A la découverte des haricots noirs : quelles sont leurs propriétés et comment les cuisiner

LA haricots noirs c’est un aliment qui apparaît relativement tard sur nos tables : il suffit de penser qu’il n’a commencé à être cultivé aux États-Unis que vers la fin du XIXe siècle. Ils sont cuits à la poêle ou dans un bouillon. Leur eau est également utilisée comme colorant alimentaire naturel.

Haricots noirs

Le Fagiolo le noir est un variété de haricot communplus petit, plus foncé brillant.

Très connu en cuisine mexicaine, créole et cuisine cajunc’est maintenant également répandu dans l’Indien.

En plus d’être riches en glucides, ils sont également connus pour la quantité importante de fibres, de protéines et de folate.

Mais aussi Vitamine E, K et autres du groupe B, en moindre quantité. Et puis du calcium, du fer, mais en particulier le magnésium et le phosphore, le sodium et le zinc.

Leur version séchée contient également anthocyanesantioxydants importants.

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Recettes de haricots noirs

Le haricot noir a une texture dense et riche; pour cette raison, il est très apprécié des végétariens.

La frijoles nègrespar exemple, c’est l’un des plats mexicains végétariens les plus connus, et il a comme l’ingrédient de base est les haricots noirs.

Même discours au Brésil, où tu manges là-bas Ragoût de haricots. Alors qu’à Cuba, il est connu sous le nom de protéine del Moros et Cristianos il est né en ropa vieja, un plat unique avec des lanières de steak de bœuf sauce tomate, riz jaune d’Amérique du Sud, platane Et yucca frit dans de la bière.

Mais le haricot noir est consommé dans toute l’Amérique centrale et du Sud. A Cuba, au Costa Rica et au Nicaragua, on le déguste également dans une soupe traditionnelle, le Gallo Pintoqui est accompagné de riz.

Accord haricots noirs

Là texture riche en cette légumineuse il s’accorde aussi bien avec des chaleurs délicates qu’avec des fortes chaleurs. UN combinaison gagnante est-ce avec de la viandepar exemple boeuf et poulet.

Mais les haricots noirs se marient particulièrement bien avec les légumes. Une fois achetés, vous pourriez en fait les utiliser pour un réinterprétation de la ribollita classique toscana, ou une soupe au chou noir.

Cuisson des haricots noirs

Les haricots noirs viennent généralement bouillir dans de l’eau avec un peu de sel. Dans la recette du frijoles nègresil y a aussi l’ajout d’oignons, d’ail, de tomates, de graines de cumin en poudre, d’origan, de vinaigre et de jarret de porc.

Aperçu des haricots noirs

Dans la cuisine créole, les haricots noirs sont également utilisés en accompagnement.

Haricots noirs à la créole

Pour cette recette simple et rapide, il vous en faut uniquement des ingrédients végétaliens.

Ingrédients

• 250 gr. de haricots secs
• 1 poivron rouge
• 2 oignons moyens
• 2 piments rouges séchés
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 feuilleslaurier
• Sel et poivre au goût

Méthode

• Laver et mettre Je fais tremper les haricots pendant au moins 12h. Une fois égouttés, mettez-les à bouillir avec la feuille de laurier.
• Faites-les cuire jusqu’à tendreté. Retirez le laurier. Pelez l’oignon et l’ail. Hacher et ajouter le piment. Faire chauffer l’huile dans une poêle et ajouter le hachis.
• Ajouter le poivron coupé en lanières. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Le plat est prêt à être servi chaud ou tiède.

Haricots noirs et riz

Dans la recette de haricots noirs cubains, vous devez ajouter le riz accompagnement.

Frijoles nègres À la cubaine

Pour le réaliser, quelques ingrédients suffisent. C’est aussi un plat unique, idéal pour les végétaliens.

Ingrédients

• 200 gr. de haricots secs
• 200 gr. de riz vapeur
• Type 2 poivrons verts jalapenos
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon blanc
• 1 feuille delaurier
• Sel au goût
• Origan
• poudre de piment

Méthode

• Après avoir laissé tremper les haricots pendant au moins 12 heures, égouttez-les et les faire bouillir au moins 1hdans une marmite avec le laurier et l’oignon.
• Gardez le pot à moitié couvert, à feu doux et remuer de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau chaude. A 10 minutes de la fin de la cuisson, salez.
• Retirez l’oignon et la feuille de laurier et mettez-les de côté. Épluchez l’oignon et coupez-le finement. Laver les poivrons e faire un fin dés.
• Pressez l’ail et hachez-le finement. Faites revenir le tout à feu très doux, pendant au moins 10 minutes.
• Augmenter le feu, ajouter l’origan, le piment et mélanger. Ajouter l’eau de cuisson des haricots au goût jusqu’à ce que vous obteniez une soupe de la consistance désirée.
• Continue avec cuisson au moins 20 minutes. Éteignez le feu lorsque les haricots sont tendres. Salez et ajoutez le riz blanc qui l’accompagne.

Haricots noirs en conserve

Oui trouvé aussi en conserve; attention au libellé frijolesavec lequel vous pouvez les trouver dans la section ethnique du supermarché.

Dans cette version, ils deviennent l’aliment principal des une salade froide, idéale pour brunch.

Salade de haricots noirs

Ceux-ci, en fait, sont déjà cuits, donc la salade peut être conservée au frigo même pendant des jours.

Ingrédients

• 1 boîte de 350 gr. de haricots
• 1 boîte de 100 gr. de maïs sucré
• 2 poivrons
• 1 oignon rouge
• basilic
• huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Méthode

• Mettre les poivrons, déjà lavés, entiers et sans assaisonnement, un cuire au four préchauffé à 190°. Attendez que la peau noircisse, puis mettez-les dans un sac en papier pendant quelques minutes, il sera ainsi plus facile de les éplucher. Coupez-les en fines couches.
• Dans un bol, mélanger les haricots cuits et refroidis aux poivrons, maïs égoutté et rincé, ciboule émincé, basilic ciselé à la main ; sel, poivre et huile.
• Quitte la reposez-vous quelques heures avant de le déguster.

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Régime de haricots noirs

Grâce à sa haute teneur en fibres, cette légumineuse est parfaite pour les personnes souffrant de constipation. Mais leur polyvalence en a fait une solution viable alternative pour les personnes au régime.

Boulgour et haricots noirs en sauce

L’association céréales et légumineuses est gagnante, car elle permet de augmenter le sentiment de satiété maintenir la glycémie sous contrôle, limiter l’absorption des graisses et, en même temps, fournir tous les acides aminés essentiels.

Ingrédients

Pour ce plat Végétalienvous avez besoin:

• 160 gr. de boulgour
• 160 gr. de frijoles nègres
• 2 carottes
• oignon rouge au goût
• sauce tomate au goût
• huile au goût
• piment au goût

Méthode

Faire bouillir le boulgour dans un pot, pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, préparez le sauté avec l’oignon coupé en dés et les carottes, auquel vous ajouterez la tomate et le sel. Cuire maintenant pendant 10 minutes avec le couvercle.

Ajouter la sauce et les haricots cuits au boulgour. Assaisonner de poivre et de sel e cuire environ 10 minutes encore. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le piment.

Propriétés et contre-indications des haricots noirs

Ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de syndrome de l’intestin irritable Et maladie diverticulaire. Alors que dans le cas d’une diverticulose, il est également possible réduisez simplement votre consommation, en allant les cuire de manière à éliminer les cuticules. Mais toujours sur l’avis du médecin.

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