Comment faire le gâteau tenerina, un dessert au chocolat avec une garniture noire, également en version végétarienne

Là Gâteau Tenerina C’est un dessert au chocolat émilien, qui reste légèrement moelleux à l’intérieur avec une croûte croustillante en surface qui se forme pendant la cuisson.

Qu’est-ce qu’un gâteau tendre

La tendreine au chocolat est un gâteau typique de la ville de Ferrare, moelleux à l’intérieur car la pâte reste un peu humide.

Le gâteau tenerina dans sa recette émilienne originale ne contient ni levure ni lait, il est moelleux et moelleux à l’intérieur avec une surface croustillante.

Origines

Il y a deux opinions différentes sur les origines de la recette du gâteau tenerina

L’histoire la plus accréditée est qu’il a été préparé pour la première fois en 1896, en hommage Elena Petrovitch du Monténégro, épouse du roi Vittorio Emanuele III de Savoie, définie comme hautaine en apparence mais avec une âme douce et tendre.

D’autres histoires partent plutôt d’origines plus populaires, et il semble qu’il ait été préparé par des femmes au foyer dans les années 60 à Ferrara pour utiliser les restes de chocolat du œufs de Pâques, ce qui en fait un gâteau de printemps. Il s’appelle dans le dialecte ferrarais ‘gâteau au taclenta‘, ou collante justement parce que son intérieur reste moelleux et crémeux.

Comment préparer le gâteau tendre

Ingrédients pour un gâteau de 23 cm :

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de Beurre
• 4 Oeuf moyen
• 200 g de du sucre
• 100 g de fécule de maïs
• du sucre glaçage

Préparation. Hachez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie en remuant constamment. Lorsqu’il est presque complètement crémeux, ajouter le beurre en morceaux. Laisser fondre tout en continuant à mélanger. Laissez ensuite refroidir le mélange.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux et ajouter lentement le mélange de chocolat et de beurre plus chaud.

Ajoutez enfin la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Lorsque la pâte à gâteau est homogène et lisse, vous pouvez procéder au beurre et à la farine d’un moule à cake (éventuellement avec un moule à charnière).

Versez la pâte et faites cuire dans un four statique préchauffé à 150° pendant 40 minutes. Ne dépassez pas 35 minutes et évitez si possible d’utiliser le four en mode ventilé car vous risquez de trop le cuire à l’extérieur.

Mise en garde. Le secret de la réussite de ce dessert réside dans la cuisson : le gâteau doit être croustillant en surface et un peu humide à l’intérieur. Dès que vous remarquez que la croûte s’est formée et commence à se fissurer, vous devez la sortir du four et la laisser refroidir.

Au chocolat blanc

La tenerina au chocolat blanc est une alternative à la version classique au chocolat noir. Il doit être préparé comme le classique, en remplaçant le chocolat noir par le blanc. Faites attention lorsque vous faites fondre le chocolat afin qu’il ne brûle pas. Il est recommandé de le servir accompagné de framboises.

Comment le décorer et le servir

Lorsque le gâteau est froid, vous pouvez couper en carrés et saupoudrer de sucre glace. Il peut être servi seul mais est très bon s’il est accompagné de crème au mascarpone, ou de glace ou de chantilly.

Pour les amateurs de chocolat, il peut être saupoudré d’1 cuillerée de cacao poudre amère, pour obtenir un goût plus fort.

Calories du gâteau tendre

C’est un gâteau très calorique. Chaque 100 g contient 400 calories.

Comment il est conservé

La tenerina se conserve 3-4 jours sous cloche de verre. Il peut également être congelé en morceaux.

Gâteau léger et tendre

Pour l’alléger, il suffit de diminuer la quantité de beurre et le nombre d’œufs et de mélanger la dose de sucre avec du fructose qui adoucit beaucoup sans augmenter les calories.

Ingrédients du gâteau léger :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de fécule de maïs
• 5 g de cacao amer
• 50 g de Beurre
• 50 g de du sucre
• 50 g de fructose

Préparation. Hacher le chocolat noir, le faire fondre au bain-marie, ajouter le beurre, le sucre et le fructose. Bien mélanger et créer un mélange crémeux. Mélanger les ingrédients et ajouter le cacao amer et la farine blanche tamisée.

Ajouter les œufs au mélange en remuant constamment. Préparez un moule à charnière de 24 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et préchauffez le four à 150°. Verser la pâte et mettre au four pendant 40 minutes. Dès que la croûte devient croustillante et se fend, retirer du four et laisser refroidir.

Gâteau au café tendre

Ingrédients pour la variante du gâteau au café

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de du sucre
• 100 g de Beurre
• 3 Oeuf
• 60 g de farine 00
• 80ml de café

Préparation. Hacher le chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant constamment : lorsqu’il est presque complètement crémeux, ajouter le beurre en morceaux. Laisser fondre le beurre en continuant de mélanger. Laissez ensuite refroidir le mélange.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et mousseux et ajoutez lentement le mélange de chocolat et de beurre maintenant tiède.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les en plusieurs étapes à la préparation au chocolat : ajoutez d’abord 1/3 des blancs d’œufs en mélangeant à la spatule, puis le reste des blancs d’œufs en mélangeant délicatement de bas en haut. Enfin, ajoutez la farine et le café et continuer à mélanger de bas en haut jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.

Préparez la terrine avec du papier sulfurisé et enfournez à 180° pendant 30 minutes. Laisser refroidir et servir avec un filet de chantilly !

Variations du gâteau tenerina classique

Gâteau moelleux végétalien

Pour une variante sans cruauté sans oeufs ni beurre, voici ce qu’il vous faut :

• 60g Poudre de cacao sans sucre
• 300 grammes du sucre
• 280 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe bicarbonate Et sel
• 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme
• 50ml de huile de graines
• 175ml de l’eau

Préparation. Versez lentement l’amidon, le sucre, la poudre de cacao, le sel, le bicarbonate de soude, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile et l’eau dans un bol. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, qui sera placé dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Enfourner à four chaud à 180° pendant 25 minutes et quand c’est prêt, saupoudrer de sucre glace.

Gâteau moelleux pour diabétiques

Voici les ingrédients du gâteau sans sucre, qui utilise du maltitol.

• 200 g de chocolat noir avec maltitol
• 200 g de maltitol
• 120 g de Beurre
• 4 Oeuf
• 2 grosses cuillères à soupe de purée de pomme de terre
• 1/2 gousse de vanille ou demi flacon d’essence de vanille

Préparation. Elle se prépare comme une tenerina classique : cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre en mélangeant bien.

Battez très bien les œufs avec le maltitol et ajoutez la fécule tamisée, les graines de la gousse de vanille ou la demi-ampoule et le chocolat fondu avec le beurre. Vous devez former un joli composé lisse et crémeux.

Préparez d’abord la terrine beurrée puis saupoudrée d’une fine couche de fécule de pomme de terre ou de farine. Versez le mélange et faites cuire au four à 150° pendant 40 minutes maximum.

Gâteau tendre pour coeliaques

Pour préparer la version sans gluten du gâteau tenerina, il suffit de remplacer la farine 00 par la même dose de farine de riz Ou optez pour la version sans farine !

Gâteau tendre sans farine

Vous avez besoin de ces ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 100 gr Beurre
• 150 g de du sucre
• 4 Oeuf
• sucre en poudre

Préparation. Faire fondre les morceaux de chocolat au bain-marie et ajouter le beurre. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’un mélange lisse soit créé. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre et ajouter le mélange de chocolat et de beurre tiède.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné, mettre au four à 150° pendant 30 minutes max. Servir frais saupoudré de sucre en poudre.