Température atteindre le point d’ébullition corriger. Une fois cela fait, le processus doit être arrêté immédiatement (pause thermique) et redémarré seulement après que la température ait cessé de monter.
Types de distillation
Selon le type d’alambic, les techniques et les instruments accessoire utilisé, la distillation se divise essentiellement en 2 types dont dérivent également toutes les autres méthodes :
Certaines procédures particulières ont été mises précisément en fonction des substances à séparerprocessus et réactions thermique et physique qui se déclenchent lors de la distillation elle-même.
Distillation discontinue
La distillation discontinue est la méthode la plus ancienne et la plus simple de l’histoire de cette technique. L’alambic peut accomplir une seule distillation à la foispar conséquent, lorsque le liquide est épuisé, le processus doit être arrêté et rechargé au moins deux ou trois fois, selon la substance distillée et le type de résultat à obtenir.
Distillation continue
Là distillation continue représente un véritable « saut qualitatif » pour i grands producteurs industriels. Contrairement au simple et au discontinu, il n’est pas nécessaire de décharger et de recharger les conteneurs, ce qui rend la procédure moins cher et plus rapide. De plus, le liquide introduit sort sous forme de distillat dans la même quantité.
Cette technique est utilisée pour obtenir l’alcool de base utilisé pour produire le Ginmais aussi d’autres distillats précieux comme leArmagnacla Cognac, de nombreux mélanges de Whisky Irlandais, certains types de Rhum, Tequila Et Grappas.
Distillation simple
Lors de l’utilisation d’un toujours on parle de distillation simple. Comme nous l’avons vu, l’alambic est un récipient en cuivre composé d’un récipient et d’un système de réfrigération serpentine (col de cygne).
A l’intérieur, le liquide à distiller est introduit avec une quantité d’eau et est ensuite chauffé par une source de chaleur alimentée en bois, charbon ou gaz. C’est à la compétence du Maître Distillateur vérifier précisément la Température et ajuster soigneusement la teneur en alcool du distillat pour obtenir un produit parfait.
Distillation à la vapeur
La distillation à la vapeur est utilisée pour distiller l’alcool et huiles essentielles et végétales de éléments organiques (herbes, racines, baies, fruits, etc.).
Le processus est basé sur une flux d’air chaud généré par une bouilloire séparée qui traverse les liquides présents dans le mélange. Le gros avantage de cette technique est qu’elle permet de contrôler facilement chaque étape du processus et obtenir un distillat qualitativement meilleur.
Distillation fractionnée
Aussi appelé rectification c’est un processus qui vous permet de purifier l’alcool par des distillations répétées qui éliminent l’eau et d’autres composants. Contrairement aux techniques de distillation précédentes qui permettaient d’obtenir une concentration d’alcool n’excédant pas 80%, avec cette méthode le gradation il atteint même 90 %.
Distillation alcoolique
Le procédé qui permet de produire des spiritueux ou spiritueux à partir de matière sucrée fermentescible c’est ce qu’on appelle la distillation alcoolique. Ces matières premières peuvent être :
- Vin (cognac, armagnac, pisco et brandy);
- Marc (grappa);
- Moût de raisin (eau-de-vie);
- Cidre de pomme (calvados);
- Canne à sucre (rhum et cachaça);
- Céréales (whisky, gin, vodka, etc.) ;
- Racines et tubercules (vodka);
- Fruits (kirsch, slivovitz, etc.)
C’est un type de distillation déjà connu pour Babyloniens et aux anciens Égyptiens qui distille le vin et le Cidre, puis transmis au monde hellénique et arabe.
Distillation du vin
Le marc obtenu à partir du soutirage de raisins rouges peuvent être soumis à une distillation pour obtenir le grappa. Cela correspond en fait à l’une des toutes premières utilisations du procédé de distillation alcoolique.
Distillation de grappa
Là Grappa c’est probablement le distillat le plus connu et le plus apprécié au monde. Il est obtenu unique au monde à partir de la distillation de marc (peaux de raisin) immédiatement après la pressant de la baies.
À leur tour, les grignons les plus utilisés dans la distillerie peuvent être de 2 types :
- fermenté
- ne fermente pas
Les premiers en ont un Teneur en alcool plus élevés parce qu’ils ont fermenté avec le moût. Le marc non fermenté est majoritairement blanc et ne fermente presque jamais avec le moût de vin mais doit être soumis à fermentation alcoolique par l’utilisation de levures ou d’autres substances capables de l’activer.
Distillation d’eau et de sel
La distillation de l’eau salée, par exemple de l’eau de mer, est effectuée à la fois pour obtenir eau distillée ou de l’eau potable à usage alimentaire, à la fois pour extraire sel de mer de son liquide.
L’eau distillée est un ‘eau presque pure. En effet, il est dépourvu de sels minéraux, gaz et bactéries qui normalement enrichissent l’eau dans des proportions différentes selon l’origine (source, robinet, bouteille, mer, etc.). distillation il sert à éliminer les composants solides, minéraux, micro-organismes et gaz.
Distillation de lavande
De la lavande, comme d’autres plantes médicinales connues pour leurs vertus thérapeutiques et leurs arômes agréables, on extrait le précieux huile essentielle de lavande. La paternité est du chimiste français René Maurice Gattefossé qui a d’abord produit un fluide apaisant contre les brûlures et les piqûres insecte par une technique de distillation.
Cela peut être fait en commençant par l’utilisation de fleurs bien nettoyées et exempt de résidus végétatifs appartenant à d’autres plantes. Dans ce cas, nous procédons à une distillateur formé de deux ampoules reliées l’une à l’autre dans lesquelles on introduit de l’eau et des fleurs.
Une fois que l’eau a atteint le point d’ébullition la vapeur dégagée atteindra les fleurs placées dans l’autre ampoule et leur essence sera acheminée dans un petit récipient sous forme de substance huileuse qui va se déposer à la surface du condensat produit par la vapeur d’eau de l’eau. Ça prend à peu près 100 g de fleurs produire 600ml d’huile essentielle de lavande.
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