Apprenons à faire des bagels maison : le guide pour préparer les fameux beignets aux graines de sésame

Voici la recette complète sur la façon de le faire à la maison beignetles fameux beignets aux graines de sésame, vraiment excellents et encore peu répandus en Italie.

Les bagels ne sont autres que ces beignets salés communs en Amérique du Nord et originaires de Cuisine juive (merci surtout aux immigrés polonais et allemands). Ils ont une surface brillante car ils sont bouillis avant d’être cuits.

Comme ils sont recouverts de graines de sésame tu détestes graines de coquelicot ou des morceaux de sel, certains les confondent avec des bretzels, qui sont plutôt des beignets « nœuds » allemands dont George Bush était sur le point de s’étouffer… mais c’est une autre histoire !

Une dernière note de couleur, avant de passer à la partie pratique : il parait que l’une des raisons des coupes à la main pour l’hôpital George Washington est la découpe de bagels secs… mais maintenant c’est vraiment le moment d’expliquer comment faire des bagels 😉

Comment faire des Bagels : les ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour 24 bagels d’environ 10 cm de diamètre

500 gr de farine 00 ou un mélange d’environ 200 gr de Farine manitobaine et 300 gr de farine de semoule 00
2 cuillères à café de sel
250 ml d’eau ou de lait
50 g de sucre semoule
30 g de la levure de bière fraîche ou 15 g de levure de bière en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30 g de beurre
1 petit œuf

Comment faire des bagels à l'avocat — Une version végétarienne des bagels ? Les voici avec de l’avocat, de l’oignon, du concombre et du fromage végétal.

Comment faire des bagels : préparation

Et maintenant place à la confection du bagel !

Dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajouter l’huile.
Faites une fontaine avec la farine, le sel et le sucre, puis versez l’eau (ou si vous préférez un bagel plus savoureux, le lait) avec la levure au centre.
Pétrissez le tout pendant au moins 20 minutes, cela doit devenir une pâte élastique.
Placer dans un bol huilé et couvrir d’un linge humide et essoré.
Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant au moins 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume (le four au minimum suffit).
Pétrir la pâte encore 10 minutes et former environ 24 beignets (10 cm de diamètre) en perçant le centre avec le doigt puis en élargissant le trou (en faisant tourner le beignet autour du doigt). Laisser lever encore 20 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 200°.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole et faites cuire chaque bagel dans l’eau pendant 2 minutes. Il augmentera encore de volume.
Badigeonnez la surface des bagels d’œuf battu et décorez de graines de pavot ou de sésame ou de gros sel. Mettre au four pendant 20 minutes.

Elles se conservent quelques jours au frigo et sont excellentes réchauffées au frigo grille-pain aussi bien avec de la charcuterie qu’avec de la confiture mais leur mort est la saumon fumé et une épaisse couche de beurre salé! Attention aux calories…