Notre meilleur recettes aux châtaignes expliqué pas à pas : des desserts froids aux entrées, quelques idées pour utiliser la châtaigne en cuisine en exploitant pleinement sa saveur et ses propriétés.

Là châtaigne il fait partie des fruits typiques de l’automne, bien qu’il ne soit pas tout à fait correct de l’appeler fruit.

Il s’agit en fait d’un akènec’est-à-dire la graine du marronnier (Castanea sativa) enveloppé dans une croûte dure et pointue, le hérisson. Il se caractérise par être un aliment plutôt nutritif. Ce n’est pas un hasard si autrefois, dans certaines régions pauvres de collines et de montagnes, le châtaignier était l’un des principaux sources de subsistance.

Connue et appréciée depuis le Moyen Age, cette ingrédient de la cuisine naturelle est présent sur notre territoire depuis près de 10 000 ans. Aujourd’hui le châtaigne il pousse spontanément dans les zones vallonnées et montagneuses de nombreuses régions d’Italie, du Piémont à la Sicile, mais il est également cultivé à des fins commerciales, en particulier pour la variété la plus précieuse, la soi-disant marronsqui diffèrent de châtaignes communes avoir des dimensions plus grandes et une pulpe plus savoureuse et être apte au confisage (le fameux marron glacé).

Les propriétés des châtaignes

La châtaigne a des caractéristiques nutritionnelles importantes et est également un nourriture très calorique (Frais 200 kcal pour 100 gr et le sec rentre bien 350 kcal) puisqu’il est principalement constitué d’amidon, donc de sucres complexes, il fait donc partie de l’alimentation déconseillé aux diabétiques et aux personnes au régime.

Il est riche en des sels minérauxde calcium, nécessaire au bon fonctionnement des os et des dents, de le ferpour la santé du sang, de phosphore qui préside au bon fonctionnement des cellules nerveuses, di magnésium important pour l’équilibre du système nerveux, de potassium pour la fonction musculaire.

Contient Vitamines B – indispensable pour les processus métaboliques énergétiques, pour le système nerveux et pour la formation des tissus – la vitamine A – antioxydant, anticancéreux, protecteur de la peau, des muqueuses et des yeux – le C – antioxydant, important pour le bien-être des dents et des articulations – et le D – nécessaire à la santé des os.

Puis, comme les noix et les noisettes, il contient lesarginine qui contribue au contrôle de ce que l’on appelle le « mauvais cholestérol », leLDL, et favorise la circulation sanguine. La châtaigne est une bonne source de acide foliquedont l’apport est utile dans les premiers mois de grossesse pour éviter les malformations fœtales.

Quant à l’utilisation des châtaignes comme remède naturel, selon la tradition, l’infusion à base de feuilles de châtaignier utilisée en gargarisme aide à combattre les rhumes, la toux, les maux de gorge, et tous les maux de la saison froide et les maux de bouche.

SPÉCIAL: Comment récolter les châtaignes

L’présence abondante de fibres rend la châtaigne faciliter l’activité de l’intestin. Elle est également énergétique, anti-inflammatoire, antiseptique, désinfectante, favorise la circulation sanguine.

Comme il est très digeste, il est recommandé à tous, des enfants aux personnes âgées, en passant par les personnes sujettes à stresser enfin, physique et intellectuelle même aux coeliaquespuisque c’est sans gluten. Bref, les avantages sont nombreux !

Recettes aux marrons : notre sélection

Les châtaignes étaient consommées en abondance déjà à l’époque des anciens romains et, comme on le sait, ils sont aujourd’hui utilisés dans de nombreuses recettes à la fois comme base (Mont Blanc, Castagnaccio) et comme ingrédient. Elles sont aussi bonnes simplement rôties à la poêle, comme les fameuses châtaignes grilléesou mettre au four jusqu’à coloration dorée.

Différentes recettes peuvent être préparées avec des châtaignes, à la fois en utilisant la farine et le « fruit » entier. Voici nos favoris.

Recettes aux châtaignes: premiers plats

Parmi les premiers, mention spéciale pour le boulettes à la farine de châtaigne: un plat traditionnel qui utilise la farine dite « douce » et qui peut être garni de différentes manières.

Pour le préparer, rappelons-nous d’utiliser Farine de châtaigne bien tamisé et suivez scrupuleusement les différentes étapes de la recette, que vous trouverez illustrées ici.

Recettes aux châtaignes : desserts

Nous allons maintenant voir comment préparer quelques desserts à base de marrons.

Ils ne sont pas difficiles à préparer en moyenne, mais comme à notre habitude nous essayons de proposer des recettes parmi les plus simples à la portée de tous, à une exception près, celle de marron glacéqui ne pouvait absolument pas manquer.

Voyons-les ci-dessous :

1. Purée de marrons au chocolat et rhum: un dessert à la petite cuillère après quelques-uns, idéal pour finir un dîner en beauté. Toute la saveur de la châtaigne, sucrée au chocolat et enrichie par l’ajout d’une goutte de rhum. Suivez la recette ici
2. la recette des marrons glacés: parmi les recettes aux marrons, celle de marron glacé c’est probablement parmi les plus populaires, c’est pourquoi vous pouvez le trouver ci-dessous, même si sa préparation n’est pas exactement simple et courte (il faut jusqu’à 4 jours pour les préparer). Un peu d’effort, c’est vrai, mais vous vous retrouverez avec un bonbon – bon seul ou comme ingrédient pour d’autres desserts – qui peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines voire 3/4 mois s’il est fermé bocaux en verre hermétiques. Ici la recette étape par étape.
3. Autres douceurs aux châtaignes et chocolat: enfin, voici des douceurs froides à base de châtaignes, de chocolat et de noisettes, sucrées à la pâte de figues. C’est aussi un dessert qui se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Trouver la recette icifaites-nous part de vos impressions dans les commentaires.

Produits et idées

Avez-vous besoin de plus d’inspiration? Voici quelques livres qui proposent des recettes avec des châtaignes. Vous pouvez également les acheter en ligne :